38ª Producción - (Pale Ale) - Eclèctic Beer

Seguimos con la ola de calor y con las dificultades para cocinar en casa, por lo tanto he vuelto a abusar de la confianza de mi colega y me he subido de nuevo al refugio para una nueva elaboración.

Esta vez un nuevo encargo, para la gente del eclèctic club de Torelló, a quienes les he preparado una Pale Ale monovarietal de cascade.

Cabe decir que el sistema de filtrado de la olla de cocción ha sido el mismo que la última vez, aunque hoy he tenido problemas ya que de entrada se me ha atascado con el lúpulo y he tenido que vaciar la olla con una jarra y filtrar con un colador.


Viernes 17 de Agosto

- Macerado  a 65ºC durante 90 minutos

- No Mash-Out.

- Recirculado 15 minutos (3/4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1042.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 20 L. a 21ºC)
- Inoculación de la levadura seca sin hidratar.
- D.O. 1048, para 20  litros.
- Eficiencia aprox 58%

Sabado 25 de Agosto

Trasvaso la cerveza al fermentador secundario. He encontrado restos de lúpulo que se colaron al vaciar la olla.

Lunes 10 de Setiembre

hoy he tomado una medida con el densímetro. El valor és de 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros para poderlas transportar del refugio donde las elaboraré y fermenté a casa.

Martes 11 de Setiembre

Hoy he embotellado la cerveza. He añadido 110 grs de azúcar en 250ml de agua para hacer el almíbar. La cerveza se ha pasado previamente al cubo de envasado donde se ha añadido  el almíbar para el primming.

He embotellado 55 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: ECLÈCTIC CLUB
Nombre: ECLÈCTIC CLUB

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: Cascade (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Safale US05

Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.
D.O: 1048

D.F: 1008
Cantidad: 19,75 Litros

ABV: 5'3%
IBU: 29

2ª fermentación: 15 dias a 20º C aprox.

Dry Hopping: ----

Primming: 5'7 gr/L.

37ª Producción - (Pale Ale) - Coll de Merolla

Al ser verano y como el calor aprieta y fuerte, estoy si poder cocinar en casa. Aún así he encontrado la manera de poder realizar alguna cocción sin echar a perder el trabjo realizado por culpa de las altas temperaturas.

Nada mejor que ser amigo de un guarda en un refugio de montaña donde la temperatura es algo màs suave. 

Hoy he provado con un nuevo sistema de filtraje para la olla de cocción, el resultado ha sido bastante optimo.

Nuevo sistema de filtrado

Sabado 28 de Julio
- Macerado  a 63ºC durante 90 minutos

Momento del lavado

- No Mash-Out.

 - Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22 L. a 18ºC)
- Inoculación de 1 litro de Starter de levadura Wyeast Scotish Ale.
- D.O. 1043, para 22  litros.
- Eficiencia aprox 58%

Viernes 03 de Agosto

Embotello la cerveza tras tomar la densidad que està a 1010. Al ser una densidad algo alta, se añade un primming de solo 2Gr/L para carbonatar en un almívar de 250ml de agua. 

Probeta improvisada con un tubo y un vaso de chupito

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: COLL DE MEROLLA
Nombre: COLL DE MEROLLA

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Wyeast Scotish Ale 1708

Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.
D.O: 1042

D.F: 1010
Cantidad: 21,75 Litros

ABV: 4,2%
IBU: 29

2ª fermentación:----

Dry Hopping: ----

Primming: 2 gr/L.

36ª Producción - (Pale Ale) - Single Hop Meeting ACCE - [Chinook]

Esta es una cocción especial. La cerveza en quastión servirà para una cata de monovarietals organizada por la ACCE en Julio. La receta  utilizada ha sido la misma para todas las que participaràn en la muestra. Con diferencia claro està de la variedad de lúpulo, que cada uno debe utilizar una variedad diferente. Yo elegí Chinook, un lúpulo un 13% de AA con aromas cítricos.

