36ª Producción - (Pale Ale) - Single Hop Meeting ACCE - [Chinook]

Esta es una cocción especial. La cerveza en quastión servirà para una cata de monovarietals organizada por la ACCE en Julio. La receta  utilizada ha sido la misma para todas las que participaràn en la muestra. Con diferencia claro està de la variedad de lúpulo, que cada uno debe utilizar una variedad diferente. Yo elegí Chinook, un lúpulo un 13% de AA con aromas cítricos.

Martes 1 de Mayo



- Maceracion  a 66ºC durante 60 minutos en termonevera

- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 

- Lavado 28 litros a 78ºC Single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1040.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 21L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura seca.
- D.O. 1050, para 21 litros finales.
- Eficiencia aprox 66%

Sàbado 05 de Mayo

Se toma una muestra para medir la densidad. El hidròmetro marca un valor de 1020 a 19ºC. Así que dejamos unos dias más para que termine de atenuar.  

Mièrcoles  09 de Mayo

Tomo una nueva muestra, esta vez està a 1013 con una Tª de 19ºC. Paso ls cerveza a secundario añadiendo pellets de Chinook para hacer un Dry Hopping (50 grs).

Miercoles 23 de Mayo

Pasamos a embotellar la cerveza que huele i sabe de maravilla. Para el primming se hace un almívar de 250 ml de agua con 6 grs de azucar por litro.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: SHM ACCE
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Chinook(60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1050
D.F: 1008

Cantidad: 21 Litros

ABV: 5'1%
1ª fermentación: 8 dias a 18-20ºC

2ª fermentación: 15 dias a 18-20ºC

Dry Hopping: Chinook (50 grs)
Primming: 6.2 grs/L. a 18ºC

31ª Producción - IPA - [Jurassik - Ripping Hops]

Molino mecanizado y tuneado

Domingo 4 de Marzo



- Maceracion  a 63ºC durante 60 minutos en termonevera
- No Mash-Out
- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 

- Lavado 23 litros a 78ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1049.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 45, 30, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 20L. a 20ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en medio litro de mosto.
- D.O. 1049, para 20 litros finales.
- Eficiencia aprox 51%

Miercoles 14 de Marzo

Se pasa a fermentador secundario añadiendo 32 grs de lúpulo Cascade en una gasa estèril para practicar un Dry-Hopping. D.F. = 1007.

Domingo 25 Marzo

Hoy hemos embotellado. 18 Litros totales con una DF de 1004. Para el primming hemos echo un almívar con 5 gr/L., ya que que con 6 gr/L últimamente el nivel de carbonatación era algo excesivo.

FICHA:

Tipo: IPA
Marca: Jurassik
Nombre: Ripping Hops

Maltas: Pale Ale, Munich, Chocolate y Crystal
Otros cereales: Copos de Cebada y Trigo

Lúpulos: Cascade (60, 45, 30, 15, 5 min.)

Adjuntos: Irish Moss (15 min.)

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1049
D.F: 1004
Cantidad: 18 Litros

ABV: 5,9%

Fermentación: 10 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 10 dias a 18º C
Dry Hopping: 32 grs Cascade 7 dias
Primming: 5 g/L.

30ª Producción - PALE ALE - [Jurassik T-REX]

Aprovechado que hoy Erik hacia su propia cocción por la mañana he pensado en hacer una doble cocción. Por lo tanto mientras el tenia la olla en ebullicíon yo empezaba a macerar con la termonevera. La receta ha sido un clon del que ha echo Erik.,así podremos comparar resultados entre macerado con nevera y macerado con olla.

Domingo 12 de Febrero
- Maceracion  a 65ºC durante 120 minutos
- No Mash-Out.

- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 24 litros a 80ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1045.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 18 L. a 18ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1052, para18  litros, añadimos 3 litros de agua para obtener 21 litros finales y una D.O.de 1049.
- Eficiencia aprox 64%

Sábado 19 de Enero

He pasado la cerveza a secundario en garrafas de 5 litros. En cada garrafa he añadido diferentes tipos de frutas haciendo así unos sublotes. La DF. estava alrededor de los 1002, algo muy raro, ya que debiera estar más alto.


