Re-manufacture o (Bitter + IPA = PURINS)

Pues igual que el titulo del 2º CD de Fear Factory, hemos 'Re-manufacturado' los lotes de Bitter y IPA con problemas de carbonatación. Después de que el experimento anterior terminara con un cierto éxito, decidí reconvertir todas las botellas que tenia  de ambos lotes.

El experimento funcionó más o menos bién para 5 litros (mitad IPA mitad Bitter), pero esta vez iban a ser bastantes litros más.

Llenando el fermentador

En total puse al fermentador 10,23 litros de la IPA (sobrecarbonatada) y 14,52 litros de la Bitter (sin carbonatación) o lo que es lo mismo, una relacion aproximada de 40% IPA i 60 % Bitter.

Al descorchar las botellas hubo sorpresa, ya que algunas de las Bitter sí habían carbonatado.

Los 24,5 litros totales estuvieron en el fermentador durante aproximadamente unas 72 horas para que se mezclara bien y de paso liberara todo el CO2 posible para poder recarbonatar de nuevo.

Resultado final de la prueba

Y vaya si liberó CO2, a la hora y media le eché uns vistazo y aún tubiendo puesto el airlock la tapa del cubo se habia inchado como una pelota, ya que al volcar el liquido quedó mucho gas en el interior y el pequeño agujero del airlock no era suficiente para la cantidad que habia. Abrí un poco la tapa para dejar salir algo de gas y volví de inmediato para evitar al màximo el contacto con el aire.

Pasadas las 72 horas embotellé de nuevo. El primming lo hice con una relación de 5 gr/L en un almívar de 250 ml. de agua.

He decido que si sale bebile le pondré de nombre PURINS (en castellano creo se llama purines o sea mierda de puerco). No por lo malo del producto si no por la guarrada de mezclar y recarbonatar, además como seguro que nos las plimplamos entre los componentes de mi grupo (Pesta Porcina para los que no lo sepan), el nombre le viene como anillo al dedo.

Diseño de etiqueta para esta 'guarrada'

Experimentando con lotes fallidos

El ultimo lote que hice de estilo Bitter no me salió bien. La cerveza no carbonató en absoluto, algo que no me explico, puesto que el proceso fue el de siempre (a excepción del Dry Hopping). El resultado final pues fue de unas 50 botellas de 33 cl. con un gusto bastante amargo y algo astringente que deberían haberse ido ya por el desagüe. La verdad aún no se porque no las había tirado.



Aspecto de la IPA sobrecarbonatada



Otro lote que no salió del todo bien fue una IPA de la compañia Brewmaker, la qual quedó excesivamente carbonatada y con gran exceso de posos en la botellas. La verdad es que al abrir las botellas siempre forman un pequeño 'geiser'. La cerveza no esta mala la verdad, aunque tenga un gusto como a levadura y es algo dulzona. Incluso reconozco que me he bebido ya varias botellas.

En un ataque de genialidad (o locura) según se mire se me ocurrió mezclar las dos cervezas para ver si conseguía un punto intermedio y conseguía algo más o menos bebible. El objetivo era que al mezclarlas obtuviera una cerveza con menos levaduras que en la IPA pero más que en la Bitter y así poder carbonatar correctamente.

Así pues cogí una garrafa de 5 litros y metí 7 botellas de la IPA y 8 de la Bitter.  En principio quería embotellar directamente, pero al final opté por dejar la cerveza haciendo una " tercera fermentación" durante un par de días para que así se limpiara un poco y se eliminase gas que tenia para posteriormente carbonatar de nuevo al embotellar.

A los dos dias volvi a embotellar la cerveza añadiendo el primmimg necesario para la cantidad que tenia y puse las cervezas a carbonatar durante un par de semanas.

Hoy he abierto una botella. La carbonatación ha quedado excelente con lo que el primer objetivo se ha cumplido. En cuanto al sabor, puses no es una gran cerveza ciertamente, al principio se aprecia el gusto y aroma que tenia la IPA de brewmaker mientras que al avanzar el trago se va transformando en la Bitter por así decirlo dejando un final de copa bastante amargo.

La verdad es que se puede beber mejor que cualquiera de las dos separadas, así que creo que el objetivo principal del experimento se ha cumplido.

