divendres, 10 de juny de 2011

15ª Producción - COOPERS STOUT -

Un nuevo experimento, esta vez jugando con una 'STOUT' o para los no iniciados una 'Guiness'.

He querido experimentar en aportarle aromas a esta cerveza, y para ello he pensado en añadirle aromas de chocolate y vainilla. Para ello voy a probar con meterle chocolate negro (70%) a la ebullicion y ramas de vainilla en la 2ª fermentación a ver que sale de esto.

Jueves 19 de Mayo

El chocolate añadido a la ebullición
Como casi siempre lo primero calentar la lata sumergida en agua caliente. A continuación calente un par de litros de agua a los que añadí el kilo de azúcar correspondiente. Una vez el azúcar estuvo disuelto, añadí la malta y lo llevé a ebullición, justo entonces añadí el chocolate negro (200 grs) cortado en porciones para facilitar el 'fundido' de este. Después de un par de minutos de removerlo bién ya estubo la mezcla lista, así que lo tiré al fermentador y añadí agua fria hasta los 20 Litros.


Si ya sé que en teoría debería haber llegado a los 23, pero se me antojó probar de llenar algo menos el cubo y dejar una densidad algo más alta, con lo que finalmente tuve una densidad de 1046 en lugar de 1040.

Domingo 22 de Mayo

El Domingo  tomé la densidad la cual me dio un valor de 1004. Así que habia llegado la hora de trasvasar para la 2ª fermentación, pero como era tarde lo dejé para el lunes.


Lunes 23 de Mayo

Como el dia anterior la densidad ya era suficientemente baja, trasvasé al secundario para una segunda fermentación y clarificación. Además añadí 2 vainas de Vainilla dentro del fermentador para ver si coge un poco dichos aromas.

Jueves 9 de Junio

Hoy he envasado la cerveza. Ha estado 2 semanas y media en el fermentador secundario y espero que el líquido se haya impregnado bien de los aromas de la vainilla y que el experimento dé sus frutos. La fermentación secundaria ha servido además para clarificar un poco más la cerveza. Si ya se que es negra y que no se verá clara, pero me refiero a que en el fondo han quedado impurezas del chocolate y levaduras muertas.

Al quitar la tapa noté un olor algo fuerto como a alcohol, aunque no es exactamente igual. Supongo que es por el chocolate negro.

Hice una pequña cata de la cerveza verde, y no estava mala, al principio noté un gusto muy parecido a regaliz, seguido por un gusto más torrefacto y finalmente algo de chocolate, aunque en menor cantidad.
En total me han salido 18,30 litros.
FICHA:

Tipo: STOUT
Marca: COOPERS
Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1046
D.F: 1003
Cantidad: 19 Litros
ABV: 5,4%
Fermentación: 4 días a 22ºC aprox.
2ª fermentacion: 18 dias a 22-23ºC (con 2 vainas de Vainilla a modo de Dry Hopping)
Primming: 150 grs de azúcar.

dimecres, 1 de juny de 2011

16ª Producción - COOPERS EUROPEAN LAGER -

Para esta nueva elaboración me he decidido a probar una European Lager de Coopers. No es un estilo que me entusiasme mucho la verdad sea dicha, pero quería probar con una lager haber que tal.

La verdad es que no es una lager al 100%, ya que la fermentación es alta y a las mismas temperaturas que la mayoria de las cervezas que he elaborado hasta la fecha. de todos modos creo que la levadura es algo diferente.

Martes 24 de Mayo

Flor de lúpulo Fuggles
El proceso de elaboración ha sido el de costumbre, calentar la lata, mezclar el azúcar con agua y la malta,... pero con una pequeña diferéncia. Hoy he añadido algo de lúpulo al final de la ebullición para dar aroma.

Concretamente 20 grs. de Fuggles. Hubiera preberido añadirle Saaz, pero como solo disponía de Fuggles y E.K. Goldings, al final opté por el primero que creo que se asemeja algo más.

Viernes  27 de Mayo
Hoy al tomar la densidad estaba en 1010, así que he decidido dejarla unos dias más en el fermentador

Martes 31 de Mayo

Como hace una semana que la cerveza està en el fermentador y calculo que habrà terminado ya, tomo la densidad, el valor es de 1001, así que decido embotellar. Como no tengo tiempo suficiente para ello lo pospongo para el dia siguiente.

Miércoles 01 de Junio
 
Toca embotellar, así que a primera hora de la mañana esterilizo el equipo y las botellas para embotellar durante la mañana con tranquilidad.  Para el 'primming' uso un poco más de azúcar que de costumbre para que salga una cerveza con algo más de espuma (unos 150grs x 22 litros de cerveza).

En total salen 67 botellas de 33 Cl. que estarán un par de dias en casa antes de pasarlas al garage para su maduración. 

FICHA:

Tipo: EUROPEAN LAGER
Marca: COOPERS
Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1040
D.F: 1001
Cantidad: 22 Litros
ABV: 5,2%
Fermentación: 7 días a 22-23ºC aprox.
2ª Fermentación: NO
Primming: 150 grs de azúcar.