dilluns, 12 de desembre de 2011

24ª Producción - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Para esta tercera elaboración, he decidido volver a repetir la Pale Ale, ya que la enterior producción me habia dejado un mal sabor de boca, sobretodo por el problema en la D.O tan baja.

El resultado ha sido mucho mejor aunque ahún hay margen para mejorar. ya que hemos pasado de una eficiencia del 42% en el pasado lote a un el 52% en este. Así pues ehún espero mejorar y rondar resultados al menos sobre el 60-65%. 

Viernes 09 de Diciembre 

He seguido la misma receta que en los dos lotes anteriores maltas pale y crystal. Esta vez he 'mimado' un poco más la molienda cuidando un poco más el proceso.


Proceso de ebullición del mosto
 El macerado lo hacemos con 16 litros en olla y maceramos a 65ºC. Esta vez he removido el empaste más frecuentemente que en la anterior maceración.

A los 60 minutos paro la olla. Debiera haber echo el Mash-Out a 77ºC y no me he acordado, con lo que no se en que afectará esto a la cerveza. 

He recirculado durante unos 15 minutos, y el lavado del grano me llevó unos 35 minutos. Para recircular y lavar, levanté la bolsa unos milímetros del fondo de la olla para que no tocar al grifo. A continuación rocié con agua caliente a 80ºC. Esta vez he solucionado el problema del agua caliente para el lavado llenado la nevera de cámping que mantiene mejor la temperatura que un fermentador.
La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1036, más que correcta para nuestro objetivo.

Preparo el mosto para la ebullición. Esta vez decido cambiar los lúpulos que en esta ocasión sera Cascade  para las tres quotas. Los lúpulos los echo directamente en la olla sin bolsas, ya que tengo el filtro que se acopla al grifo que estreno para ersta ocasión.

Rehidratando la levadura
Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1045 en el fermentador, algo por debajo de lo buscado, pero dentro de los margenes del estilo, con lo que me declaro satisfecho con el resultado. Para terminar, he añadido la levaduraque he rehidratado anteriormentee con 1 litro de mosto que he guardado de la maceración.


Martes 13 de Diciembre

He tomado una muestra de mosto para medir la densidad, puesto que la fermentación ya casi parece haber concluïdo. El hidròmetro me da un valor de 1010 a 15ºC, que corregido serian 1009. Así que decido que en un par de dias la voya pasar a secundario.  

Jueves 15 de Diciembre

Trasvaso la cerveza a garrafas de 5 litros para pasar a secundario. La densidad ha bajado hasta los 1007. Las dejo fuera del frigorifico a 15-16ºC durante unos dias. Antes de meterlas en el frigo.   

Jueves 22 de Diciembre

Paso la cerveza al frigo para que esté unas 48 minimo para que este entre -2º i 0º antes de embotellar.

Sábado 24 de Diciembre

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 50 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045
D.F: 1010
Cantidad: 19 Litros
ABV: 4,7%
Fermentación: 3 días 15 horas a 16'5ºC aprox.
2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

dilluns, 5 de desembre de 2011

23ª Producción (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La seguda cocción 'todo grano' no ha sido del todo satisfactoria. La receta a seguir debia ser la misma que en la vez anterior, pero, aún y mimando más los procesos en donde creíamos haber fallado el primer dia, el resultado ha sido algo decepcionante.

No malo en el sentido que la cerveza sea mala o que tenga mal aspecto, si no malo sobretodo porque el objetivo era repetir la cerveza anterior lo mejor possible y mejorarla aún si cabe.

El echo es que la D.O. nos quedó muy, muy baja, 1036 cuando debiera rondar los 1050, con lo que evidentemente algo falló. Es posible que el problema de tan bajo rendimiento se deba a que la molienda del grano no fuera lo sufucientemente correcta, o que en la maceración no se removió el grano lo suficiente, o que al lavar el grano no supiéramos hacerlo de una forma correcta. En fin intentaremos solventarlo la próxima vez.