Martes 1 de Mayo



- Maceracion  a 66ºC durante 60 minutos en termonevera

- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 

- Lavado 28 litros a 78ºC Single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 21L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura seca.
- D.O. 1050, para 21 litros finales.
- Eficiencia aprox 66%

Sàbado 05 de Mayo

Se toma una muestra para medir la densidad. El hidròmetro marca un valor de 1020 a 19ºC. Así que dejamos unos dias más para que termine de atenuar.  

Mièrcoles  09 de Mayo

Tomo una nueva muestra, esta vez està a 1013 con una Tª de 19ºC. Paso ls cerveza a secundario añadiendo pellets de Chinook para hacer un Dry Hopping (50 grs).

Miercoles 23 de Mayo

Pasamos a embotellar la cerveza que huele i sabe de maravilla. Para el primming se hace un almívar de 250 ml de agua con 6 grs de azucar por litro.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: SHM ACCE
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Chinook(60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1050
D.F: 1008

Cantidad: 21 Litros

ABV: 5'1%
1ª fermentación: 8 dias a 18-20ºC

2ª fermentación: 15 dias a 18-20ºC

Dry Hopping: Chinook (50 grs)
Primming: 6.2 grs/L. a 18ºC

35ª Producción - (Belgian Witbier) - Jurassik [Segador]

He repetido la receta de la Witbier y le he aplicado algunos cambios a la receta para ver cual era su evolución. La receta la he variado un poco en relación a la anterior cocción, cambiando buena parte de los copos de trigo por trigo malteado. Maceramos a 63ºC durante 90 minutos.

Sabado 28 de Abril

- Maceracion  a 63ºC durante 90 minutos
- Recirculado 15 minutos (3-4 litros aprox.) 

- Lavado 28 litros a 78ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60 minutos.
- Adiciones de adjuntos (Coriando y Piel de naranja) a 5 minutos
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22L. a 21ºC)
- Inoculación de levadura directamente del sobre
- D.O. 1048, para 22 litros finales.
- Eficiencia aprox 62%

Sábado 5 de Mayo

Hoy tocaba medir la densidad y como el hidròmetro estaba ya sobre los 1014 decido embotellar.

He preparado un almíbar de 7gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello 24botellas de 33 Cl., 24 de 50 Cl y dos de 75 Cl.

FICHA:

Tipo: WITBIER

Marca: JURASSIK
Nombre: SEGADOR

Maltas: Pale ale, trigo y copos de trigo

Lúpulos: E.K. Goldings (60 min.)

Adjuntos: Semillas de Coriandro y piel de naranja amarga (5 min.)

Levadura: Safbrew W-06 11,5 grs. 

D.O: 1048
D.F: 1014
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,9%

Fermentación: 6 días 20 ºC aprox.

2ª fermentación: ----
Dry Hopping: ----

Primming: 7g/L.

34ª Producción - (Scotish Export Ale 80/-) - Jurassik [Torrada]

La producción de hoy ha sido una Scotish Export, de echo esta es la que hicimos en el refugio de montanya  hace unos dias y que comentamos aquí.

Domingo 8 de Abril 

Añadiendo la malta al macerador

- Maceracion  a 68ºC durante 90 minutos
- Mash-Out a 77ºC durante 10ºC .

- Recirculado 15 minutos (3-4 litros aprox.) 
- Lavado 28 litros a 78ºC single sparging .


- Densidad  antes de ebullicion: 1040.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15, 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22L. a 19ºC)
- Inoculación de levadura directamente del sobre
- D.O. 1048, para 22 litros finales.
- Eficiencia aprox 65%

Domingo 15 de Abril

Hoy he subido al refugio para ver como estava la cerveza ya que llevaba una semana fermentando. He tomado una muestra con el hidrómetro que me ha dado un valor de 1034 a 8ºC!!. La temperatura es mucho más baja de lo que pensavamos aún así sigue habiendo movimiento en el airlock. Decido tapar el fermentador con una manta para que tenga algo más de Temperatura y lo dejo unos dias más.