Garrafa A: Fresas 1Kg
Garrafa B: Kiwi   500 grs
Garrafa C: Mango 500 grs
Garrafa D: Dátiles 150 grs

Viernes 02 de Marzo

Dia de  embotellado. Hoy he embotellado los sublotes A y B, con el cebado de azúcar botella a botella en vez de preparar un almívar. La D.F. en ambos casos ha sido de 1006


Sábado 04 de Marzo


Dia de  embotellado. Hoy he embotellado los sublotes C y D, con el cebado de azúcar botella a botella en vez de preparar un almívar. La D.F. del sublote C ha sido de 1006mientras que el sublote D ha sido de 1010

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: JURASSIK
Nombre:T-REX

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.

Sublotes:
Sublote A (Fresa)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote B (Kiwi)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote C (Mango)
D.O: 1049

D.F: 1006
Cantidad: 4,25 Litros

ABV: 5,7%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual


Sublote D (Dátiles)
D.O: 1049

D.F (A): 1010
Cantidad: 4,75 Litros

ABV: 5,2%

2ª fermentación:15 dias a 15-16ºC

Dry Hopping: ----

Primming: Manual

29ª Producción - PALE ALE - [Erikbeer]

Esta producción la ha realizado casi por completo Erik, mi pequeño ayudante. Yo me he limitado a asistirle y indicarle los pasos a seguir. Así pues los meritos de los resultados habra que darselos a el.


Para no complicarle la vida hemos echo una receta facil, una Pale Ale, que es la receta que más veces hemos cocinado. En relación a las anteriores cocciones, esta vez hemos añadido algo más de malta Crystal para ver si obteniamos una cerveza con algo más de cuerpo.

Domingo 12 de Febrero

Erik lupulando el mosto

- Maceracion  a 65ºC durante 90 minutos
- Mash-Out a 77ºC durante 10ºC .

- Recirculado 15 minutos (4 litros aprox.) 
- Lavado 23 litros a 78ºC single sparging .
- Densidad  antes de ebullicion: 1043.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15 y 5 minutos.
- Enfriado 20 min. (obtenemos 21L. a 18ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1050, para 21 litros finales.
- Eficiencia aprox 65%

Sabado 19 de Febrero

Como la actividad en el airlock ha parado hemos medido la densidad. La cerveza a atenuado muchísimo,  dando el hidrómetro un valor de 1003 (algo muy raro). Pasamos a secundario en garrafas de 5 l. a 15-16ºC.

Domingo 04 de Marzo

Dia de  embotellado. Travasamos la cerveza de las garrafas al cubo de llenado  y añadimos el primming de 5gr/L. Tomamos la densidad con un densimetro nuevo ya que se detectó que el vijo se havia estropeado con lo que la D.F. queda en 1013. Embotellamos un total de 62 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: ERIKBEER
Nombre:

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1050

D.F: 1013
Cantidad: 21Litros

ABV: 4'8%

Fermentación: 7 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 15 dias a 15-16ºC
Dry Hopping: ----

Primming: 5 g/L.

28ª Producción - (SCOTISH EXPORT ALE 80/-) - [Jurassik - Braveheart]

La producción de hoy ha sido una Scotish Export. El echo de escojer este estilo ha sido para aprovechar las maltas que me quedaban en estock y de paso así probaba algo nuevo.

Aspersión del grano

Sábado 7 de Enero

- Maceracion  a 68ºC durante 90 minutos
- Mash-Out a 77ºC durante 10ºC .

- Recirculado 20 minutos (4-5 litros aprox.) 
- Lavado 25 litros a 80ºC single sparging .


- Densidad  antes de ebullicion: 1029.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15, 5 y 0 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22L. a 19ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1040, para 22 litros finales.
- Eficiencia aprox 54%

Miercoles 11 de Enero

Según la receta, hoy tocaba medir la densidad y pasar a secundario. La cerveza a atenuado suficiente,  dando el hidrómetro un valor de 1008. Pasamos a secundario en garrafas de 5 l. a 15-16ºC.

Sábado 21 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Al abrir las garrafas estas està llenas de aire (o mejor dicho CO2) que producen burbujas en la cerveza.

He añadido el primming, pero cuando tenia algunas botellas llenas, pienso que es posible que el lote salga sobrecarbonatado debido al gas que ya tenia en las garrafas. Así pues embotello solo 12 botellas para controlarlas y comparar con el resto del lote. El resto lo dejo unos dias en el fermentador con un Airlock para que suelte el CO2 y de paso termine con el azúcar que habia añadido para el primming.

