divendres, 16 de novembre de 2012

Punto i seguido.


Ha llegado el momento de hacer un punto y seguido en nuestra trayectoria.

Hace ya dos años que empezamos a rodar en este mundillo de la cerveza. Es mucho lo que hemos aprendido desde entonces (y más que nos queda aún por aprender). No obstante nuestras inquietudes para con el mundo cervecero nos han llevado a dar un paso adelante y a hacer alguna cosa más que elaborar cerveza y bebernosla.  

Recientemente, hemos creado la 'Associació Cultural Cervesera Ges-Bisaura. Una asociación creada para fomentar la cultura cervecera en todo sus ambitos.

Hemos creado un nuevo blog donde nos podreis ir siguiendo a partir de ahora y donde os iremos informando de todas las  actividades que hagamos a partir de ahora.

Este blog, seguira en activo al menos durante una temporada, ja que creemos que hay información que puede ser útil para otros homebrewers.

Así pues, os invitamos a seguirnos en esta nueva aventura y a que visiteis de vez en quando el blog a www.gesbisaura.blogspot.com

Salud y cerveza.

divendres, 21 de setembre de 2012

Reunión Espina de Ferro / Vall del Ges


El pasado Sabado estuvimos de visita en las instalaciones de unos compañeros homebrewers de Vilanova del camí (cerca de Igualada). Su nombre Espina de Ferro, y hacen una cerveza de la que  pronto oiremos hablar.

Yo, Roger, Brujo (un colega mutuo) i mis chavales
Al llegar nos esperavan Roger y Mireia delante mismo de la puerta de la 'cervecera'. Una vez dentro nos mostraron su obrador de 100 litros fabricado por el propio Roger con barriles americanos de 100 litros. Cabe decir que para ser el equipo de unos Homebrewers era espectacular, con gran cantidad de valvulas y tubos, todo en inox.
A parte del obrador nos mostraron la gran cantidad de fermentadores convertidos a fermentadores  y maduradores, y es que Roger tiene mucha mano soldando Inox, (de echo es su trabajo) y eso se nota. 

Durante el transcurso de la tarde (que se alargó bastante), pudimos catar algunas cervezas elaboradas por ellos, com por ejemplo unas APAs muy finas de gusto, una Pale Ale (creo), una IPA con más de 100 Ibus (aunque no la encontré excesivamente amarga), y una Belga si no voy equivocado, a parte de alguna botella de nuestra APAche que llevé para la ocasión. 

También aprovechamos para hacer un intercanvio de cervezas, así que volvií a casa con la caja llena de nuevo.

Entre sorbo y sorbo empezamos a concretar algunos detalles de lo que esperamos que sea nuestro nuevo obrador de 50 L.

En definitiva, una gran tarde la cual esperamos poder volver a repetir pronto. 

dimecres, 12 de setembre de 2012

38ª Producción - (Pale Ale) - Eclèctic Beer


Seguimos con la ola de calor y con las dificultades para cocinar en casa, por lo tanto he vuelto a abusar de la confianza de mi colega y me he subido de nuevo al refugio para una nueva elaboración.

Esta vez un nuevo encargo, para la gente del eclèctic club de Torelló, a quienes les he preparado una Pale Ale monovarietal de cascade.

Cabe decir que el sistema de filtrado de la olla de cocción ha sido el mismo que la última vez, aunque hoy he tenido problemas ya que de entrada se me ha atascado con el lúpulo y he tenido que vaciar la olla con una jarra y filtrar con un colador.


Viernes 17 de Agosto
- Macerado  a 65ºC durante 90 minutos
- No Mash-Out.
- Recirculado 15 minutos (3/4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1042.
- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 20 L. a 21ºC)
- Inoculación de la levadura seca sin hidratar.
- D.O. 1048, para 20  litros.
- Eficiencia aprox 58%


Sabado 25 de Agosto

Trasvaso la cerveza al fermentador secundario. He encontrado restos de lúpulo que se colaron al vaciar la olla.

Lunes 10 de Setiembre

hoy he tomado una medida con el densímetro. El valor és de 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros para poderlas transportar del refugio donde las elaboraré y fermenté a casa.

