17ª Producción - BREWFERM AMBIORIX -

Ya hacia algunas semanas que no elaboraba, y eso que tenia un bote desde hacía dias. Concretamente se trataba de una Ambiorix de Brewferm, una cerveza de unos 6'5% de alcohol y de la que tienen que salir unos 15 litros.

Miercoles 22 de Junio

Después de esterilizar los cacharros con una solución de agua y lejía, he calentado la lata sumergida en agua caliente. A continuación he disuelto 1,100 Kgs de azúcar en 2 litros de agua bien caliente. Según el fabricante debian ser 1,075, pero he pensado en añadir algo más por si acaso.  Una vez el azúcar disuelto, he rehidratado la levadura como hago siempre en una solución de agua y azúcar, y acto seguido le he añadido el bote de malta a la olla.

Lo he calentado todo por unos minutos removiendo bien y a continuación lo he pasado al fermentador, donde le he añadido agua fría hasta llegar a los 15 litros .

como la temperatura estava por los 33º C, he puesto el cubo en el fregadero con agua bien fria y algo de hielo para que se enfriara lo antes posible. En unos 15 minutos ya estava rondando los 28-30ºC, así que he inoculado la levadura y lo he aireado un poco antes de tapar.

La densidad inicial ha salido sobre los 1058 (deberia haber salido 1060), con lo que creo que es satisfactorio ya que dificilmente se consigue clavar el valor que dice el fabricante.

Lunes 27 de Junio


Hoy he  tomado la densidad después de 5 dias de fermentación, ya que el airlock ya no daba señales de actividad. La D.O. me dio un valor de 1003, mientras que el fabricante me marca una D.F. de 1010. Así que decido trasvasar a un secundario durante un par o tres de dias para clarificar un poquito antes de embotellar.


Jueves 30 de Junio

Hoy he embotellado, la cerveza ha estado 3 -4 dias en el fermentador secundario así que las levaduras muertas han precipitado al fondo.

Como siempre después de esterilizar botellas y cacharros, nos hemos dispuesto a ello con mi pequeño ayudante Erik que ahora que està de vacaciones se viene a trabajar a la empresa familiar, je, je, je,...

En total nos han salido 14,85 litros.

FICHA:

Tipo: AMBIORIX
Marca: BREWFERM

Azúcares: 1,100 Kg
Levadura: Brewferm 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1058
D.F: 1003
Cantidad: 14.85Litros

ABV: 7,3%

Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion: 3-4 dias a 24-25ºC 
Primming: 120 grs de azúcar.

Embotellado de la Pils

EEsta tarde he embotellado la Pils que tenia en el fermentador. la densidad ha salido algo más baja de lo que indicaba el fabricante, 1004 cuando tenia que ser 1010.

Producción final de la Pils

El primming al igual que en las últimas veces lo he echo diluyendo el azúcar en agua y mezclandolo posteriormente con la cerveza al trasvasarla al cubo de envasado. En este caso 165 gr de azúcar por 20 litros de cerveza, lo cual me hace sospechar que serà una cerveza con bastante gas ya que normalmente pongo unos 110-120 por 23 litros.

La producción final de esta Pils, han sido un total de 19,95 litros que traducido a botellas seria 25 de 33 cl, 46 de 25 cl y una última de 20 cl. 

11ª Produccion - BREWFERM PILS -

Como era temprano, al terminar de embotellar la Wheat de Coopers, he puesto a fermentar una Pils de la casa Brewferm. Según el bote teniamos dos opciones, elaborar 12 litros sin añadir azúcar o 20 añadiendo 1 quilo de azúcar.

Al final no sé muy bien porqué me he decantado por esta última opción, con lo que ahora tengo en el fermentador 20 litros de una Pils la cual espero me da buen rollo, ya que todad las que he provado hasta ahora de la casa Brewferm han sido superiores en cuanto a calidad.

Iker el micro-cervecero

Esta tarde he tenido ayudante nuevo. Como el otro dia con la Mexican fué Erik quién me echó una mano, hoy le ha tocado el turno a Iker, que se moria de ganas de remover y airear tras la inoculación de la levadura.

Cata de cervezas elaboradas en casa

Hoy voy ha acer un poco de autocrítica de las cervezas que he echo desde que empezé. No soy un experto catador, de echo creo que soy bastante pésimo en esto. No obstante creo que esto me puede ayudar a aprender a distinguir los diversos sabores y aromas que desprendes las cervezas.

A excepción de la Christmas de Brewferm de la que ya hice un comentario hace unas semanas, voy a hacer una pequeña reseña de las otras cervezas que tengo en la despensa.

Las cervezas en que voy a reseñar són:

· Coopers Wheat

· Muntons IPA

· Brewferm Diabolo

· Coopers Dark Ale

COOPERS WHEAT



Empezaré con la Wheat de Coopers, por ser la primera que hice de las quatro y porque siempre he tenido especial predilección por las cervezas de trigo.