Jueves 26 de Enero

Embotello el resto del lote, puesto que calculo que ya habrá terminado de comerse todo el azucar presente em la cerveza y el CO2 deberia de haber salido todo.

FICHA:

Tipo: SCOTISH EXPORT ALE(80/-)

Marca: JURASSIK
Nombre: BRAVEHEART

Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Roasted Barley, Chocolate

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5 y 0)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1008
Cantidad: 22 Litros

ABV: 4,2%

Fermentación: 4 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación Sublote A (4 L.): 11 dias a 15-16ºC
2ª fermentación Sublote B (18 L.): 11 dias a 15-16ºC y 4 días a 20ºC 
Dry Hopping: ----

Primming: 5 g/L.

27ª Producción - (APA ) - [Jurassik - APAche]

Nada mejor que terminar el año con una cocción y de paso celebrar el primer aniversario en el mundillo del homebrewing. Seguiendo con el proceso de probar nuevos estilos y recetas, hoy hemos optado por una APA, una cerveza de estilo pale americano bastante cargada de lúpulos.

Sabado 31 de Diciembre 

Control de Tª durante el macerado

He macerado según la receta, a 66ºC durante 180 minutos, o lo que es lo mismo, tres horas. Aunque la receta no decía naa de hacer Mash-Out, le he añadido 10 minutos más a 77ºC .

El tiempo en recircular ha sido de más o menos unos 20 minutos. acto seguido he lavado el grano en el que he gastado unos 24 litros de agua a 80ºC, esta vez en forma de single sparging.

La densidad antes de la ebullicion ha sido de 1038, que ya està dentro de lo normal que buscabamos, aunque sigue estando algo por debajo de lo deseado.

La ebullición ha durado 90 minutos con diversas quotas de lúpulos de Fuggles, EK Goldings y Cascade. He añadido algo de Irish Moss (7 grs) a los 45' de ebullición.

He rehidratado las levas con algo de mosto que he reservado para este fin como siempre.

Filtrando antes de añadir la levadura

Al finalizar la ebullición y enfriado, obtengo una D.O. de 1045 y 19'5 litros finales, esto representa un rendimiento alrededor del 53%

Miércoles 4 de Enero

Aprovechando que tenia que comprobar la densidad de la Witbier, decido echarle un vistazo a la APA, que està ya en 1004. Dejaré un par de dias más y pasaré a secundario. 

Residuo de levadura

Viernes 6 de Enero

Hoy  he passado la cerveza al fermentador secundario. La densidad ha bajado hasta los 1003. Pongo toda la cerveza en un único fermentador de 25 litros. La dejo fuera del frigo a 15-16ºC.   

Sábado 14 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Embotello 71 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: APA
Marca: JURASSIK

Nombre: APAche
Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Cops de Cebada y Trigo

Lúpulos: Fuggles (90' y 45'), EK Goldings (30') y Cascade (15' y 5')

Adjuntos: Irish Moss, 7 grs.
Levadura: Safale US-05 11,5 grs. 

D.O: 1045
D.F: 1003
Cantidad: 17 Litros

ABV: 5,6%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 8 dias a 15C
Dry Hopping: ----

Primming: 6 g/L.

26ª Producción - (BELGIAN WITBIER) - [Jurassik - Segador]

Esta vez tocava provar con una Belgian Witbier, una cerveza belga de trigo, la receta de la cual contiene semillas de coriandro y piel de naranja amarga.

Miercoles 28 de Diciembre 

Mosto turbido al inicio del recirculado

La receta la he variado un poco en relación a lo que me marcaba el Beersmith, así que le he añadido algo más de malta de lo que en un principio deberia haberle echado, ya que los rendimientos que obtengo por ahora son muy bajos y he pensado que con un poco más de malta obtendría una D.O. algo más alta.

Maceramos a 67ºC durante 60 minutos, más 10 minutos de Mash-Out a 77ºC .

El recirculado ha tardado 20 minutos (unos 5 litros aprox.) y el lavado del grano me ha llevado unos 35 minutos. 

Esta vez he cambiado el sistema de lavado, en lugar del single sparging he provado con el batch sparging que consiste en hacer varios lavados y recirculados.

Mosto despúes del recirculado

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1033, algo baja para nuestro objetivo, final, con lo que no he quedado muy satisfecho con el resultado final del lavado.

Llevo el mosto a ebullición mientras preparo el lúpulo (al qual añado una pequeña quaota de aroma de Cascade y las semillas de coriandro y la piel de naranja amarga.