Viernes 21 de Abril

Como no podia subir al refugio paraq ver como iba la cerveza, un companyero me la ha trasvasado a secundario en garrafas de 5 litros. Una vez en casa he tomado una muestra que me ha dado un valor de 1020. La dejo una semana más en casa con temperaturas un poco superiores a las del refugio para que termine el proceso.

 Viernes 28 de Abril

De nuevo tomo una muestra que està en 1014, con lo qual decido dejarla unos dias más para clarificar y embotellar en un par de dias.

Lunes 01 de Mayo

Hoy he embotellado la cervesa. La DO se ha estancado ya en 1014. Para el primming, he añadido 4'5 gr/L en un almívar.Embotello un total de 60 botellas de 33 cl.

FICHA:

Tipo: SCOTISH EXPORT ALE(80/-)

Marca:JURASSIK
Nombre: Torrada

Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Roasted Barley, Chocolate

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1048

D.F: 1014
Cantidad: 20 Litros

ABV: 4,5%

Fermentación: 13 días  a 8-10 ºC aprox.

2ª fermentación : 7 dias a 18ºC
Dry Hopping: ----

Primming: 4'5 g/L.

33ª Producción - (PALE ALE) - Jurassik [Raptor]

En esta cocción he vuelto a repetir la Pale Ale con lúpulo Cascade, ya que debo preparar unas botellas para una boda de un amigo. La receta ha sido casi calcada, el único cambio ha sido un pequeño incremento en la malta crystal. El rendimiento ha estado sobre el 78% !!. 

Jueves 05 de Abril



- Maceracion  a 64ºC durante 60 minutos en olla elèctrica

- Mash-Out 77ºC durante 15 min.

- Recirculado 20 minutos (3 litros aprox.) 

- Lavado 28 litros a 78ºC Single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1042.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 23L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en medio litro de mosto.
- D.O. 1055, para 21 litros finales.
- Eficiencia aprox 78%

Viernes 13 de Abril

He tomado una muestra de la cerveza para medir la densidad. El resultado, un valor de 1010 a 18ºC. Así que  paso la cerveza  a secundario en garrafas de 5 Litros.  

Mièrcoles  25 de Abril

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar con 3.8gr/L. para el primming para añadirlo a la cerveza. El echo de poner tan poco azúcar es porque quiero probar a carbonatar siguiendo las tablas e instrucciones sacadas del blog http://www.cervesaencatala.blogspot.com/  y embotello  65 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1055

D.F: 1010

Cantidad: 21 Litros

ABV: 6%
1ª fermentación: 7 dias a 16-18ºC

2ª fermentación: 12 dias a 17-18ºC

Dry Hopping: ----

Primming: 3,5 grs/L. a 18ºC

Brewando fuera de casa

Esta semana santa la hemos pasando en un refugio de montaña en el que el guarda es un buen amigo nuestro. Así que aprovechando que íbamos  a tener unos dias libres y tiempo de sobra aprovechamos para hacer una cocción/taller en el mismo refugio.

Elaboramos una Scotish Export Ale. Pensé que como tendria algo de público estaría bien hacer una cerveza con varias maltas para poder comentar un poco sobre los diferentes tipos que existen.

Así pues lo primero fué triturar el grano a lo que varios se apuntaron a darle a la manivela. El macerado lo hicimos por infusión simple a 66º durante 90 min. Con lo que tuvimos tiempo para tomarnos las primeras birrillas del dia mientras se transformavan los azúcares.

Añadiendo el grano para el macerado

El siguiente paso fué el recirculado, así que con un par de ayudantes y con una jarra cada uno nos pusimos a ello durante unos 15-20 minutos hasta conseguir un mosto bastante transparente.

Para el lavado utilizamos el método del simple sparging haciendo una pila con unos cubos de pintura que habia por ahí (algo no demasiado higiénico pero efectivo). El lavado se alargó durante casi 45 min., ya que queria que saliera un mosto lo màximo de filtrado y limpio posible.

Recirculado con simple sparging

Paramos de limpiar cuando la densidad del mosto de salida estava por 1010-1008 más o menos y pusimos la olla al fuego para hervir y lupulizar.

