dilluns, 25 de juliol de 2011

20ª Producción - COOPERS BITTER -

Con esta ya van mas dos decenas de lotes fabricados y casi todos hechos a partir de Kits de malta preparados. Personalmente creo que ha llegado el momento de pasar al todo grano, así que habrá que ahorrar para poder comprar una olla. Precisamente tengo en mente comprar una Olla eléctrica de 29 litros la cual lleva un grifo incorporado. Creo que con esta nueva adquisición podré empezar a jugar con las maltas, lúpulos y diferentes ingredientes y adjuntos para obtener una cerveza de mayor calidad.

De momento y mientras la hucha siga vacía me conformaré con seguir experimentando con los Kits.

Esta vez he optado por una Bitter de Coopers que ya había elaborado en otra ocasión y que ha triunfado entre la gente que la ha probado.

Lunes 11 De julio

Hoy no tenía pensado elaborar, pero Erik ha insistido en que preparásemos la Bitter. Será por los 2 Euros que le doy por cada vez que colabora en la 'cervecera'?.

El caso es que al final nos hemos puesto a ello. Mientras yo calentaba la lata y rehidrataba la levadura, el ha disuelto el azúcar en la olla con agua. Acto seguido hemos añadido el jarabe al agua azucarada y hemos mezclado a fondo.

20 grs de lúpulo para la infusión
Mientras Erik removía el mosto yo he preparado una infusión de lúpulo para aromatizar la cerveza. Hemos utilizado lúpulo E.K. Goldings con 7% de a/a. La infusión la hemos echo llevando 1/2 litro de agua a ebullición y infusionado durante unos 15 minutos tapando el cazo con una tapa. Una vez terminada la infusión la hemos añadido al cubo,donde previamente ya habíamos tirado el mosto y rellenado con agua fría hasta los 20 litros.  La infusión la hemos pasado por un colador y haciendo del lúpulo de lecho filtrante. Luego hemos rociado con agua por enzima del lúpulo hasta obtener una D.O de 1038 (22 litros).

Para finalizar inoculamos la levadura y a fermentar.

Jueves 14 de Julio

Hoy he tomado la densidad, ya que la actividad parece haber cesado ya en el fermentador. El valor resultante ha sido de 1003, con lo que la cerveza ya está lista para embotellar. No obstante decido no embotellar aún y trasvasar al secundario durante una semana más o menos para clarificar un poco y hacer un 'dry hopping' con lúpulo. Para el 'dry hopping' aprovecho  10 grs que me quedan aún de E.K. Goldings y 15 grs de Fuggles. Lo echo al fermentador dentro de una gasa esterilizada

Martes 19 de Julio

Como el lúpulo dentro de la gasa me ha quedado flotando y temo que no se haya 'aprovechado' al máximo, he decidido sacarlo de la gasa y verterlo por encima de la cerveza y que quede suelto.

Jueves 21 de Julio

Hoy hemos embotellado. Antes pero hemos tenido que filtrar las flores de lúpulo que flotaban sobre la cerveza para poder embotellar bien. Para ello hemos cogido un colador fino (préviamente esterilizado), y hemos pasado la cerveza a otro cubo para poder embotellar sin problemas con atascos con las hojas de lúpulo sueltas.
Hemos echo un primming de 115 grs de azúcar  para los 22 litros que teníamos.

FICHA:

Tipo: BITTER
Marca: COOPERS
Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 22  Litros
ABV: 4,7%
Fermentación: 4 días a 24ºC aprox.
2ª fermentacion: 1 semanas a 23ºC 
Dry Hopping: 10g de E.K. Goldings + 15 g de Fuggles
Primming: 115 grs de azúcar.

divendres, 8 de juliol de 2011

19ª Producción - COOPERS WHEAT -

Ya es la tercera vez que hago esta cerveza, y la verdad es que es una cerveza que me 'desaparece' de la despensa, ya que al ser una cerveza de sabor tan suave gusta a casi todo el mundo que la prueba.

En esta ocasión pense en embotellarla en botellas de 25 Cl. que tenia un montón y así podía tomarsela también mi mujer, ya que para ella la botella de 33 Cl. es demasiado.

Tambíén tenia pensado guardar unos litros para experimentar con el sabor a limón (aunque puede que no sea el estilo más apropiado para ello).


Viernes 1 De julio


El Viernes nos pusimos a ello con mi ayudante Erik. Como siempre seguimos los típicos pasos de calentar la lata y verterla a los dos litros de agua con azúcar que previamente tenia preparados ya y calientes. Lo llevé a ebullición unos minutos y removiendo bién. Mientras Erik removia el mosto yo rehidraté la levadura.