Martes 11 de Setiembre

Hoy he embotellado la cerveza. He añadido 110 grs de azúcar en 250ml de agua para hacer el almíbar. La cerveza se ha pasado previamente al cubo de envasado donde se ha añadido  el almíbar para el primming.

He embotellado 55 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: ECLÈCTIC CLUB
Nombre: ECLÈCTIC CLUB
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60, 15, 5)
Adjuntos:---
Levadura: Safale US05
Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.
D.O: 1048
D.F: 1008
Cantidad: 19,75 Litros
ABV: 5'3%
IBU: 29
2ª fermentación: 15 dias a 20º C aprox.
Dry Hopping: ----
Primming: 5'7 gr/L.

dijous, 16 d’agost de 2012

37ª Producción - (Pale Ale) - Coll de Merolla

Al ser verano y como el calor aprieta y fuerte, estoy si poder cocinar en casa. Aún así he encontrado la manera de poder realizar alguna cocción sin echar a perder el trabjo realizado por culpa de las altas temperaturas.

Nada mejor que ser amigo de un guarda en un refugio de montaña donde la temperatura es algo màs suave. 

Hoy he provado con un nuevo sistema de filtraje para la olla de cocción, el resultado ha sido bastante optimo.

Nuevo sistema de filtrado
Sabado 28 de Julio
- Macerado  a 63ºC durante 90 minutos
Momento del lavado
- No Mash-Out.
 - Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.
- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22 L. a 18ºC)
- Inoculación de 1 litro de Starter de levadura Wyeast Scotish Ale.
- D.O. 1043, para 22  litros.
- Eficiencia aprox 58%

Viernes 03 de Agosto

Embotello la cerveza tras tomar la densidad que està a 1010. Al ser una densidad algo alta, se añade un primming de solo 2Gr/L para carbonatar en un almívar de 250ml de agua. 

Probeta improvisada con un tubo y un vaso de chupito
FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: COLL DE MEROLLA
Nombre: COLL DE MEROLLA
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)
Adjuntos:---
Levadura: Wyeast Scotish Ale 1708
Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.
D.O: 1042
D.F: 1010
Cantidad: 21,75 Litros
ABV: 4,2%
IBU: 29
2ª fermentación:----
Dry Hopping: ----
Primming: 2 gr/L.

Experimentando con las levaduras

Después del interesante taller de levas que hicimos durante el CSH, a cargo de Hopless, he decidido empezar a 'jugar' con estas.

Martes 24 de Julio

Hoy he cogido la placa de petri que sembramos en refugio (la tenia bien guardada en una nevera) y he tomado una muestra para inocularla en 10 ml de mosto en un tubo de ensaiyo. He aprovechado  para intentar sembrar alguna pendiente de agar que tenia guardada y así tener 'copias de seguridad' de estas levas.
Placa de petri con la colonias de levaduras

Miércoles 25 de Julio

El paso a seguir hoy, era crear un starter a partir del tubo de ensayo inoculado ayer. Así que he puestp 40 ml en un bote estèril y he añadido el contenido del tubo de ensayo. Para poder facilitar el aireado del mosto, lo he puesto sobre el agitador magnètico. 

Por la noche, he multiplicado. He añadido 100 ml de mosto para que se empezara a reproducir

Jueves 26 de Julio

Con tal de seguir multiplicando, se añaden 300 ml de mosto en un matraz Erlenmeyer y se deja de nuevo en el agitador tapado y con un airlock.
Multiplicando levas

Viernes 27 de Julio

Hoy he llenado el Erlenmeyer hasta 1 litro para que continuase con la reproducción de las levaduras. Con este volumen y con el matraz tant grande el efecto del iman agitador es minimo y queda claro que la varilla necesssria para esta función tiene que ser mas grande.

Sabado 28 de Julio


Hoy hemos echo una cocción. He mantenido el starter sobre el agitador hasta el último momento, justo antes de inocular las levaduras (o lo que se que se està gestando) en el mosto.