Coopers Wheat

La Wheat presenta un color amarillo claro casi transparente, de echo me extraña que sea tan transparente al tratarse de una cerveza de trigo ya que siempre tienden a ser más bien turbias. La espuma es generosa aunque no dura mucho y se baja pronto. En quanto al aroma es casi inapreciable quizàs recuerda algo a pan. Llevandola al paladar lo primero que noté fué la sensación como de estar tomando una cerveza con gaseosa, ya que apenas tiene amargor. Tampoco se le nota mucho cuerpo la verdad, aunque es una cerveza que bien fría passa a las mil maravillas. En mi opinión es una cerveza para aquellos a los que no les gusta la cerveza. Con eso quiero decir que es muy, muy suave y ligera.

MUNTONS IPA

Muntons IPA

Esta cerveza en un principio me desilusionó un poco, ya que en la primera cata que hice la encontre muy floja y sin apenas gusto. Un par de semanas más tarde, volví a abrir una nueva botella. Esta vez la cosa ya cambiaba un poco.

El color es ambar tirando a rojizo y algo turbio. La espuma  que es generosa  es de un tono amarillento. En quanto al gusto no es tan dulzón como la Wheat, supongo que por no llevar trigo y puede que también por el echo de haber sustituido el azúcar por dextrosa. La verdad es que no se le nota mucho cuerpo ni presencia, casi imperceptible al paladar, aunque  este par de semanas más de maduración le ha ayudado a ganar algo más de caracter. Tampoco se nota un excesivo amargor, más bien al contrario, apenas se aprecia el lúpulo que en teoria en este estilo de cerveza deberia destacar.

 BREWFERM DIABOLO



Brewferm Diabolo

Esta cerveza es la que más me ha gustado de las que hasta ahora he elaborado. La verdad es que tanto el gusto como aroma són destacables en esta cerveza

El color es dorado tirando a ambar  con reflejos algo cobrizos. La espuma es realmente generosa y algo más persistente (unque no mucho) que las predecesoras de Coopers. 


Al gusto se nota la malta y algun toque floral por así decirlo. Con el justo toque de amargor que le proporciona el lúpulo. Esta cerveza a diferencia de las demás si se le aprecia cuerpo una vez la estas tomando.

COOPERS DARK ALE

Coopers Dark Ale

Esta cerveza presenta un color marrón oscuro casi negro, La espuma es generosa de un color crema. A diferencia de las anteriores es más cremosa aunque no muy duradera en comparación con una Porter o una Stout. Aún así la gasificación en esta es más que correcta.

El aroma es algo amargo, debido posiblemente al incremento de lúpulo seco que le puse en la ebullición. Una vez en la boca lo primero que notas es un amargor algo fuerte, pero no duradero ni desagradable. Con un final más bien seco. Quizá se le echa en falta algo más de gusto a malta (supongo que por ser de kit), que suele ser más acentuado en este tipo de cervezas. Una cerveza más que aceptable.

Embotellado de la Diabolo

Hoy he embotellado la diabolo. Nueve litros de cerveza que he repartido en botellas de diferentes tipos y tamaños.

He querido provar con diferentes tipos de botellas porque hasta ahora solo havia prrbado con botellines de 25 y 33 Cl.

Así pues hoy me han salido 20 botellines de 25 Cl., 5 botellas de 50 Cl con cierre mecánico, 1 botella de 50 CL. con tapon corona pero con abertura de rosca, y 4 de 33 CL. con tapon también mecànico.

Diferentes tamaños de botella para la Diabolo

A parte también ha variado el sistema del añadido de azúcar extra al embotellar, preparando un almívar con 90 grs (según el fabricante) de azúcar que he mezclado con el mosto una vez se ha enfriado. Según me comentaron de esta forma la botellas tienen todas el mismo nivel de azúcar y este queda más homogeneo en cada una de ellas.

Otra novedad es que hoy he embotellado yo solo sin ayudantes, por lo que la tarea se me ha alargado un poquito más de lo habitual.

Así pues 9,30 Litros que són 32 botellas si mal no recuerdo.

4ª Producción - BREWFERM DIABOLO -

Ya vamos con la cuarta! Solucionados los problemas con el fermentador casero, esta mañana me he puesto a preparar otro kit más. Además. esta vez tendré que controlar dos producciones a la vez, ya que ayer puse la IPA de Muntons.

Hoy he escogido una Diabolo de la marca Brewferm, una cerveza que como la Christmas de la primera producción es de tipo belga, con alta graduación y cuerpo, y con una maduración también por defecto bastante larga. La producción de este kit es de solo 9 l. y es que la mayoria de los kits de Brewferm són de pocos litros, (entre los 9 y 15 litros).

Metodo casero de enfriamiento

El proceso de 'producción' ha transcurrido sin incidentes, así que el fermentador no me ha dado la brasa como pasara ayer con la IPA. En esta producció había que añadir 500 grs. de azúcar, que esta vez si que he ha sido azucar autèntico, puesto que habia comprado algunos paquetes  y debo gastarlos, en un futuro si la dextrosa me convence más pasaré a producir solo con dextrosa.

