diumenge, 30 de gener de 2011

4ª Producción - BREWFERM DIABOLO -

Ya vamos con la cuarta! Solucionados los problemas con el fermentador casero, esta mañana me he puesto a preparar otro kit más. Además. esta vez tendré que controlar dos producciones a la vez, ya que ayer puse la IPA de Muntons.

Hoy he escogido una Diabolo de la marca Brewferm, una cerveza que como la Christmas de la primera producción es de tipo belga, con alta graduación y cuerpo, y con una maduración también por defecto bastante larga. La producción de este kit es de solo 9 l. y es que la mayoria de los kits de Brewferm són de pocos litros, (entre los 9 y 15 litros).

Metodo casero de enfriamiento
El proceso de 'producción' ha transcurrido sin incidentes, así que el fermentador no me ha dado la brasa como pasara ayer con la IPA. En esta producció había que añadir 500 grs. de azúcar, que esta vez si que he ha sido azucar autèntico, puesto que habia comprado algunos paquetes  y debo gastarlos, en un futuro si la dextrosa me convence más pasaré a producir solo con dextrosa.

Al tener que añadir menos litros de agua, hoy me ha costado bastante más refrigerar el mosto, casi una hora, así que voy a tener que ir pensando en buscarme un enfriador o algo por el estilo. Para bajar la temperatura de 32º a los 21º aproximados que tenia antes de echar la levadura, he improvisado un rudimentario sistema con bloques de gel helado de la nevera de cámping en los laterales y una blosa de gel frio (de esos para lesiones articulares y musculares) en el culo del cubo (foto 1).

Los dos fermentadores con la Diabolo y la IPA
Hoy he incorporado una novedad también al proceso. He puesto alcohol de 96º en el airlock en lugar de la solución de metabisulfato, otra recomendación de Josep de la cervesera artesenca.

BRICOLAJE 2.1: Griferia avanzada


El grifo con su neva junta

Ayer después del problema que me dio el fermentador casero, estuve intentando solucionar el problema y por suerte pude corregirlo.

La cosa estava en que el agujero del grifo me quedó algo grande y la junta que le puese era de diametro algo pequeño. Así que me bajé al garaje a buscar una tira de goma que tengo para hacer juntas cuando recoré que tiempo atràs habia comprado unas juntas grandes para algo que no me sirvió.

Al probarla resultó que el diametro interior era exactamente el que necesitava. Monte una por la parte interna del cubo y aún así perdia aunque mucho menos. decidí probar con poner la otra en la cara exterior y premio, el grifo queda perfecto! sin ninguna pèrdida

dissabte, 29 de gener de 2011

3ª Producción - MUNTONS IPA -

Pues ya esta el fermentador lleno otra vez!

Esta vez he optado por una IPA de la marca Muntons, de la que van a salir 23 ricos litros (eso espero).

En esta ocasión he puesto dextrosa en lugar de azúcar, recomendación que me hizo Josep de la cervesera artesenca (Cerberus).  Según el hace la misma función que el azúcar y no endulza tanto el mosto.

De hecho, estado esta mañana en su sede. Hemos comentado temas y dudas sobre las dos producciones que he echo hasta la fecha y me ha dado algunos consejos. También hemos estado hablando sobre los extractos de malta, los quales tengo ya ganas meterles mano, así que a ahorrar para la olla de ebullición se ha dicho!. 
En cuanto a la producción propiamente dicha, he tenido un problemilla con el fermentador, ya que he utilizado el que me fabriqué en casa y una vez que he puesto la cerveza en el cubo, este perdia un poco por el grifo. Por suerte he travasado rápido el mosto al otro fermentador, el original, y he solucionado rápidamente el problema.

divendres, 28 de gener de 2011

Primera cata

Por fin!, ayer catamos nuestra primera cerveza echa en casa. La Christmas de Brewferm.

Bueno lo primero a destacar es que apenas hizo espuma, aunque se notaba con algo de gas. No sé si realmente esto debe de ser así o es debido al tipo de cerveza. La verdad es que no añadimos azúcar al embotellar, ya que en las instrucciones decía que no debíamos ponerle.

En cuanto al gusto es fuerte, algo que ya esperábamos, con sabor a tostado y  a regaliz fuerte. Algo amarga al principio, pero no excesivamente.

En mi opinión le podría un aprovado justo, aunque hay que recordar que este tipo de cervezas gana mucho más con mas tiempo de maduración, (2 a 6 meses según el fabricante). guardemos alguna botella para degustarla entonces a ver si ha mejorado.

dilluns, 24 de gener de 2011

Bricolaje 2: Fabricar un fermentador - (BF30)

Agujereamos la tapa con el soldador
Bueno, pues como le he cogido gustillo a esto de elaborar cerveza, con un solo fermentador la 'cerveceria' se me quedava pequeña, así que he decidido que tenia que pillarme otro fermentador.



