dimarts, 29 de març de 2011

10ª Producción - COOPERS WHEAT (II) -

Esta mañana he puesto a fermentar una nueva producción. En este caso he optado por repetir la Coopers Wheat, ya que parece que a todo el mundo les ha gustado mucho y solo me quedan media docena de botellas.

Durante el proceso no he experimentado con nada nuevo (raro, ya que ultimamente me daba por probar diferentes cosas), a excepción del reactivado de la levadura, que hoy lo he echo con un poco del mosto que me resultado de la mezcla de la malta, el azúcar y 3 litros de agua.

Esto ha echo que una vez terminara la cocción y posteriror enfriamiento, aún tuviera que esperarme unos minutos para que se reactivara del todo la levadura.

Por otro lado hoy ha sido el dia que he ido màs ràpido en hacer todo el proceso, en total unos 45 minutos más o menos.

diumenge, 27 de març de 2011

Embotellado de los fermentadores secundarios

Embotellado desde el FS1
Esta tarde he embotellado la cerveza que tenia en los fermentadores secundarios.

En el FS1 tenia puestos unos 4,5 litros con 580 gramos de limones cortados a gajos. Antes de embotellar he tomado la densidad que solo ha variado un punto, de 1004 a 1003, algo que ya esperava.

La he catado y no me ha gustado nada. El gusto es extremadamente ácido, incluso me atrevería a decir que sabe mal, me recuerda a limones amargos o pasados. Me temo que se haya contaminado durante el proceso. Veremos como queda una vez termine la maduración final en la botella, pero creo que se va a ir por el desagüe directamente.

En el FS2 tenia 5 litros de cerveza con 100 ml. de Tequila. Como en el otro caso también he tomado la densidad. Esta ha variado algo más, ya el hidrómetro ha marcado un valor de  1001, algo que también esperava.

La he catada al igual que la primera, y esta tiene un gusto mucho más suave, sabe a cerveza y apenas se nota el gusto de tequila. Quizá al final en el retrogusto te deja un poco la sensación del tequila. En esta creo que me he acercado más a mi objetivo, aunque habrá que esperar  al igual que con el primer experimento a ver si cambia con la maduración una vez embotellada.

dimarts, 22 de març de 2011

Embotellando y experimentando con la Mexican

Los fermentadores secundarios
El pasado Sabado, aprovechando que vinieron unos colegas a casa y que les estuve explicando un poco los procesos basicos del 'jombruin' (homebrewing se entiende), aproveché para mirar la densidad de la Mexican, la qual estava ya por los 1.010 g/ml. con lo que calculé que en un par de dias podria embotellar.

Así pues, esta mañana me he puesto manos a la obra. Esta vez no sólo tenia la intención de embotellar, si no que parte de la cerveza la he reservado para hacer una segunda fermentación fuera de la botella.

Una vez que he esterilizado todo bién, he preparado algunos limones que he cortado a gajos para añadirlos a la fermentación secundaria. He puesto unos 500 grs. de limones por 5 litros de cerveza. El fermentador secundario no es mas que una garrafa de agua de 5 litros, a la que le he practicado un agujero y le he puesto un airlock. Espero que funcione y que no se contamine ni nada. Por cierto que los limones los he lavado y los he impregnado con un poco de alcohol de 96º para esterilizarlos.

Coronita? No, Coopers
A continuación la segunda prueba era ponerle un poco de tequila a la cerveza con lo que he puesto 100 ml. de tequila por 5 litros de cerveza en un segundo fermentador (tambien una garrafa de agua). La cantidad de tequila equivale a un 2% de tequila en la cerveza. Veremos si coje algo de sabor. La idea no es que tenga mucho gusto a tequila si no más bien un pequeño toque.

Para terminar el resto de la cerveza (unos 14 litros) los he embotellado directamente, añadiendole eso si el 'primming' correspondiente, que esta vez he realizado con azúcar de caña. El qual me ha oscurezido un poco la cerveza.

Dentro de unas semanas pues podremos comparar entre las tres cervezas y ver si realmente he conseguido el propósito de este experimento. Una cerveza con aromas y un ligero sabor a limón, y otra aromatizada con tequila. 

diumenge, 20 de març de 2011

Bricolaje 4: Fermentadores secundarios - (SF5/1 y SF5/2)

Detalle del tapón con el airlock
He tenido la idea estos dias de hacer una fermentación secundaria para la producción que tengo, así que me he fabricado unos fermentadores caseros de pocos litros.


La idea és poner a 2ª fermentación trozos de limón con 5 litros de cerveza para que esta coja los aromas del cítrico.


También habia pensado en hacer otros 5 litros con algo de Tequila, (aún no se que cantidad) para que tenga algo de gustillo, aunque no quiero que sea excesivo.