Al tener que añadir menos litros de agua, hoy me ha costado bastante más refrigerar el mosto, casi una hora, así que voy a tener que ir pensando en buscarme un enfriador o algo por el estilo. Para bajar la temperatura de 32º a los 21º aproximados que tenia antes de echar la levadura, he improvisado un rudimentario sistema con bloques de gel helado de la nevera de cámping en los laterales y una blosa de gel frio (de esos para lesiones articulares y musculares) en el culo del cubo (foto 1).



Los dos fermentadores con la Diabolo y la IPA

Hoy he incorporado una novedad también al proceso. He puesto alcohol de 96º en el airlock en lugar de la solución de metabisulfato, otra recomendación de Josep de la cervesera artesenca.

Primera cata

Por fin!, ayer catamos nuestra primera cerveza echa en casa. La Christmas de Brewferm.

Bueno lo primero a destacar es que apenas hizo espuma, aunque se notaba con algo de gas. No sé si realmente esto debe de ser así o es debido al tipo de cerveza. La verdad es que no añadimos azúcar al embotellar, ya que en las instrucciones decía que no debíamos ponerle.

En cuanto al gusto es fuerte, algo que ya esperábamos, con sabor a tostado y  a regaliz fuerte. Algo amarga al principio, pero no excesivamente.

En mi opinión le podría un aprovado justo, aunque hay que recordar que este tipo de cervezas gana mucho más con mas tiempo de maduración, (2 a 6 meses según el fabricante). guardemos alguna botella para degustarla entonces a ver si ha mejorado.

1ª produccion (parte II)

Hoy  el cubo ja presenta alguna novedad. En la válvula se empieza  ver el típico gorgoteo que nos contaron que haria debido a la transformación del oxigeno a CO2.

A mediodia se observa que empieza a hacer una capa por encima del mosto de sedimiento o escuma amarillàcea.

De cara a la noche,  el gorgoteo es mas constante y frequente y la espuma ha aumentado.

1ª producción - BREWFERM CHRISTMAS -

Pues ya està cerrado el fermentador si señor!, pero antes rebobinemos y demos un pequeño salto atràs.

- Limpieza de Instrumentos. - (19:00h)



Esterilizaciónn de pequeños utensilios



Lo primero que he echo, ha sido limpiar y esterilitzar bien los diferentes utensilios a utilizar.

Si bien el dia anterior ja habia limpiado todos los pequeños componentes del Kit, grifo del cuno, tubos, etc,… y los havia puest en un esterilitzador de biberons con la solución antisèptica, el cubo de fermentación y la pala solo los he limpiado bien limpios con agua calientea y jabón. En proximas preparaciones, intentaré cuidar algo más este punto, pues por lo que me han comentado i he leido en la red, la esterilitadad y desinfección de los componentes és extremadament importante para un buen resultado.

- La ebullición del kit de malta. - (19:30h)

Ebullició de la Malta

Una vez todos los cacharros estàn limpitos y el grifo montado en el cubo de fermentación, he puesto el bote de malta al baño maria unos 10 minuts, según marcaban las instrucciones del fabricante. Paralel·lamente,  he puesto calentar 1.5 litros de agua en una olla.

Passados los 10 min., he tirado el agua hirviendo en el cubo y le he añadido el jarabe de malta de la lata. Lo he mezclado bien mezclado un buen rato y le he  añadido 1.5 litres más de agua bien caliente. He seguido mezclando el 'potaje' durante un rato. Una vez estàn bien mezclados estos 3 litros, le he añadido un total de 6 litros más,en la lata decia que le añadiese solo 3, pero no se porqué le he añadido  más (la mierda de no tener un inglés fluido es que a veces no entiendes bien las instrucciones).

- Enfriamiento. -  (20:00h)



Mezclado y oxigenación del mosto



El enfriamiento ha sido muy lento, Creo que ha sido debido a dos factores:

A) Que el agua que he añadido era calente y como los 3 primeros litros ya eran de agua hirviendo, pues esto ha puesto la Tª por las nuves, con el conseqüente peligro de que se contaminase el mosto.

B) Poca cantidad de agua para esta receta. Supongo que en kits donde se aplican hasta 23 litros el renfriamiento es mas rapido. De todas formas para la próxima, el grueso de agua final se lo pondré de agua fria para que baje mas rapido la Tª.

- Fermentacion. - (23:45h)

Cubo empezando la fermentacion

Después de màs de dos horas de enfriamiento, he passado a fermentar el mosto. Aquí también he tenido algunos dilemas. Primero esperar a que la Tª bajara hasta lo 20-22 ºC. y seguidamente con la preparación de la levadura. Ésta, la he añadido en medio vaso de agua y la he mezclado un poco, (el objetivo era o pretendia ser el de rehidratar la levadura) cosa que me ha echo como una espècie de bola de pasta. La he deejado reposar unos 10 min. y  la he añadido al cubo de fermentación con el mosto. Seguidamente he montado la válvula (prèviamente esterilizada) sobre la tapa y he tapado  hermèticamente el cubo.

Otra duda que me ha salido, ha sido a la hora de añadir la solución de metabisulfatn (o como sea que se llame), ja que no sabia exactamente la Cantidad a disolver ni la quantidad a poner en el serpentín. Finalmente se lo he metido a ojo.