dijous, 16 d’agost de 2012

37ª Producción - (Pale Ale) - Coll de Merolla

Al ser verano y como el calor aprieta y fuerte, estoy si poder cocinar en casa. Aún así he encontrado la manera de poder realizar alguna cocción sin echar a perder el trabjo realizado por culpa de las altas temperaturas.

Nada mejor que ser amigo de un guarda en un refugio de montaña donde la temperatura es algo màs suave. 

Hoy he provado con un nuevo sistema de filtraje para la olla de cocción, el resultado ha sido bastante optimo.

Nuevo sistema de filtrado
Sabado 28 de Julio
- Macerado  a 63ºC durante 90 minutos
Momento del lavado
- No Mash-Out.
 - Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.
- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22 L. a 18ºC)
- Inoculación de 1 litro de Starter de levadura Wyeast Scotish Ale.
- D.O. 1043, para 22  litros.
- Eficiencia aprox 58%

Viernes 03 de Agosto

Embotello la cerveza tras tomar la densidad que està a 1010. Al ser una densidad algo alta, se añade un primming de solo 2Gr/L para carbonatar en un almívar de 250ml de agua. 

Probeta improvisada con un tubo y un vaso de chupito
FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: COLL DE MEROLLA
Nombre: COLL DE MEROLLA
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)
Adjuntos:---
Levadura: Wyeast Scotish Ale 1708
Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.
D.O: 1042
D.F: 1010
Cantidad: 21,75 Litros
ABV: 4,2%
IBU: 29
2ª fermentación:----
Dry Hopping: ----
Primming: 2 gr/L.

Experimentando con las levaduras

Después del interesante taller de levas que hicimos durante el CSH, a cargo de Hopless, he decidido empezar a 'jugar' con estas.

Martes 24 de Julio

Hoy he cogido la placa de petri que sembramos en refugio (la tenia bien guardada en una nevera) y he tomado una muestra para inocularla en 10 ml de mosto en un tubo de ensaiyo. He aprovechado  para intentar sembrar alguna pendiente de agar que tenia guardada y así tener 'copias de seguridad' de estas levas.
Placa de petri con la colonias de levaduras

Miércoles 25 de Julio

El paso a seguir hoy, era crear un starter a partir del tubo de ensayo inoculado ayer. Así que he puestp 40 ml en un bote estèril y he añadido el contenido del tubo de ensayo. Para poder facilitar el aireado del mosto, lo he puesto sobre el agitador magnètico. 

Por la noche, he multiplicado. He añadido 100 ml de mosto para que se empezara a reproducir

Jueves 26 de Julio

Con tal de seguir multiplicando, se añaden 300 ml de mosto en un matraz Erlenmeyer y se deja de nuevo en el agitador tapado y con un airlock.
Multiplicando levas

Viernes 27 de Julio

Hoy he llenado el Erlenmeyer hasta 1 litro para que continuase con la reproducción de las levaduras. Con este volumen y con el matraz tant grande el efecto del iman agitador es minimo y queda claro que la varilla necesssria para esta función tiene que ser mas grande.

Sabado 28 de Julio


Hoy hemos echo una cocción. He mantenido el starter sobre el agitador hasta el último momento, justo antes de inocular las levaduras (o lo que se que se està gestando) en el mosto.

Viernes 3 de Agosto


Hoy hemos embotellado la cerveza y aparentemente todo parece haver salido bien, buena atenuación, y al catarla, (y pese a que aún està verde) se le nota buen sabor y buen perfil.