También rehidrato las levas con algo de mosto que he reservado.

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1040 en el fermentador y 20 litros finales, con lo que el rendimiento queda por debajo del 50%.

En la olla, lúpulo, semillas de coriandro y piel de naranja amarga

Miercoles 4 de Enero

Hoy tocaba medir la densidad y como el hidròmetro estaba ya sobre los 1003 decido passar la cerveza a secundario en garrafas de 5 litros y a una temperatura de entre 15 y 16ºC .

Sábado 14 de Enero 

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 8gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 60 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: WITBIER

Marca: JURASSIK
Nombre: SEGADOR

Maltas: Pale Ale y Trigo

Lúpulos: E.K. Goldings y Cascade (60 y 5)

Adjuntos: Semillas de Coriandro y piel de naranja amarga

Levadura: Safbrew W-06 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1003
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,9%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 10 dias a 15ºC
Dry Hopping: ----

Primming: 8 g/L.

25ª Producció - (DRY STOUT) - [Jurassik - Darth Vader]

Para la cuarta producción con 'todo grano' he cambiado de receta y estilo. Me he decantado por una Dry Stout o para los no iniciados una 'Guiness' 

El resultado ha sido más que satisfactorio con una D.O. Por algo por encima de lo buscado y una eficiencia que ronda el 55%  

Tomando la Tª durante el macerado

Domingo 11 de Diciembre 

Esta vez he cambiado el emplazamiento de la olla, poniéndola en un viejo mueble que es más bajo (50 cm de altura aprox.) y que me ha ido de fabula para poder remover bien el mosto y trabajar bien sobre la misma.

Para el macerado utilizamos maltas pale de base, chocolate, roasted barley y algo de malta de trigo. La molienda creo que ha salido muy bien, aunque tengo dudas sobre como ha quedado el trigo.

Maceramos con 18 litros de agua que he calentado a 78ºC (gran error, ya que al echar el grano he estado un buen rato con temperaturas sobre los 68-69º) la temperatura para 18l hubiera tenido que ser de 73ºC.

Aún así la maceración ha sido más que correcta. esta vez he removido mucho el empaste y he dejado macerar unos 60 min. Posteriormente he echo un mash-out a 77-78ºC.

D.O. 1054

El recirculado ha durado unos 15-20 minutos, y el lavado del grano, que he echo también manualmente al igual que la ultima vez me llevó unos 35 minutos. Esta vez no levanté la bolsa de macerado si no que que recirculado y lavado con la bolsa dentro de la olla. He comprobado que tengo algún problemilla con hacerlo así, ya que la bolsa se pega a la boca del grifo y se tapona.

La D.O obtenida ha sido de 1048, más que correcta para nuestro objetivo.

Ya con el mosto en la olla, llevo a ebullición. Según la receta los lúpulos a utilizar era E.K. Goldings para amargor y aroma, pero en una nota de cata a pie de la receta decía que seria bueno añadir algo de lúpulo también para aroma, con lo que he puesto unos 30 grs. también de E.K. Goldings. Hoy he usado las bolsas para lúpulo, ya que me he olvidado de montar el filtro en la olla.

Al finalizar el proceso tengo una D.O. de 1054 en el fermentador, al que he añadido la levadura rehidratada previamente con 1 litro de mosto. Según la receta la D.O debiera estar rondando los 1050. Decido dejarlo en 1054 y que tenga algo más de 'chicha'.

Jueves 15 de Diciembre

Aunque el airlock sigue burbujeando, tomo la muestra pertinente de mosto que tiene una densidad de 1020, con lo que todavía le queda por fermentar unos días antes de trasvasar a secundario.  

Miércoles 21 de Diciembre

Hoy he tomado una nueva muestra de densidad, la cual  me ha dado un valor de 1016. Aunque sigue habiendo algo de movimiento en el airlock decido trasvasar al secundario. Por cierto que de gusto estaba brutal!

Miércoles 28 de Diciembre

Después de una semana en secundario decido embotellar. Uso un almíbar de 6gr/L. para el primming y embotello un total de 48 botellas de 33 Cl., 6 de 50 Cl y una de 66 Cl., en total 19'50 litros.