Después de darle muchas vueltas (bueno tampoco muchas), vi que yo mismo podía construirme un fermentador idéntico al que compre con el Kit.

Así que ahí va un pequeño tutorial para quien quiera hacerse uno en casa. Es fàcil y muy economico.

Materiales:
· Cubo de 25 Litros con tapa
· Grifo alimentario
· Airlock
· Junta para Airlock
· Termòmetro adhesivo


Herramientas:

· Soldador electrico
· Cutter
· Lima de media caña fina o papel de lija
· Rotulador

Marcamos el perímetro del grifo
 Lo primero es hacer en la tapa el agujero para el Airlock. Cojemos la junta i la presentamos en el centro de la tapa i marcamos el perímetro con el rotulador. A continuación hacemos el agujero con el soldador con cuidado de no pasarnos de la raya. También se puede agujerear con una broca, pero a ver quién tiene una de 14 mm. Además de esta manera evitamos que se resquebraje por efecto del corte.

A continuacion con un cutter cortamos la rebava i con la lima o la lija pulimos el agujero.

Agujereamos con el soldador
Montamos la junta i listo, ya tenemos la tapa a punto.

Seguimos con el cubo, como en la tapa presentamos el grifo que quede 1 cm màs o menos por encima del culo i marcamos con el rotulador. Este agujero serà mucho mayor así que con mucho cuidado iremos marcando pequeños agujeros en todo el perímetro por la parte interna del agujero.

Finalmente acabamos por agujerear por completo todo el perímetrro. Como en la tapa quitaremos las rebavas con un cutter y puliremos un poco el agujero con la lima o el papel de lija. montamos el grifo o lo atornillamos bien fuerte.

Pulimos un poco el agujero


Para finalizar, pegamos el termómetro adhesivo al cubo y montamos el Airlock en la tapa. Ya tenemos nuestro fermentador nuevo.

Ni que decir tiene que antes de usar hay que limpiar i esterilizar a fondo el cubo, antes y después de la conversión a ser possible.


Fermentador terminado


dijous, 20 de gener de 2011

Embotellamos la segunda producción

1ª Botella de la Coopers Wheat Beer
Ayer embotellamos la segunda producción, la de Wheat Beer de Coopers.


La cerveza (o el mosto) se puso a fermentar el dia 8 de este mes, por lo que han passado 12 dias desde que iniciamos el proceso. Durante los primeros dias hubo mucho movimiento en el el fermentador, bastante más que con la Christmas.


A partir del  dia 14 la cosa ya remitió por no decir que en el 17 ya estaba pràcticamente parado. Aún asi la lectura del densimetro era alta 1.012 g/ml. Así que decidí dejarla un par de dias más a ver que pasaba.

El dia 17 volví a medir y nada seguiamos igual, además la cerveza se notaba muy carbonatada (la qual cosa hizo que al principio me costara de tomar la medida, ya que el gas empujaba el densimetro para arriba) y dulzona, esto me hacia sospechar que quedaran aún azucares por disolverse, así que airee un poco el mosto con la pala.

El dia 19 por la mañana el valor era algo inferior pero seguia por los 1.010 g/ml. así que decidí jugarmela y embotellar con esta densidad, ya que tantos dias en el cubo con la levadura muerta creo que puede dañar al gusto final. Eso si, hemos reducido un poco la cantidad de azúcar que debia añadir al embotellar.
Produccion total

Así pues ayer por la noche y con la ayuda de Mónica hicimos el 'ritual del embotellamiento', Esterilizar, trasvasar, embotellar y chapar.

El resultado han sido 62 Botellas de 33 Cl. (unos 20 litros y medio más o menos). Ahora a esperar que madure i rezemos para que no exploten!!.




dilluns, 17 de gener de 2011

Controlando la fermentacion de la Wheat

Hoy he echo un control de densidad en vista de que el gorgoteo parece haber parado por completo estos ultimos dias. Al principio he tenido algunos problemas para tomar la medida, ya que al insertar el densímetro la burbujas me lo hacía subir parar arriba i me daba unos valores estratosféricos.

He decido dejar que se aposentara un poco la cerveza y he repetido el proceso y esta vez ha ido mejor. El valor me ha dado 1.010, Algo por encima de los 1.006 para poder embotellar, así que deberé esperar un poco más.

En la cata, la cerveza se ha presentado muy suave, con gusto a cereal muy fino y algo dulzona (supongo que aún deben quedar azúcares por disolverse. A penas he notado el amargor típico del lúpulo.

dissabte, 15 de gener de 2011

Curso de Cerveza artesanal en "Ca l'Arenys"

Hoy hemos estado en un curso sobre la elaboración de cerveza artesanal. El curso lo daban en la cervecera Ca l'Arenys, en Valls de Torroella, (cerca de Manresa i Berga). Estos son los fabricantes y responsables de la cerveza La Guineu.