El resto lo voy a embotellar tal cual y así podré comparar entre la cerveza 'normal' y las 'modificadas'.


Proceso de fabricación de los  fermentadores:


Se trata de coger garrafas de agua de 5 Litros a los que he practicado un agujero en el tapón con una broca del 13. Con el cutter o cuchillo debemos de quitar la rebava que nos pueda quedar después de agujerear. A continuació, en el agujero se inserta una junta para airlock y posteriormente el arilock y ya tenemos el fermentador terminado.


Material:


· 2 Garrafas de agua vacias de 5l (o qualquier otra capacidad)
· 2 Juntas para Airlock
· 2 Airlocks


Herramientas:
· Taladro
· Broca del 13
· Cutter o cuchillo afilado


Es algo muy sencillo de hacer y creo que puede funcionar. Esta semana lo voy a provar a ver que tal va.

dimecres, 16 de març de 2011

9ª Producción - COOPERS MEXICAN -


El aprendiz de cervezero
Hoy hemos echo una nueva producción de cerveza en kit de malta. Se trata de una Mexican de la casa Coopers, una cerveza que en principio deberia ser un estilo parecido a la cerveza corona (o coronita como se la conoce comúnmente).

No es que sea muy fan de este tipo de cervezas, pero se me ha passado por la cabeza de experimentar con ella la segunda fermentación.

Voy a poner unos 5 litros en un fermentador secundario con cachos de limón para aromatizarla un poco.

También estoy pensando de poner otros 5 litros en otro fermentador secundario y aromatizar-lo con tequila, aunque esto último aún no sé muy bien como voy a hacerlo.

El resto de litros los voy a embotellar tal cual, así podré comparar mejor los resultados finales de cada fermentación.

Debo destacar que en esta producción me ha ayudado Erik (mi hijo de 8 años) que ha realizado casi por completo todo el proceso (con mi supervisión claro està) y ha sido el encargado de apuntar todo los pasos en la hojas de producción.

En fin que la Mexican ya està en marcha, haver como sale.

Embotellado de la MUD

Toda la producción conseguida
Hoy he embotellado la primera todo grano hecha en casa. Al comprovar la densidad habia bajado de los 1.050 iniciales a 1.004, con lo que tendremos unos 6% de alcohol aproximado.

El resultado ha sido solo de 6 cervezas!!.

El hecho es que en el fermentador puse unos 4 litros a fermentar, pero al echarle la levadura no calculé la cantidad y le eché todo el sobre, con lo que hoy al destapar el fermentador tenia un fondo de levadura de unos 2 litros.

Terminado pues el proceso, las conclusiones sobre fabricar en 'todo grano', han sido varias. (algunas ya las sospechabamos):

1.- Que moler el grano con el rodillo no és cosa facil, y moler trigo es casi impossible si un molinillo.
2.- Que macerar en una olla normal y corriente y mantener la Tª constante a 65º C no es cosa fácil.
3.- Que fabricar tan poca cantidad de litros te da un margen de error mayor.
4.- Que no es lo mismo malta de cebada que granos de cebada (aunque estos se puedan macerar y cocer)
5.- Que el volumen de la levadura ha de ser proporcional a la cantidad de litros de cerveza a producir.

Solo nos queda esperar a ver como han salido las 6 botellas, aunque no sé, la verdad es que tienen un poso de la ostia y no sé si les hará demasiado bien. La respuesta a esta pregunta en un mes.

dimarts, 15 de març de 2011

8ª Producción - VALL DEL GES MUD - (Practicando con el grano... )

Este sabado he echo practicas con el grano. El objetivo era conseguir algún tipo de caldo que fuera fermentable y luego esperar a ver que sale.
Los cacharros ya esterilizados

El echo es que tenia en casa algunos paquetes de cebada en grano (no malteados) y de trigo, así que antes que tirarlos pensé en utilizarlos para practicar los procesos de maceración y cocción, así que como era la primera vez, si algo falla pues no me va a 'joder' tanto.

Lo primero que hice esta pasada semana fué remojar un poco el grano, lo puse en un cubo de agua durante 24h cambiandole el agua cada 8h. Luego lo puse a secar en unas bandejas en un lugar fresco y seco. Este proceso lo hice para ver si este tipo de grano germinava y se 'malteaba', pero como me temía al estar ya pelado nada de nada.

Cebada tostada
El siguiente paso fué coger parte del grano de cebada que tenia y hacer diferentes porciones para la receta. La idea era tostarlo para que cogiese algo de color a diferentes temperatura y diferentes tiempos.
 Así que para la receta me quedé con unos 800 grs. de cebada en grano pelada al natural, 150 grs de la misma cebada pero puesta al horno hasta que empezó a cojer algo de color. 37 grs de la misma cebada caramelizada (para ello me ayudé de un poco de agua con azúcar de almívar y mas temperatura en el horno. 37 grs. más de cebada tostada. siguiendo el mismo proceso anterior, pero dejandola más rato en el horno hasta quedar casi negra. Finalmente puse 500 gramos de grano de trigo.