FICHA:

Tipo: DRY STOUT
Marca: JURASSIK
Nombre: DARTH VADER
Maltas: Pale Ale, Chocolate, Roasted Barley y Trigo
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1054
D.F: 1016

Cantidad: 19'50 Litros

ABV: 5'2%

Fermentación: 10 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias 10 horas a 20ºC  
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

24ª Producción - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Para esta tercera elaboración, he decidido volver a repetir la Pale Ale, ya que la enterior producción me habia dejado un mal sabor de boca, sobretodo por el problema en la D.O tan baja.

El resultado ha sido mucho mejor aunque ahún hay margen para mejorar. ya que hemos pasado de una eficiencia del 42% en el pasado lote a un el 52% en este. Así pues ehún espero mejorar y rondar resultados al menos sobre el 60-65%. 

Viernes 09 de Diciembre 

He seguido la misma receta que en los dos lotes anteriores maltas pale y crystal. Esta vez he 'mimado' un poco más la molienda cuidando un poco más el proceso.



Proceso de ebullición del mosto

 El macerado lo hacemos con 16 litros en olla y maceramos a 65ºC. Esta vez he removido el empaste más frecuentemente que en la anterior maceración.

A los 60 minutos paro la olla. Debiera haber echo el Mash-Out a 77ºC y no me he acordado, con lo que no se en que afectará esto a la cerveza. 

He recirculado durante unos 15 minutos, y el lavado del grano me llevó unos 35 minutos. Para recircular y lavar, levanté la bolsa unos milímetros del fondo de la olla para que no tocar al grifo. A continuación rocié con agua caliente a 80ºC. Esta vez he solucionado el problema del agua caliente para el lavado llenado la nevera de cámping que mantiene mejor la temperatura que un fermentador.

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1036, más que correcta para nuestro objetivo.

Preparo el mosto para la ebullición. Esta vez decido cambiar los lúpulos que en esta ocasión sera Cascade  para las tres quotas. Los lúpulos los echo directamente en la olla sin bolsas, ya que tengo el filtro que se acopla al grifo que estreno para ersta ocasión.

Rehidratando la levadura

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1045 en el fermentador, algo por debajo de lo buscado, pero dentro de los margenes del estilo, con lo que me declaro satisfecho con el resultado. Para terminar, he añadido la levaduraque he rehidratado anteriormentee con 1 litro de mosto que he guardado de la maceración.

Martes 13 de Diciembre

He tomado una muestra de mosto para medir la densidad, puesto que la fermentación ya casi parece haber concluïdo. El hidròmetro me da un valor de 1010 a 15ºC, que corregido serian 1009. Así que decido que en un par de dias la voya pasar a secundario.  

Jueves 15 de Diciembre

Trasvaso la cerveza a garrafas de 5 litros para pasar a secundario. La densidad ha bajado hasta los 1007. Las dejo fuera del frigorifico a 15-16ºC durante unos dias. Antes de meterlas en el frigo.   

Jueves 22 de Diciembre

Paso la cerveza al frigo para que esté unas 48 minimo para que este entre -2º i 0º antes de embotellar.

Sábado 24 de Diciembre

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 50 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045

D.F: 1010
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 16'5ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

23ª Producción (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La seguda cocción 'todo grano' no ha sido del todo satisfactoria. La receta a seguir debia ser la misma que en la vez anterior, pero, aún y mimando más los procesos en donde creíamos haber fallado el primer dia, el resultado ha sido algo decepcionante.

No malo en el sentido que la cerveza sea mala o que tenga mal aspecto, si no malo sobretodo porque el objetivo era repetir la cerveza anterior lo mejor possible y mejorarla aún si cabe.

El echo es que la D.O. nos quedó muy, muy baja, 1036 cuando debiera rondar los 1050, con lo que evidentemente algo falló. Es posible que el problema de tan bajo rendimiento se deba a que la molienda del grano no fuera lo sufucientemente correcta, o que en la maceración no se removió el grano lo suficiente, o que al lavar el grano no supiéramos hacerlo de una forma correcta. En fin intentaremos solventarlo la próxima vez.

Sàbado 19 de Noviembre

1.- Molienda

Como la anterior vez, lo primero en preparar es el grano pasandolo por el molino corona. Viendo su funcionamiendo me he dado cuenta de que con el movimiento se afloja, se me ha ocurrido de ponerle un par de muelles en los tornillos laterales para que hagan un poco de fuerza y eviten el movimiento y así el consecuente 'desajuste'. A ver si encuentro algún muelle suelto por ahí para la próxima, si no pueden valer unos gruesos con volanderas.