Viernes 3 de Agosto


Hoy hemos embotellado la cerveza y aparentemente todo parece haver salido bien, buena atenuación, y al catarla, (y pese a que aún està verde) se le nota buen sabor y buen perfil.

dijous, 19 de juliol de 2012

Single Hop Meeting ACCE

El pasado sábado pude asistir al Single Hop Meeting ACCE, un evento organizado por Chalico de la Asociación de Cerveceros Caseros de España, en el cual cada participante debia elaborar una cerveza, a priori de identica receta, con la única variante de que cada uno debía escoger un Lúpulo diferente para su cerveza. 

El objetivo era el de intentar crear un documento que refleje que propiedades, y aromas tiene cada uno de ellos.

La cita fué en Sabadell en el local de La Microcerveseria regentada por Oriol y Roger. 

Llegué a la Micro sobre las nueve y media, en el local solo estaban Chalico y Roger. Mientras iban llegando los participante, echamos una mano a Chalico a preparar todo el tinglado junto con Kokkun también de la ACCE que ya havia llegado.

Sobre las 10 más o menos pusimos las cervezas en frio, para una hora más tarde poder hacer la cata en unas condiciones de frío aceptables. Mientrastanto Roger nos mostró todos y cada uno de los rincones de la Micro, la camara frigorifica, almacen de maltas y lo más interesante la diminuta sala de producción. Esta està en un altillo detrás de una gran cristalera, con lo que desde el bar se pueden ver en primer plano el macerador y la olla de cocción de 300 litros.

Visitada ya la instalación y cerca ya de las 11 pasamos a hacer los grupos para la cata. Se trataba de hacer grupos de cuatro personas que iban a rellenar las fichas de dos variedades distintas. Antes, Albert Barrachina del blog Cervesa en Català, nos hizo un breve instruccion a las hojas que ibamos a rellenar y a la cata en si, ya que muchos eramos inexpertos en este campo. En mi mesa formada por R. Mateu de Cerveses Espina de Ferro y su pareja, Estanis de Catast.com y yo, nos tocó valorar las variedades  Sorachi Ace y Mount Hood.

Momento de la cata
Terminada la evaluación de las diferentes variedades pasamos a lo que podriamos llamar cata libre, donde cada uno de nosotros pudo catar cualquier variedad de las presentadas (creo que todos terminamos probando todas y cada una de las variedades).

Terminada la sessión y después de comer un bocadillo algunos empezamos a ir desfilando, yo me fuí de los primeros (creo), esperando volver a repetir una jornada como esta.

dimarts, 17 de juliol de 2012

Cap de Setmana Homebrewer (Resumen)

El 'Cap de Setrmana Homebrewer' ya és história. Atrás han quedado las catas y talleres realizados durante la duración del mismo, así pues, y ya con la mente más clara paso a relatar lo que dio de si el fin de semana.

El fin de semana empezó para mi el Viernes, ya que como organizador del evento quería estar en el refugio lo antes posible para ultimar algunos detalles con los guardas del mismo.

SABADO 7 DE JULIO
Inico del CSH. Las presentaciones pertinentes
El Sábado amaneció temprano, la hora fijada para la reunión era las 10, así que a partir de las 9 y 1/2 más o menos empezaron a llegar los assistentes. IEIU, Brakos y Miguel, Hopless y Nuk, ...Poco a poco fueron llegando todos al refugio. Lo primero y tras poner las cervezas en fresco, hicimos las presentaciones pertinentes, (aunque la mayoria ya nos conociéramos).

Sobre las 11 más o menos empezamos con la primera cata, que constaba de 8 Cervezas elaboradas por algunos de los asitentes entre ellas pudimos catar estilos tan varios como por ejemplo la Bavarian Weisbier de Hopless; las Pale Ale de Erik y la de Bou, la  Amber Ale obra de Brakos, una Scotish Ale (que presentó un servidor), una deliciosa Brown Ale de J.A Bazaga (Els Minairons) o la IPA monovarietal de columbus de Ester y Marc.
Momento de la cata matutina
Después de la cata fuimos a comer. Los guardas nos tenian preparada una buena comida. Zumo de tomate, unas ensaladas enormes y unas cazuelas no menos grandes repletas de pollo al melocotón.