Enfriando 

La DO en este punto era de 1042 aproximadamente. Mientras la olla subia de temperatura aprovechamos para comer un poco. Al volver a la olla, el proceso de ebullición estaba casi listo para empezar, así que preparé las quotas de lúpulo en tres bolsas de tela y retiré la espuma de porquería de la superfície de la olla. La ebullición duró 60 minutos, en los quales echamos los lúpulos a los 60, 15 y 5 minutos.

Para enfriar trasladamos la olla fuera, para poder utilizar la manguera del huerto y empalmarla al serpentín de immersión, con lo que tardamos unos 20 minutos a enfriar a 20 ºC. Una vez enfriado el mosto y ya en el fermentador añadimos un sobre de levadura seca sin rehidratar y oxigenamos bien ya de nuevo en el cobertizo, donde se quedarà para fermentar durante siete dias en primario.

32ª Producción - Jurassik [Ripping Hops II]

Momento de la cocción

Domingo 17 de Marzo



- Maceracion  a 64ºC durante 75 minutos en olla elèctrica

- Mash-Out 77ºC durante 15 min.

- Recirculado 10 minutos (3 litros aprox.) 

- Lavado 25 litros a 78ºC batch sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1049.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 45, 30, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 20L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en medio litro de mosto.
- D.O. 1060, para 20 litros finales.
- Eficiencia aprox 65%

Miercoles 28 de Marzo

Hoy he embotellado la cerveza, en esta ocasión he decidido no hacer secundario y embotellar directamente una vez finalizada la fermentación primaria, por lo tanto este lote va sin Dry-Hopping.

FICHA:

Tipo: IPA
Marca: Jurassik
Nombre: Ripping Hops II

Maltas: Pale Ale, Munich, Chocolate
Otros cereales: Copos de Cebada y Trigo

Lúpulos: E.K. Goldings y Fuggles (60, 45, 30, 15, 5 min.)

Adjuntos: Irish Moss (15 min.)

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1060
D.F: 1012
Cantidad: 18 Litros

ABV: 6,3%

Fermentación: 10 días  a 18 ºC aprox.

Primming: 6 g/L.

31ª Producción - IPA - [Jurassik - Ripping Hops]

Molino mecanizado y tuneado

Domingo 4 de Marzo



- Maceracion  a 63ºC durante 60 minutos en termonevera
- No Mash-Out
- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 

- Lavado 23 litros a 78ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1049.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 45, 30, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 20L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en medio litro de mosto.
- D.O. 1049, para 20 litros finales.
- Eficiencia aprox 51%

Miercoles 14 de Marzo

Se pasa a fermentador secundario añadiendo 32 grs de lúpulo Cascade en una gasa estèril para practicar un Dry-Hopping. D.F. = 1007.

Domingo 25 Marzo

Hoy hemos embotellado. 18 Litros totales con una DF de 1004. Para el primming hemos echo un almívar con 5 gr/L., ya que que con 6 gr/L últimamente el nivel de carbonatación era algo excesivo.

FICHA:

Tipo: IPA
Marca: Jurassik
Nombre: Ripping Hops

Maltas: Pale Ale, Munich, Chocolate y Crystal
Otros cereales: Copos de Cebada y Trigo

Lúpulos: Cascade (60, 45, 30, 15, 5 min.)

Adjuntos: Irish Moss (15 min.)

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1049
D.F: 1004
Cantidad: 18 Litros

ABV: 5,9%

Fermentación: 10 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 10 dias a 18º C
Dry Hopping: 32 grs Cascade 7 dias
Primming: 5 g/L.

30ª Producción - PALE ALE - [Jurassik T-REX]

Aprovechado que hoy Erik hacia su propia cocción por la mañana he pensado en hacer una doble cocción. Por lo tanto mientras el tenia la olla en ebullicíon yo empezaba a macerar con la termonevera. La receta ha sido un clon del que ha echo Erik.,así podremos comparar resultados entre macerado con nevera y macerado con olla.