Sàbado 19 de Noviembre


1.- Molienda

Como la anterior vez, lo primero en preparar es el grano pasandolo por el molino corona. Viendo su funcionamiendo me he dado cuenta de que con el movimiento se afloja, se me ha ocurrido de ponerle un par de muelles en los tornillos laterales para que hagan un poco de fuerza y eviten el movimiento y así el consecuente 'desajuste'. A ver si encuentro algún muelle suelto por ahí para la próxima, si no pueden valer unos gruesos con volanderas.

2.- Maceración

Tenía el agua en la olla desde el dia anterior, para que se evaporara un poco el cloro, así que enchufo y pongo el termostato a 71ºC que es lo que pide la receta. A continuación y una vez comprovada la Tª con el termómetro, añadimos la malta poco poco y removiendo bien con la pala para que no hiciera grumos. Al cabo de un rato tomo la temperatura que está 65ºC., ajusto el termostato y tapo la olla. Durante el rato que dura la maceración he comprobado varias veces la Tª que siempre rondaba un poco por debajo de 65ºC, al intentar subir un poco he tenido algún pico de 68ºC pero bueno algo puntual supongo. Terminada la maceración subo la temperatura a 77ºC unos diez minutos mientras preparo todo para recircular.

3.- Recirculado y aspersión

Bueno, como la otra vez la cague fuerte aquí me lo tomé con mucha calma. Recirculo durante aproximadamente media hora, la verdad es que el mosto ha salido mucho más claro que en la anterior todo hay que decirlo, y en un principio todo parece ir sobre ruedas. Tengo un cubo preparado con agua caliente, este es otro gran problema que debo solucionar, ya que tardo mucho en calentar tanta agua, ya que la otra olla que tengo es de 10 litros solamente y debo de hacer tandas de 8-9 litros. Al final puedo lavar con 20 litros de agua a unos 75ºC más o menos, ya que al añadir los ultimos 10 litros los primeros se me han enfriado un poco. Otro tema a solucionar.
Paro de lavar cuando tengo unos 25 Litros en olla, ya que sale el mosto ya muy, muy claro y me temo que estoy llenando demasiado (aunque la receta me dice que lave hasta 28). Tomo la densidad, la qual esta muy baja 1020 ya corregida, cuando debiera marcar unos 1035.

4.- Ebullición

Después de lavar la olla echo el mosto dentro y pongo a hervir. La verdad es que no puedo echar todo el mosto, así que guardo un par de litros, ya que tengo la olla tope y me da miedo que al hervir rebose y se derrame. Al arrancar a hervir añado la primera cuota de lúpulo. Esta vez añado algo de lúpulo extra en las tres quotas. A parte del E.K. Godings de la receta, añado un poco de Fuggles que tenia ya bastante viejo a cada una de las tres quotas. como en la anteror cocción los tiempos són de 60, 15 y 5 min. respectivamente. Después de la última, paro la olla y pongo la tapa a la olla para que no volatilicen tanto los aromas (aunque tengo que destapar un poco ya que con la tapa se me derrama el mosto).

5.- Enfriado

He  seguido el proceso casi calcado de la anterior elaboración. Esta vez he tardado unos 20 minutos en enfriar a unos 18-20ºC.

6.- Fermentación.

Trasvaso al fermentador y compruebo que tengo 20 litros con una D.O. de 1036 muy por debajo de lo que debiera haber salido. Oxigeno el mosto dejando que haga espuma por gravedad y tiro la levadura previamente rehidratar con un poco de agua esterilizada. Termino el proceso poniendo el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura de la qual está a 20ºC.

Martes 22 de Noviembre


Ayer ví que la actividad en el fermentador había cesado y el nivel del líquido del arilock se habia nivelado, así que he tomado la densidad para ver como hiba la cosa. El valor marcado por el Densimetro ha sido 1010, con lo que doy prácticamente por concluida la fermentación primaria.

Mièrcoles 23 de Noviembre

Como ayer la densidad era ya muy baja, decido tomar una nueva muestra y pasar a secundario. La densidad està en los 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros. Por el momento las dejo fuera del frigorifico a 18-19ºC unos dias para comprovar si siguen trabajando las levadurasy por consiguiente un descenso notable de la densidad.   