El curso ha sido realmente instructivo, en el hemos aprendido gran cantidad de cosas que no voy a entretenerme ahora a contar porque podría ser muy extenso, pero si puedo decir que hemos abarcado de una forma bastante amplia los diferentes procesos de la elaboración. 

Desde el proceso de malteado, maceración y cocción a la fermentación y embotellado así como diversas tareas intermedias. 

Nos han mostrado también los diferentes tipos de maltas y lúpulos así como sus usos y propiedades. 

Imagen del curso (foto cedida por Ca l'Arenys)
Hemos echo una pequeña cata y nos han 'iniciado' por así decirlo a ella, explicándonos cómo debe realizarse y que aromas pertenecen a las maltas y cuales a los lúpulos. 

También hemos aprendido a usar el hidrómetro o densímetro y a calcular el % de alcohol a través de la densidad.
En fin que ha sido muy instructivo. Además hemos podido intercambiar nuestras experiencias con otros cerveceros algunos 'novatos' como nosotros y algunos ya más curtidos dentro de este mundillo de toda la geografía del país, ya que havia gente de Valladolid, Bilbao, Logroño, Alcoy, ... 

Para finalizar esta entrada, quiero agradecer a la gente de Ca l'Arenys (Mª José, Guzmán, Lucas,...) por su trato y atención a todos y cada uno de nosotros. Grácias y hasta la próxima.

dissabte, 8 de gener de 2011

2ª producción - COOPERS WHEAT -

Mi nuevo ayudante, Erik
 Ya esta en marcha la segunda producción de cerveza. Actualmente tenemos en el fermentador una cerveza de la marca australiana Coopers, concretamente una Wheat Beer, de maíz y que es un tipo de cerveza que personalmente me gusta tomar frecuentemente.

No voy a extenderme mucho en cuanto la elaboración de la misma, puesto que no difiere mucho de lo que se ha echo para la 1ª producción, los pasos son los mismos. 

Aun así hay varias cosas que si he variado.


1.- El esterilizado, ya que le he dado mucha más importancia a este paso.

2.- Tª del agua añadida. Si bien para el jarabe hay que mezclarlo con 2/3 litros de agua hirviendo como en la anterior, el resto del agua (20 litros en esta ocasión) los he añadido de agua prácticamente fría para conseguir una temperatura final de unos 20-22ºC y así poder añadir la levadura sin tener que esperar tanto, por lo que la fase de enfriamiento se ha reducido notablemente.
Ala, a fermentar

3.- En esta cerveza se le ha añadido 1 kg de azúcar justo al mezclar el jarabe con el agua hirviendo según indicaciones de fabricante, cosa que con la Christmas no era necesario.

4.- La levadura la he añadido directamente del sobre y sin reactivarla.

5.- Esta vez sí que he tomado la densidad  inicial que me ha dado un valor de 1.036 Kg/m3

A parte de eso, el resto del proceso ha sido idéntico. Ahora toca esperar.

Embotellando

- Limpieza y esteritlitzación de botellas.- (21:00h)

Un vez hemos asegurado que podíamos pasar a embotellar, tocaba limpiar y esterilizar las botellas necesarias. Las hemos limpiado con agua caliente y jabón y las hemos aclarado a conciencia. 
Limpieza de botellas
A continuación las hemos esterilizado con una solución del ‘Método MILTON’ (para limpiar biberones) líquida rebajada con agua. Para esta operación hemos seguido las instrucciones del kit. Hemos puesto las botellas a escurrir un poco y hemos pasado a preparar el segundo cubo.


Esterilitzación de botellas
- Trasvase al cubo  de embotellado. – (21:40h)

La siguiente operación ha sido esterilizar el cubo de embotellado y los correspondientes  tubos, el de trasvase  y el dosificador para llenar las botellas.

Trasvase del cubo de fermentación al tanque de embotellado
Para el trasvase he puesto el cubo bajo el  fermentador, en el cual  he montado el tubo de trasvase en el grifo para vaciar la cerveza de un al otro. Una vez que la cerveza ha sido trasvasada al cubo. Hemos pasado al embotellado. He utilizado un colador debidamente esterilizado para quitar restos de levadura en la cerveza.


Llenando el cubo de embotellado
- Embotellado . – (22:15h)

He montado el cubo con la tapa tal como marcaban las instrucciones, y he soplado por el pequeño tubo superior para que la cerveza subiera a través del otro tubo, pero por más que soplaba no subía la cerveza por el tubo. Lo hemos estado probando durante un buen rato sin éxito.
Llenado de las botellas
Cierre de la botella con chapas corona

Finalmente, he descubierto que al final de la cánula que hay al final del tubo hace de grifo y hay que apretar con el culo de la botella que se llena, ja que al estar cerrada no deja circular  el aire y  por consiguiente no deja salir a la cerveza.