Domingo 12 de Febrero
- Maceracion  a 65ºC durante 120 minutos
- No Mash-Out.

- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1045.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 18 L. a 18ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1052, para18  litros, añadimos 3 litros de agua para obtener 21 litros finales y una D.O.de 1049.
- Eficiencia aprox 64%

Sábado 19 de Enero

He pasado la cerveza a secundario en garrafas de 5 litros. En cada garrafa he añadido diferentes tipos de frutas haciendo así unos sublotes. La DF. estava alrededor de los 1002, algo muy raro, ya que debiera estar más alto.


Garrafa A: Fresas 1Kg
Garrafa B: Kiwi   500 grs
Garrafa C: Mango 500 grs
Garrafa D: Dátiles 150 grs

Viernes 02 de Marzo

Dia de  embotellado. Hoy he embotellado los sublotes A y B, con el cebado de azúcar botella a botella en vez de preparar un almívar. La D.F. en ambos casos ha sido de 1006


Sábado 04 de Marzo


Dia de  embotellado. Hoy he embotellado los sublotes C y D, con el cebado de azúcar botella a botella en vez de preparar un almívar. La D.F. del sublote C ha sido de 1006mientras que el sublote D ha sido de 1010

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: JURASSIK
Nombre:T-REX

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.

Sublotes:
Sublote A (Fresa)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote B (Kiwi)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote C (Mango)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote D (Dátiles)
D.O: 1049

D.F (A): 1010
Cantidad: 4,75 Litros

ABV: 5,2%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual

28ª Producción - (SCOTISH EXPORT ALE 80/-) - [Jurassik - Braveheart]

La producción de hoy ha sido una Scotish Export. El echo de escojer este estilo ha sido para aprovechar las maltas que me quedaban en estock y de paso así probaba algo nuevo.

Aspersión del grano

Sábado 7 de Enero

- Maceracion  a 68ºC durante 90 minutos
- Mash-Out a 77ºC durante 10ºC .

- Recirculado 20 minutos (4-5 litros aprox.) 
- Lavado 25 litros a 80ºC single sparging .


- Densidad  antes de ebullicion: 1029.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15, 5 y 0 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22L. a 19ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1040, para 22 litros finales.
- Eficiencia aprox 54%

Miercoles 11 de Enero

Según la receta, hoy tocaba medir la densidad y pasar a secundario. La cerveza a atenuado suficiente,  dando el hidrómetro un valor de 1008. Pasamos a secundario en garrafas de 5 l. a 15-16ºC.

Sábado 21 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Al abrir las garrafas estas està llenas de aire (o mejor dicho CO2) que producen burbujas en la cerveza.

He añadido el primming, pero cuando tenia algunas botellas llenas, pienso que es posible que el lote salga sobrecarbonatado debido al gas que ya tenia en las garrafas. Así pues embotello solo 12 botellas para controlarlas y comparar con el resto del lote. El resto lo dejo unos dias en el fermentador con un Airlock para que suelte el CO2 y de paso termine con el azúcar que habia añadido para el primming.

Jueves 26 de Enero

Embotello el resto del lote, puesto que calculo que ya habrá terminado de comerse todo el azucar presente em la cerveza y el CO2 deberia de haber salido todo.

FICHA:

Tipo: SCOTISH EXPORT ALE(80/-)

Marca: JURASSIK
Nombre: BRAVEHEART

Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Roasted Barley, Chocolate

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5 y 0)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1008
Cantidad: 22 Litros

ABV: 4,2%

Fermentación: 4 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación Sublote A (4 L.): 11 dias a 15-16ºC
2ª fermentación Sublote B (18 L.): 11 dias a 15-16ºC y 4 días a 20ºC 
Dry Hopping: ----

Primming: 5 g/L.

27ª Producción - (APA ) - [Jurassik - APAche]

Nada mejor que terminar el año con una cocción y de paso celebrar el primer aniversario en el mundillo del homebrewing. Seguiendo con el proceso de probar nuevos estilos y recetas, hoy hemos optado por una APA, una cerveza de estilo pale americano bastante cargada de lúpulos.