Cebada caramelizada

 Todo esto fué un trabajo previo al sabado, por lo que ya tenia listo el grano desde hacía algunos días. Lo primero que hize el sabado (a parte de poner el fermentador y el instrumental con solucion antiséptica), fué moler el grano.

Fué una tarea dura la verdad, y es que al no tener un molino para poder molturar el grano lo tuve que hacer con el rodillo de cocina y creedme, no es tarea fàcil. También probé con el mortero y hasta con una picadora, pero lo mejor fué el rodillo y apretarle fuerte y paciencia, mucha paciencia, ya que fué un proceso bastante lento.

Moliendo los granos de cebada con el rodillo
Al cabo de una hora más o menos tuve el grano molido (a excepción del trigo que no tuve cojones). Así pues prepare en la olla unos 4 litros de agua aproximadamente y la calenté a 75ºC. Al llegar a este punto añadí el grano y la temperatura bajo cerca de los 65ºC, que es a la Tª que queria llegar, puesto que queria macerar con la tecnica de infusion simple (2h a 65ºC).

Calentamos el agua hasta los 75º C
Mantenemos a 65º C durante dos horas
Tampoco fué sencillo mantener la temperatura dentro del rango (63º-68º), ya que o me bajava mucho la temperatura o se me pasava al ponerle calor, en fin que fueron 2 horas bastante agotadoras y estresantes.

Aspersión i filtrado
A continuación filtré el grano y recirculé un poco. Luego añadí un poco de agua a 78ºC hasta llegar a tener unos 7 litros que es la capacidad de la olla de que dispongo por ahora.

El siguiente paso fué la ebullición del mosto. Algo más sencillo que la maceración, puesto que tan solo hay que dejar que hirva el mosto y controlar los tiempo de adicción de los lúpulos.
2ª quota de lúpulo a los 75 min.
Mosto con la 1ª quota de lúpulo
La primera quota la puse justo al empezar la ebullición. 20 gramos de East Kent Goldings con un 7% de a-a, para dar amargor. La segunda la añadi a los 75 minutos de ebullición, fueron 4'5grs. del mismo tipo de lúpulo para dar sabor. Finalmente la última adición de lúpulo al terminar la ebullición, 3 grs. del tipo Fuggles con un4% a-a para darle aroma a la cerveza.

Para el enfriamiento tuve que trasvasar a un cubo fermentador, ya que el serpentín no me cabia en la olla .

El TPC666 cumplió su cometido ensu debut
Este fué el debut de nuestro serpentín casero, el TPC666, y vale decir que cumplió  su cometido con creces.

Solo unos pococs litros en el fermentador
Mientras se enfriava el mosto reactivé la levadura con un poco de mosto que habia sacado de la maceración. Una vez que tuve el mosto a unos 22ºC aprox. lo filtre al fermentador y añadí la levadura rehidratada.

Una vez tapado el fermentador y con el arirlock ya puesto, lo dejé a fermentar. A ver que sale de esto...

SISTEMA ULTRA-PROFESIONAL DE FILTRADO

Como siempre utilizamos siempre tecnologia punta

P.D.: El nombre de Mud (barro en Inglés) se lo he puesto por el aspecto turbio que tiene.

dilluns, 14 de març de 2011

Cata de cervezas elaboradas en casa

Hoy voy ha acer un poco de autocrítica de las cervezas que he echo desde que empezé. No soy un experto catador, de echo creo que soy bastante pésimo en esto. No obstante creo que esto me puede ayudar a aprender a distinguir los diversos sabores y aromas que desprendes las cervezas.

A excepción de la Christmas de Brewferm de la que ya hice un comentario hace unas semanas, voy a hacer una pequeña reseña de las otras cervezas que tengo en la despensa.

Las cervezas en que voy a reseñar són:

· Coopers Wheat
· Muntons IPA
· Brewferm Diabolo
· Coopers Dark Ale

COOPERS WHEAT

Empezaré con la Wheat de Coopers, por ser la primera que hice de las quatro y porque siempre he tenido especial predilección por las cervezas de trigo.

Coopers Wheat
La Wheat presenta un color amarillo claro casi transparente, de echo me extraña que sea tan transparente al tratarse de una cerveza de trigo ya que siempre tienden a ser más bien turbias. La espuma es generosa aunque no dura mucho y se baja pronto. En quanto al aroma es casi inapreciable quizàs recuerda algo a pan. Llevandola al paladar lo primero que noté fué la sensación como de estar tomando una cerveza con gaseosa, ya que apenas tiene amargor. Tampoco se le nota mucho cuerpo la verdad, aunque es una cerveza que bien fría passa a las mil maravillas. En mi opinión es una cerveza para aquellos a los que no les gusta la cerveza. Con eso quiero decir que es muy, muy suave y ligera.