Al final hemos podido embotellar sin más problemas y ya sólo nos ha quedado ponerles la chapa a las botellas.

La producción final de la Brewferm Christmas, 31 botellas de 25 Cl.

La producción final ha sido de 31 botellas de 25 CL. Que en total hacen 7,75 Litros. 


Que Burro!

Hoy he realizado un  tercer control de densidad.  El densímetro sigue marcando un valor de 1.020 Kg/m3. Esto ya me ha olido mal y por un rato os aseguro que me he acordado de algunos santos!

Esto ha echo que repasara a conciencia las instrucciones del kit, el libro y las instrucciones del fabricante de la malta.

Cual ha sido mi sorpresa cuando fijándome bien en las tablas que dan los de Brewferm, señalaba que para la Christmas la densidad final debía ser de 1.020 kg/m3  (la única de la tabla de con este valor, ya que la otras iban todas a 1.010 Kg/m3). En resumen, que resulta que hubiera podido embotellar hace ya un par días. 

Así pues a embotellar!.

divendres, 7 de gener de 2011

Bricolaje 1: Cajones para almacenar

Estos días, a medida que iba recopilando botellines para poder envasar, havia una cosa que me inquietaba un poco durante los últimos días, y era donde almacenar las botellas una vez hubiera envasado. Así pues i aprovechando la ventaja de tener un suegro carpintero, esta mañana hemos estado de bricolaje fabricando unos cajones donde poder almacenar botellas de 33 Cl. según mis cálculos deberían caber 25 botellines.

Los cajones los hemos fabricado en material DM de 15 mm de grosor para que aguanten el peso y con aglomerado de melamina en el fondo de 1 Cm. 

Al final han quedado bastante bien, les hemos añadido unos pequeños tacos a modo de patas que hacen de encaje al apilarlos unos encima de otros, así no hay riesgo a que se tumben.

Aún me falta pulir algunos detalles, ya que no tienen asas y los hace algo incómodos de llevar, así que en cuanto pueda les monto unos tiradores de cocina para que hagan la función.

Por cierto que tienen un inconveniente, y es que pesan un bastante más que los típicos cajónes de plástico así que no me quiero imaginar el peso final con las botellas llenas. 

dimecres, 5 de gener de 2011

Experimentando con el densimetro

Proveta con el hidrómetro 
Hoy ya hace 4 días que tenemos la cerveza en el fermentador y el gorgoteo del airlock ha cesado casi por completo. Por lo tanto me he decidido a tomar una muestra para tomar la densidad y probar el liquido. 

Un error fue el no haber tomado una medida de la densidad el primer día, para poder saber el grado de alcohol en el que nos vamos moviendo.


El valor que me ha salido estaba sobre los 1.022-1.023 Kg/m3., dentro del margen señalado en amarillo i que tiene la inscripción "Start Beer". Eso reconforta, ya que por lo que parece tenemos algo ya parecido a cerveza, je, je, je,...


Una vez tomada la medida he echo una cata. El olor es bastante agradable como de miel y algo afrutado. En cuanto al gusto, me ha parecido algo aguada y sin cuerpo (Puede que sea debido a los litros extras que le añadí. También estaba muy amarga y excesivamente carbonatada. Me ha dado la sensación de que todos estos factores estuvieran totalmente separados el uno del otro en lugar de ser un gusto compacte y equilibrado. Eso si reconozco que no soy ningún experto en la cata.

2º control de densidad

El gorgoteo de la fermentadora se ha parado  ya por completo. Además, el agua de la válvula se ha puesto a nivel en el serpentín quedando del todo estable.

He realizado pues un nuevo control de densidad el cual me ha salido sobre los 1.020 kg/m3, por lo tanto todavía le quedaría un poco hasta llegar a los 1.010 Kg/m3 marcados en las tablas.

En la cata he notado muchos cambios. El olor sigue siendo muy agradable igual que en la prueba anterior, pero quizá  menos intenso y con más olor a cerveza (supongo que debido al la acción de fermentación de la levadura).

 En cuanto al gusto, ya no la notado tan 'aguada' o desequilibrada, si no que tenia un gusto mucho más compacto. Continua siendo algo amarga, pero no ácida. Me ha recordado un poco a cuan te queda ya el culillo de la botella de la cerveza que suele ser mas amargo. En cuanto al gas a mejorado mucho también siendo mucho más suave.

Aunque no se aprecia en la foto el valor estava en 1.020Kg/m3

dissabte, 1 de gener de 2011

Fase de fermentación

Durante todo el día no paran de salir burbujas del airlock y se ha formado grueso importante de espuma sobre el mosto.

Ya por la noche, parece ser que el gorgoteo empieza a menguar un poco.