Lo siguiente, verter el mosto caliente al fermentador y llenarlo con agua fria hasta los 23 litros y comprovar la densidad que fué de 1036 a una Tª de 27ºC, con lo que según las tablas de corrección serían 1038 finales.

Agregamos la levadura y aireamos un poco antes de tapar el fermentador y colocar el airlock.


Lunes 4 de Julio

Por la noche tomo una muestra y miro la densidad, que da un valor de 1003, así que ya esta lista para embotellar.


Martes 5 de Julio


He decidido no embotellar aún, la razón es porque quiero 'aliñar' unos litros con un poco de limón a ver que sale.

Como la última vez que prové algo así tenia un gusto muy, muy amargo a limón, decido rebajarlo. He preparado zumo de limon (80 ml) y lo he rebajado con 2 litros de agua y lo he calentado un poco en una olla para higienizarlo por si acaso. Lo meto en una garrafa de agua de 8 Litros que me servirà como fermentador secundario y lleno el resto de cerveza verde hasta arriba.

El resto de cerveza que me ha sobrado (16 litros), los trasvaso al cubo fermentador para una segunda fermentación. Todo esto lo tendré unos pocos dias, solo 2 o 3, la cerveza verde para clarificar un poco, y el experimento para que las levas que aún quedan se coman parte del azúcar que pueda llevar el limón.


Jueves 7 de Julio


Hoy he decidido embotellar, así que una vez que he tenido esterilizadas las botellas me he puesto a ello. Primero hemos embotellado los 16 litros del fermentador grande. Sin ningún problema problema por cierto, ya que últimamente el chapador me ha dado más de un quebradero de cabeza.

He eñadido 5gr/L. de azúcar en el primming para carbonatar mediante un almívar que previamente habia echado a la birra.

Acto seguido he trasvasado la cerveza de la garrafa mediante un sifonado al cubo de embotellado y la hemos envasado, por cierto, que al tener la tercera botella y chapada nos hemos dado cuenta de que no habiamos añadido el primming a los 8 litros de la cerveza con limon, así que hemos abierto las botellas y  se lo hemos puesto a mano. Al resto si que les hemos añadido el almívar preparado.

Para finalizar catado la cerveza con limón. En principio sabe y huele a limón, y és mucho menos amrga que la anterior, a primera vista parece bebible, veremos como queda después de un més de maduración, pues tengo miedo de que se vuelva más amarga por efecto del limón, ya que la levadura seguira comiendo azúcares.

FICHA (I):

Tipo: WHEAT
Marca: COOPERS
Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 16,25Litros
ABV: 4,7%
Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.
2ª fermentacion: 2-3 dias a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de azúcar.

FICHA (II):

Tipo: WHEAT (limón)
Marca: COOPERS
Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 8 Litros
ABV: 4,7%
Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.
2ª fermentacion: 2-3 dias a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de azúcar.
Otros: Añadimos 2 litros de zumo de limón al 8% en la 2º fermentación

dijous, 7 de juliol de 2011

18ª Producción - FROSTIE - (Experimento)

Tenia ganas de experimentar, así que me he puesto a hacer algo que creo que es una verdadera...(locura, tonteria, salvajada, imbecilidad,...) Que cada uno ponga el adjetivo que más le plazca.

En fin que pensado dias atràs pensé que los cereales del desayuno de los chavales, (los Frosties), no dejan de ser eso cereal y azúcar y que por lo tanto podría intentar hacer algun tipo de infusió para sacar los azúcar y almidones que contienen e intentar provar a ver si fermenta algo.

Viernes 1 de Julio

He puesto unos 200 grs. junto con 2 litros de agua en una olla y lo he calentado a unos 70ºC, lo he tenido calentando durante más de media hora. la idea intentar una mini-maceració, pero los copos de cereales se han pràcticamente desintegrado, quedando una fina pasta de cereal.

Lo he filtrado y he echo un mini-recirculado (si se le puede llamar así). Al final en la olla tenia un zumo bastante turbio al que le he añadido un par de litros más de agua caliente que he ido vertiendo en la filtración (o lo que vendria a ser la aspersión).