Sabado 31 de Diciembre 

Control de Tª durante el macerado

He macerado según la receta, a 66ºC durante 180 minutos, o lo que es lo mismo, tres horas. Aunque la receta no decía naa de hacer Mash-Out, le he añadido 10 minutos más a 77ºC .

El tiempo en recircular ha sido de más o menos unos 20 minutos. acto seguido he lavado el grano en el que he gastado unos 24 litros de agua a 80ºC, esta vez en forma de single sparging.

La densidad antes de la ebullicion ha sido de 1038, que ya està dentro de lo normal que buscabamos, aunque sigue estando algo por debajo de lo deseado.

La ebullición ha durado 90 minutos con diversas quotas de lúpulos de Fuggles, EK Goldings y Cascade. He añadido algo de Irish Moss (7 grs) a los 45' de ebullición.

He rehidratado las levas con algo de mosto que he reservado para este fin como siempre.

Filtrando antes de añadir la levadura

Al finalizar la ebullición y enfriado, obtengo una D.O. de 1045 y 19'5 litros finales, esto representa un rendimiento alrededor del 53%

Miércoles 4 de Enero

Aprovechando que tenia que comprobar la densidad de la Witbier, decido echarle un vistazo a la APA, que està ya en 1004. Dejaré un par de dias más y pasaré a secundario. 

Residuo de levadura

Viernes 6 de Enero

Hoy  he passado la cerveza al fermentador secundario. La densidad ha bajado hasta los 1003. Pongo toda la cerveza en un único fermentador de 25 litros. La dejo fuera del frigo a 15-16ºC.   

Sábado 14 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Embotello 71 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: APA
Marca: JURASSIK

Nombre: APAche
Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Cops de Cebada y Trigo

Lúpulos: Fuggles (90' y 45'), EK Goldings (30') y Cascade (15' y 5')

Adjuntos: Irish Moss, 7 grs.
Levadura: Safale US-05 11,5 grs. 

D.O: 1045
D.F: 1003
Cantidad: 17 Litros

ABV: 5,6%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 8 dias a 15C
Dry Hopping: ----

Primming: 6 g/L.

26ª Producción - (BELGIAN WITBIER) - [Jurassik - Segador]

Esta vez tocava provar con una Belgian Witbier, una cerveza belga de trigo, la receta de la cual contiene semillas de coriandro y piel de naranja amarga.

Miercoles 28 de Diciembre 

Mosto turbido al inicio del recirculado

La receta la he variado un poco en relación a lo que me marcaba el Beersmith, así que le he añadido algo más de malta de lo que en un principio deberia haberle echado, ya que los rendimientos que obtengo por ahora son muy bajos y he pensado que con un poco más de malta obtendría una D.O. algo más alta.

Maceramos a 67ºC durante 60 minutos, más 10 minutos de Mash-Out a 77ºC .

El recirculado ha tardado 20 minutos (unos 5 litros aprox.) y el lavado del grano me ha llevado unos 35 minutos. 

Esta vez he cambiado el sistema de lavado, en lugar del single sparging he provado con el batch sparging que consiste en hacer varios lavados y recirculados.

Mosto despúes del recirculado

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1033, algo baja para nuestro objetivo, final, con lo que no he quedado muy satisfecho con el resultado final del lavado.

Llevo el mosto a ebullición mientras preparo el lúpulo (al qual añado una pequeña quaota de aroma de Cascade y las semillas de coriandro y la piel de naranja amarga.


También rehidrato las levas con algo de mosto que he reservado.

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1040 en el fermentador y 20 litros finales, con lo que el rendimiento queda por debajo del 50%.

En la olla, lúpulo, semillas de coriandro y piel de naranja amarga

Miercoles 4 de Enero

Hoy tocaba medir la densidad y como el hidròmetro estaba ya sobre los 1003 decido passar la cerveza a secundario en garrafas de 5 litros y a una temperatura de entre 15 y 16ºC .