2.- Maceración

Tenía el agua en la olla desde el dia anterior, para que se evaporara un poco el cloro, así que enchufo y pongo el termostato a 71ºC que es lo que pide la receta. A continuación y una vez comprovada la Tª con el termómetro, añadimos la malta poco poco y removiendo bien con la pala para que no hiciera grumos. Al cabo de un rato tomo la temperatura que está 65ºC., ajusto el termostato y tapo la olla. Durante el rato que dura la maceración he comprobado varias veces la Tª que siempre rondaba un poco por debajo de 65ºC, al intentar subir un poco he tenido algún pico de 68ºC pero bueno algo puntual supongo. Terminada la maceración subo la temperatura a 77ºC unos diez minutos mientras preparo todo para recircular.

3.- Recirculado y aspersión

Bueno, como la otra vez la cague fuerte aquí me lo tomé con mucha calma. Recirculo durante aproximadamente media hora, la verdad es que el mosto ha salido mucho más claro que en la anterior todo hay que decirlo, y en un principio todo parece ir sobre ruedas. Tengo un cubo preparado con agua caliente, este es otro gran problema que debo solucionar, ya que tardo mucho en calentar tanta agua, ya que la otra olla que tengo es de 10 litros solamente y debo de hacer tandas de 8-9 litros. Al final puedo lavar con 20 litros de agua a unos 75ºC más o menos, ya que al añadir los ultimos 10 litros los primeros se me han enfriado un poco. Otro tema a solucionar.

Paro de lavar cuando tengo unos 25 Litros en olla, ya que sale el mosto ya muy, muy claro y me temo que estoy llenando demasiado (aunque la receta me dice que lave hasta 28). Tomo la densidad, la qual esta muy baja 1020 ya corregida, cuando debiera marcar unos 1035.

4.- Ebullición

Después de lavar la olla echo el mosto dentro y pongo a hervir. La verdad es que no puedo echar todo el mosto, así que guardo un par de litros, ya que tengo la olla tope y me da miedo que al hervir rebose y se derrame. Al arrancar a hervir añado la primera cuota de lúpulo. Esta vez añado algo de lúpulo extra en las tres quotas. A parte del E.K. Godings de la receta, añado un poco de Fuggles que tenia ya bastante viejo a cada una de las tres quotas. como en la anteror cocción los tiempos són de 60, 15 y 5 min. respectivamente. Después de la última, paro la olla y pongo la tapa a la olla para que no volatilicen tanto los aromas (aunque tengo que destapar un poco ya que con la tapa se me derrama el mosto).

5.- Enfriado

He  seguido el proceso casi calcado de la anterior elaboración. Esta vez he tardado unos 20 minutos en enfriar a unos 18-20ºC.

6.- Fermentación.

Trasvaso al fermentador y compruebo que tengo 20 litros con una D.O. de 1036 muy por debajo de lo que debiera haber salido. Oxigeno el mosto dejando que haga espuma por gravedad y tiro la levadura previamente rehidratar con un poco de agua esterilizada. Termino el proceso poniendo el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura de la qual está a 20ºC.

Martes 22 de Noviembre

Ayer ví que la actividad en el fermentador había cesado y el nivel del líquido del arilock se habia nivelado, así que he tomado la densidad para ver como hiba la cosa. El valor marcado por el Densimetro ha sido 1010, con lo que doy prácticamente por concluida la fermentación primaria.

Mièrcoles 23 de Noviembre

Como ayer la densidad era ya muy baja, decido tomar una nueva muestra y pasar a secundario. La densidad està en los 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros. Por el momento las dejo fuera del frigorifico a 18-19ºC unos dias para comprovar si siguen trabajando las levadurasy por consiguiente un descenso notable de la densidad.   

Miércoles 30 de Noviembre

Después de una semana en secundario paso las garrafas al frigo a unos 0ºC,  donde pasaran un unos días para que se precipiten los turbios frios y clarifique antes de embotellar.