El líquido resultante, unos 4-5 litros los he llevado a ebullición, añadiendole lúpulo al principio  de la cocción (no sé que tipo de lúpulo, uno que venden en la herbolaria para infusiones). Lo he tenido todo hirviendo po unos 45 minutos y al apagar el fuego he echado un puñado más de lúpulo E.K. Goldings. He enfriado el menjunje en el fregadero antes de echar la levadura. Esta era tipo pastilla de pastelero, que por lo que he oido es pràcticamente lo mismo que lo que usamos para her la birra.

Así pues en el fermentador tengo 4 litros de 'algo' lupulizado y que està fermentando. Lo dejaremos unos dias a ver que tal. Por cierto que la D.O es de solo 1006-1008

Domingo 3 de Julio

Hoy he mirado dentro del fermentador, ya que he estado fuera el fin de semana y queria saber si habia habido actividad o no en el interior. He notado claros sintomas de que efectivamente ha habido fermentación, lo qual me alegra un poco. A lo mejor hasta sale algo bueno de aquí.

Lunes 4 de Julio

Hoy he envasado el experimento, la densidad ha bajado con lo que asegura que efectivamente algo de fermentación ha habido. Està por los 1002.

A la vista no tiene mal aspecto la verdad sea dicha la verdad es que lo he bien filtrado a la hora pasarlo al cubo de embotellado. Me han salido 14 botellas de 25 Cl. a ver que sale de aquí.

En cuanto al gusto, una vez que la he probado la he notado fuertemente amarga, supongo que el lúpulo que eché era demasiado para tan solo 4 litros.

He decidido ponerle de nombre Frostie (por los cereales y por el color blanquecino que tiene).

FICHA:

Tipo: FROSTIE
Marca: VALL DEL GES
Azúcares: 200 grs.
Levadura: De panadero 4 grs aprox.
D.O: 1006
D.F: 1001
Cantidad: 3.45 Litros
ABV: 0,666%
Fermentación: 4 días a 25ºC aprox.
2ª fermentacion:  ----- 
Primming: 50 grs de azúcar.

dilluns, 4 de juliol de 2011

17ª Producción - BREWFERM AMBIORIX -

Ya hacia algunas semanas que no elaboraba, y eso que tenia un bote desde hacía dias. Concretamente se trataba de una Ambiorix de Brewferm, una cerveza de unos 6'5% de alcohol y de la que tienen que salir unos 15 litros.

Miercoles 22 de Junio
Después de esterilizar los cacharros con una solución de agua y lejía, he calentado la lata sumergida en agua caliente. A continuación he disuelto 1,100 Kgs de azúcar en 2 litros de agua bien caliente. Según el fabricante debian ser 1,075, pero he pensado en añadir algo más por si acaso.  Una vez el azúcar disuelto, he rehidratado la levadura como hago siempre en una solución de agua y azúcar, y acto seguido le he añadido el bote de malta a la olla.

Lo he calentado todo por unos minutos removiendo bien y a continuación lo he pasado al fermentador, donde le he añadido agua fría hasta llegar a los 15 litros .

como la temperatura estava por los 33º C, he puesto el cubo en el fregadero con agua bien fria y algo de hielo para que se enfriara lo antes posible. En unos 15 minutos ya estava rondando los 28-30ºC, así que he inoculado la levadura y lo he aireado un poco antes de tapar.

La densidad inicial ha salido sobre los 1058 (deberia haber salido 1060), con lo que creo que es satisfactorio ya que dificilmente se consigue clavar el valor que dice el fabricante.

Lunes 27 de Junio


Hoy he  tomado la densidad después de 5 dias de fermentación, ya que el airlock ya no daba señales de actividad. La D.O. me dio un valor de 1003, mientras que el fabricante me marca una D.F. de 1010. Así que decido trasvasar a un secundario durante un par o tres de dias para clarificar un poquito antes de embotellar.


Jueves 30 de Junio

Hoy he embotellado, la cerveza ha estado 3 -4 dias en el fermentador secundario así que las levaduras muertas han precipitado al fondo.

Como siempre después de esterilizar botellas y cacharros, nos hemos dispuesto a ello con mi pequeño ayudante Erik que ahora que està de vacaciones se viene a trabajar a la empresa familiar, je, je, je,...

En total nos han salido 14,85 litros.

FICHA:

Tipo: AMBIORIX
Marca: BREWFERM
Azúcares: 1,100 Kg
Levadura: Brewferm 7grs. (Rehidratada)
D.O: 1058
D.F: 1003
Cantidad: 14.85Litros
ABV: 7,3%
Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.
2ª fermentacion: 3-4 dias a 24-25ºC 
Primming: 120 grs de azúcar.