Remolino del agitador
Terminada la comida y mientras se hacía la digestión, se llevó a cabo el taller de bricolage. Este era el taller que habia preparado yo. Para empezar la primera parte del taller expliqué como montar un agitador magnètico con piezas recicladas. El agitador lo montamos durante el taller y durante el mismo pudimos hacer pruebas con varias varillas magnèticas de diferentes medidas.

La segunda parte del taller fué la explicación de como fabrique mi macerador con una nevera de càmping algo muy simple, pero que pareció ser interesante.

A continuación GRAN taller de levaduras, que corria a cargo de Hopless. El taller estava divido en dos partes. La parte que dimos el sabadó fué más teórica. En ella nos pasó una genial presentación de diapositivas donde se explicava el proceso de forma muy instructiva.

A continuación pasamos a preparar el mosto y las pendientes de agar para el dia siguiente poder sembrar las levaduras y hacer las placas de petri.

Preparando el mosto en los viales durante el taller de levaduras
A continuación, se hizo una pequeña cata de tres cervezas exactamente iguales, sacadas de la misma cocción, pero con la diferencia de que cada una habia tenido una variedad de fruta diferente fermentando durante la segunda fermentación. Lo que allí bautizanos como un 'Fruit-hopping'. Mango, Kiwi y Dàtiles fueron las frutas que debiamos descubrir entre los diferentes sabores.

Llegó la hora de la cena y nos pusimos a ello sobre las nueve de la noche. Era importante hacer un buen cojín para lo que se nos venia encima.

La cata nocturna, muy animada
Terminada la cena, pasamos a realizar la ultima cata del dia, la qual consistia de unas 10 cervezas también elaboradas por los assistentes. Empezamos por una Witbier que traje yo, seguida de la Weiss de Miguel. A continuación fueron cayendo la Tarta Pils y la Fulla Ale de Bazaga, la IPA de Brakos, la APAche (otra cerveza mia) que como indica su nombre es una APA, la Saferina Ale de Nuk, una IPA que también llevé yo mismo y la Stout lupolizada Special Valls de Ester y Marc. A esas alturas, eran ya sobre las dos de la madrugada y nadie tenia sueño, así que continuamos sacando botellas. Fuera de cata tomamos una version más suave de la Special Valls (si mal no recuerdo), la negrissima Darth Vader que de la que me quedan pocas unidades y alguna que otra que ahora mismo no consigo recordar. Sobre las 3 i media yo me retiré, aunque algunos siguieron de chachara y de cata hasta entradas la 5 de la mañana.

DOMINGO 8 DE JULIO
Por raro que parezca el Domingo me levanté temprano (sobre las ocho más o menos) y baje a echar una mano en la cocina para preparar el desayuno. Los participantes al CSH fueron llegando al comedor sobre las 10 más o menos hora en que servimos el desayuno.

La mañana dominical fué ocupada en su totalidad por la segunda parte del taller de levaduras. Este dia tocaba la parte més pràctica del taller y todos estàbamos ansioso por sembrar las levaduras y juguetear con el assa de siembra, los tubos de ensayo y los platos de petri.

Hopless durante la segunda parte del taller de levaduras
Al prolongarse mucho el taller, se tuvo que anular la cata a ciegas, así que mientras se terminava de preparar la comida provamos unas botellas de Ester y Marc (creo que de una Ipa monovarietal de columbus y malta ecológica). 

Terminada la comida pasamos al intercambio de archivos digitales que iba a cargo de IEIU, quien disponía de una extensa colección de libros, documentos y demás relacionado con el mundillo cervecero.

El CSH llegaba a su fin, pero antes de despedirnos hicimos un intercambio de botellas entre los assistentes con lo que pudimos marchar cargados con cervezas ajenas para tomar en casa y degustarlas con más tranquilidad.

Esto es todo lo que dió de si el 'Cap de Setmana Homebrewer', esperemos poder repetirlo otra vez.

Para ver el álbum completo de fotos pinchar aquí