Miércoles 30 de Noviembre

Después de una semana en secundario paso las garrafas al frigo a unos 0ºC,  donde pasaran un unos días para que se precipiten los turbios frios y clarifique antes de embotellar.

Sábado 3 de Diciembre


Dia de  embotellado. Para el primming he preparado un almíbar de 6gr/L. He pasado la cerveza de las garrafas de 5 Litros al cubo de envasado y he añadido el azúcar. El embotellado ha transcurrido sin problemas. Total de la Producción 78 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: VALL DEL GES
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings y Fuggles (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1036
D.F: 1008
Cantidad: 20 Litros
ABV: 3,7%
Fermentación: 3 días 15 horas a 20ºC aprox.
2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

dijous, 1 de desembre de 2011

BRICOLAJE 5: - Agitador Magnètico - (HMMS1.0)

En esta entrada vamos a presentar nuestro agitador magnètico que hemos fabricado nosotros mismos.

Pero, ¿Que es un agitador màgnetico?. Supongo muchos ya lo sabeis pero para los que no sepan de que va la història ahí va una definición sacada de la wikipedia. 

"Un agitador magnético consiste de una pequeña barra magnética (llamada barra de agitación) la cual esta normalmente cubierta por una capa de plástico y una placa debajo de la cual se tiene un magneto rotatorio o una serie de electromagnetos dispuestos en forma circular a fin de crear un campo magnético rotatorio."

El agitador se usa normalmente en laboratorios para mezclar soluciones químicas. En nuestro caso, el mundo cervecero se entiende, nos sirve para crear estarteres para reactivar las levaduras que posteriormente vamos a inocular en la cerveza.

Vamos a ello.

Materiales:

- Un ventilador de una fuente de alimentación de PC viejo
- Un iman de ferrita (agitador) - de venta en alguna farmacias
- Un iman de un disco duro viejo
- Una caja de empalmes en la que quepan ventilador y cableado
- Alimentador de 12 V.
- Cable elèctrico
- Bornes o regleta
- Soldador y estaño
- Pegamento fuerte

Opcional:
- Interruptor
- LEDs luminosos

Para empezar desballestamos la fuente de alimentación y el disco duro para sacar el ventilador y el iman. A continuación pegamos el iman al ventilador de forma que al dar corriente este gire con el ventilador.

En nuestro caso, anteriormente hemos hecho una cajita de madera para poner la caja de empalmes empotrada, podeis ahorraros este paso comprando un caja de empalmes que no sea empotrable si no exterior. 

Para montar la cajita hacemos un rectàngulo con los 4 trozos de aglomerado (en nuestro caso negro que queda muy chulo). En uno de los costados largos hecemos unos agujeros para alojar los LEDs y un encaje para el interruptor. Este será el frontal del agitador. A un lado hacemos otro agujero para el cable de alimentación. 

Los LEDS y el interuptor llevan sus propios embellezedores, pero el cable de alimentación no, así que improvisamos uno cortando un taco de plàstico para paredes y lo embutimos en el agujero.

A continuación encastramos la caja de empalmes a la cajita de madera. A esta les habremos echo antes unos agujeros que coincidan con los de la cajita de madera lógicamente y la atornillamos para que quede sujeta.

A continuación montamos los componentes en la caja. Ventilador, Interruptor, LEDS y finalmente la fuente de alimentación. Ojo con el ventilador, que debe quedar justo a la altura de la tapa, cuanto más cerca del la tapa quede mejor (sin rozar claro!). Para ello podemos untilizar algun trozo de aglomerado en el fondo de la caja que haga grueso.

Ahora viene la parte elèctrica. Unimos una fase del ventilador a la toma de corriente mientras que la otra irà directa al interruptor. El LED verde estarà conectado en serie respecto al interruptor, mientras que el rojo en paralelo a la alimentación.

Así pues, el rojo marcará que hay corriente mientras que el verde señalará que el ventilador esta en funcionamiento.

Finalmente pondremos la tapa a la caja y a funcionar!

P.D.: Siento no poder poner más fotos, las tenia en el disco duro y este se murió. En breve intentaré echar algunas de nuevas.