MUNTONS IPA

Muntons IPA
Esta cerveza en un principio me desilusionó un poco, ya que en la primera cata que hice la encontre muy floja y sin apenas gusto. Un par de semanas más tarde, volví a abrir una nueva botella. Esta vez la cosa ya cambiaba un poco.

El color es ambar tirando a rojizo y algo turbio. La espuma  que es generosa  es de un tono amarillento. En quanto al gusto no es tan dulzón como la Wheat, supongo que por no llevar trigo y puede que también por el echo de haber sustituido el azúcar por dextrosa. La verdad es que no se le nota mucho cuerpo ni presencia, casi imperceptible al paladar, aunque  este par de semanas más de maduración le ha ayudado a ganar algo más de caracter. Tampoco se nota un excesivo amargor, más bien al contrario, apenas se aprecia el lúpulo que en teoria en este estilo de cerveza deberia destacar.

 BREWFERM DIABOLO

Brewferm Diabolo
Esta cerveza es la que más me ha gustado de las que hasta ahora he elaborado. La verdad es que tanto el gusto como aroma són destacables en esta cerveza

El color es dorado tirando a ambar  con reflejos algo cobrizos. La espuma es realmente generosa y algo más persistente (unque no mucho) que las predecesoras de Coopers. 


Al gusto se nota la malta y algun toque floral por así decirlo. Con el justo toque de amargor que le proporciona el lúpulo. Esta cerveza a diferencia de las demás si se le aprecia cuerpo una vez la estas tomando.


COOPERS DARK ALE

Coopers Dark Ale
Esta cerveza presenta un color marrón oscuro casi negro, La espuma es generosa de un color crema. A diferencia de las anteriores es más cremosa aunque no muy duradera en comparación con una Porter o una Stout. Aún así la gasificación en esta es más que correcta.

El aroma es algo amargo, debido posiblemente al incremento de lúpulo seco que le puse en la ebullición. Una vez en la boca lo primero que notas es un amargor algo fuerte, pero no duradero ni desagradable. Con un final más bien seco. Quizá se le echa en falta algo más de gusto a malta (supongo que por ser de kit), que suele ser más acentuado en este tipo de cervezas. Una cerveza más que aceptable.

diumenge, 6 de març de 2011

Embotellando la Ewoking Txalabeer

Hoy hemos tenido una buena tunda. Por la mañana he tomado una muestra de cada fermentador para ver como estaba la cerveza. Quería embotellar hoy sí o sí, ya que esta vez, teníamos el doble de botellas para esterilizar y embotellar y entre semana me sería más difícil hacerlo.

Por suerte la prueba de densidad ha salido perfecta, 1.006 en el primer fermentador y 1.004 en el segundo, así que hemos podido embotellar sin problemas.

A eso de las cuatro y media me he puesto a esterilizar botellas (en total 150!!). Antes pero, he preparado un almívar para el primming.

Hacia las siete y media he trasvasado la cerveza al cubo de embotellado y hemos procedido a embotellar el primer fermentador. en total 70 Botellas de 33 Cl. 

El segundo fermentador lo hemos trasvasado después de cenar, sobre las nueve y media. En este hen salido un total de 72 botellas de 33 Cl.

En total han salido 142 botellas, 100 de las cuales se reservaran para el Ewoking Txalafest. Esperemos que gusten.

divendres, 4 de març de 2011

Bricolaje 3.1: Serpentin enfriador - (TPC666 [2ª parte])

Al fin esta terminado y os lo podemos presentar. El enfriador TPC666 que esperamos no ayude a enfriar el mosto una vez hemos terminado la ebullicón.

El TPC666 (Txuminolic Phaeno Cooler 666)
Este serpentín está echo con 12 metros de tubo de cobre de 10 mm de diámetro, en los extremos hemos montado un par de enchufes rápidos (hembras) especiales para fontaneria a modo de entrada y salida de agua. 

Este serpentín se complementa con un par de mangueras con los machos de los enchufes ràpidos.   

En la fabricación del mismo han intervenido el gran maestro Txuma, quién ha doblado el tubo con su sabiduría (y porque tiene estudios para eso), y  yo mismo, que he montado los enchufes y mangueras al serpentín. También hemos contado con la ayuda de Ramón que nos ha echado una mano para conseguir parte del material.


Detalle de la entrada y salida de agua en el serpentin
En las mangueras hemos puesto enchufes rápidos
La manguera de entrada de agua tiene un acople