Sábado 3 de Diciembre

Dia de  embotellado. Para el primming he preparado un almíbar de 6gr/L. He pasado la cerveza de las garrafas de 5 Litros al cubo de envasado y he añadido el azúcar. El embotellado ha transcurrido sin problemas. Total de la Producción 78 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: VALL DEL GES

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings y Fuggles (60,15,5)

Adjuntos: ---

Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 

D.O: 1036

D.F: 1008
Cantidad: 20 Litros

ABV: 3,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

22ª Producción (PALE ALE) - [Jurassik - T-Rex]

Hoy hemos elaborado la nuestra primera cerveza 'todo grano'. El proceso ha sido largo. Por suerte no ha sido complicado (o al menos esa es la impresión que me ha dado), pero si que he visto algunas cosas que debo cuidar y pulir para próximas elaboraciones.

Era también la primera elaboración en el nuevo emplazamiento de la cervecera. (el garaje) y la verdad es que reconozco que estaba muy acostumbrado a la cocina y se me ha echo algo raro, puesto que aún y disponer de mas espacio, se me ha echo pequeñisimo debido a que no disponía del largo mármol que tengo en la cocina. Tendré que buscar algún tipo de mesa auxiliar o parecido.

Miércoles 12 de Octubre

Proceso de molienda

1.- Molienda

El día ha empezado con la molienda del grano, estrenando para ello el molino que compramos. La verdad es que va muy bien he tardado unos 25 minutos en moler poco más de 5 quilos de malta (y creo que puedo tardar menos)

2.- Maceración

Mientras molía el grano, el agua ya se calentaba en la olla eléctrica (16 litros). El siguiente paso ha sido añadir la malta la olla ya a Tª (71ºC según la receta). Ésta la he ido tirando poco c poco y removiendo bien con la pala. para que no hiciera grumos. Ya con todo el grano en la olla tomo la temperatura que está a 65ºC exacto, con lo que ajusto el termostato y tapo la olla dejando macerar durante 45 minutos. Durante este tiempo compruebo un par de veces que la temperatura se mantenga igual. Pasado este tiempo subo la temperatura a 77ºC para romper las cadenas enzimáticas durante unos minutos.

Filtrado después de macerar

3.- Recirculado i aspersión

En esta fase tenía muchas dudas así que abro el grifo y recojo el líquido devolviéndolo de nuevo a la olla. Este proceso lo hago varias veces. (Más tarde descubriría que el grifo debiera haberlo abierto mucho más lentamente, ya que yo lo abrí a chorro). Después de algunos litros de recirculado el mosto seguía saliendo algo turbio. de todos modos pienso que ya está listo y paso a la aspersión, regando el grano con agua caliente a 80ºC. Añado aproximadamente unos 25 litros. Tomo la densidad que está a 1045 (ya corregida), perfecto, aunque me han salido un par de litros menos  de los que necesitaba.

4.- Ebullición

Etapa de ebullición

Después de un paro para comer, pongo la olla a hervir con lo que al enfriarse un poco el mosto obtenido tardo más en calentar los 25 litros que tengo en la olla. Al empezar el hervor vigoroso añado la primera cuota de lúpulo que estarà hirviendo 60 minutos. Las otras cuotas las añado a los 15 min. y 5 min. respectivamente. Después de esta última, paro la olla y preparo el enfriador.

5.- Enfriado

Meto el serpentín previamente esterilizado en la olla y en 30 minutos consigo bajar a unos 20ºC.

6.- Fermentación.

Vierto el contenido de la olla a un fermentador plástico y compruebo que tengo unos 20 litros con una d.O. de 1049 (la receta decía 1050) con lo que estoy bastante satisfecho. Oxigeno vigorosamente el mosto,  tiro la levadura sin rehidratar y remuevo otra vez. Coloco el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura está a 25ºC.

Martes 18 de Octubre

Como hacía un par de días que no había actividad en el arilock, decido trasvasar para la clarificación. La densidad demuestra que ya ha concluido la fermentación ya que el hidrómetro marca un valor de 1012..Paso la cerveza a garrafas de 8 y 5 litros y las pongo en la nevera a unos 2ºC aproximadamente, donde pasaran un par de días.

Jueves 20 de Octubre

Hoy he embotellado la cerveza. Tenia un almíbar preparado para el  primming he preparado un almíbar de 6gr/L pero al final por problemas organizativos he añadido el azúcar a mano, botella por botella. Esterilizadas las botellas y demás utensilios, he sacado las garrafas de la nevera para embotellar. En total han salido 65 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: VALL DEL GES
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1049

D.F: 1010
Cantidad: 18 Litros

ABV: 5,2%

Fermentación: 4 días 15 horas a 24-25ºC aprox.

2ª fermentación: 48 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 110 grs de azúcar