Sábado 14 de Enero 

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 8gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 60 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: WITBIER

Marca: JURASSIK
Nombre: SEGADOR

Maltas: Pale Ale y Trigo

Lúpulos: E.K. Goldings y Cascade (60 y 5)

Adjuntos: Semillas de Coriandro y piel de naranja amarga

Levadura: Safbrew W-06 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1003
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,9%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 10 dias a 15ºC
Dry Hopping: ----

Primming: 8 g/L.

25ª Producció - (DRY STOUT) - [Jurassik - Darth Vader]

Para la cuarta producción con 'todo grano' he cambiado de receta y estilo. Me he decantado por una Dry Stout o para los no iniciados una 'Guiness' 

El resultado ha sido más que satisfactorio con una D.O. Por algo por encima de lo buscado y una eficiencia que ronda el 55%  

Tomando la Tª durante el macerado

Domingo 11 de Diciembre 

Esta vez he cambiado el emplazamiento de la olla, poniéndola en un viejo mueble que es más bajo (50 cm de altura aprox.) y que me ha ido de fabula para poder remover bien el mosto y trabajar bien sobre la misma.

Para el macerado utilizamos maltas pale de base, chocolate, roasted barley y algo de malta de trigo. La molienda creo que ha salido muy bien, aunque tengo dudas sobre como ha quedado el trigo.

Maceramos con 18 litros de agua que he calentado a 78ºC (gran error, ya que al echar el grano he estado un buen rato con temperaturas sobre los 68-69º) la temperatura para 18l hubiera tenido que ser de 73ºC.

Aún así la maceración ha sido más que correcta. esta vez he removido mucho el empaste y he dejado macerar unos 60 min. Posteriormente he echo un mash-out a 77-78ºC.

D.O. 1054

El recirculado ha durado unos 15-20 minutos, y el lavado del grano, que he echo también manualmente al igual que la ultima vez me llevó unos 35 minutos. Esta vez no levanté la bolsa de macerado si no que que recirculado y lavado con la bolsa dentro de la olla. He comprobado que tengo algún problemilla con hacerlo así, ya que la bolsa se pega a la boca del grifo y se tapona.

La D.O obtenida ha sido de 1048, más que correcta para nuestro objetivo.

Ya con el mosto en la olla, llevo a ebullición. Según la receta los lúpulos a utilizar era E.K. Goldings para amargor y aroma, pero en una nota de cata a pie de la receta decía que seria bueno añadir algo de lúpulo también para aroma, con lo que he puesto unos 30 grs. también de E.K. Goldings. Hoy he usado las bolsas para lúpulo, ya que me he olvidado de montar el filtro en la olla.

Al finalizar el proceso tengo una D.O. de 1054 en el fermentador, al que he añadido la levadura rehidratada previamente con 1 litro de mosto. Según la receta la D.O debiera estar rondando los 1050. Decido dejarlo en 1054 y que tenga algo más de 'chicha'.

Jueves 15 de Diciembre

Aunque el airlock sigue burbujeando, tomo la muestra pertinente de mosto que tiene una densidad de 1020, con lo que todavía le queda por fermentar unos días antes de trasvasar a secundario.  

Miércoles 21 de Diciembre

Hoy he tomado una nueva muestra de densidad, la cual  me ha dado un valor de 1016. Aunque sigue habiendo algo de movimiento en el airlock decido trasvasar al secundario. Por cierto que de gusto estaba brutal!

Miércoles 28 de Diciembre

Después de una semana en secundario decido embotellar. Uso un almíbar de 6gr/L. para el primming y embotello un total de 48 botellas de 33 Cl., 6 de 50 Cl y una de 66 Cl., en total 19'50 litros.

FICHA:

Tipo: DRY STOUT
Marca: JURASSIK
Nombre: DARTH VADER
Maltas: Pale Ale, Chocolate, Roasted Barley y Trigo
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1054
D.F: 1016

Cantidad: 19'50 Litros

ABV: 5'2%

Fermentación: 10 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias 10 horas a 20ºC  
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.