20ª Producción - COOPERS BITTER -

Con esta ya van mas dos decenas de lotes fabricados y casi todos hechos a partir de Kits de malta preparados. Personalmente creo que ha llegado el momento de pasar al todo grano, así que habrá que ahorrar para poder comprar una olla. Precisamente tengo en mente comprar una Olla eléctrica de 29 litros la cual lleva un grifo incorporado. Creo que con esta nueva adquisición podré empezar a jugar con las maltas, lúpulos y diferentes ingredientes y adjuntos para obtener una cerveza de mayor calidad.

De momento y mientras la hucha siga vacía me conformaré con seguir experimentando con los Kits.

Esta vez he optado por una Bitter de Coopers que ya había elaborado en otra ocasión y que ha triunfado entre la gente que la ha probado.

Lunes 11 De julio

Hoy no tenía pensado elaborar, pero Erik ha insistido en que preparásemos la Bitter. Será por los 2 Euros que le doy por cada vez que colabora en la 'cervecera'?.

El caso es que al final nos hemos puesto a ello. Mientras yo calentaba la lata y rehidrataba la levadura, el ha disuelto el azúcar en la olla con agua. Acto seguido hemos añadido el jarabe al agua azucarada y hemos mezclado a fondo.

20 grs de lúpulo para la infusión

Mientras Erik removía el mosto yo he preparado una infusión de lúpulo para aromatizar la cerveza. Hemos utilizado lúpulo E.K. Goldings con 7% de a/a. La infusión la hemos echo llevando 1/2 litro de agua a ebullición y infusionado durante unos 15 minutos tapando el cazo con una tapa. Una vez terminada la infusión la hemos añadido al cubo,donde previamente ya habíamos tirado el mosto y rellenado con agua fría hasta los 20 litros.  La infusión la hemos pasado por un colador y haciendo del lúpulo de lecho filtrante. Luego hemos rociado con agua por enzima del lúpulo hasta obtener una D.O de 1038 (22 litros).

Para finalizar inoculamos la levadura y a fermentar.

Jueves 14 de Julio

Hoy he tomado la densidad, ya que la actividad parece haber cesado ya en el fermentador. El valor resultante ha sido de 1003, con lo que la cerveza ya está lista para embotellar. No obstante decido no embotellar aún y trasvasar al secundario durante una semana más o menos para clarificar un poco y hacer un 'dry hopping' con lúpulo. Para el 'dry hopping' aprovecho  10 grs que me quedan aún de E.K. Goldings y 15 grs de Fuggles. Lo echo al fermentador dentro de una gasa esterilizada

Martes 19 de Julio

Como el lúpulo dentro de la gasa me ha quedado flotando y temo que no se haya 'aprovechado' al máximo, he decidido sacarlo de la gasa y verterlo por encima de la cerveza y que quede suelto.

Jueves 21 de Julio

Hoy hemos embotellado. Antes pero hemos tenido que filtrar las flores de lúpulo que flotaban sobre la cerveza para poder embotellar bien. Para ello hemos cogido un colador fino (préviamente esterilizado), y hemos pasado la cerveza a otro cubo para poder embotellar sin problemas con atascos con las hojas de lúpulo sueltas.

Hemos echo un primming de 115 grs de azúcar  para los 22 litros que teníamos.

FICHA:

Tipo: BITTER
Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 22  Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 4 días a 24ºC aprox.

2ª fermentacion: 1 semanas a 23ºC 
Dry Hopping: 10g de E.K. Goldings + 15 g de Fuggles
Primming: 115 grs de azúcar.

Embotellando la Ewoking Txalabeer

Hoy hemos tenido una buena tunda. Por la mañana he tomado una muestra de cada fermentador para ver como estaba la cerveza. Quería embotellar hoy sí o sí, ya que esta vez, teníamos el doble de botellas para esterilizar y embotellar y entre semana me sería más difícil hacerlo.

Por suerte la prueba de densidad ha salido perfecta, 1.006 en el primer fermentador y 1.004 en el segundo, así que hemos podido embotellar sin problemas.

A eso de las cuatro y media me he puesto a esterilizar botellas (en total 150!!). Antes pero, he preparado un almívar para el primming.

Hacia las siete y media he trasvasado la cerveza al cubo de embotellado y hemos procedido a embotellar el primer fermentador. en total 70 Botellas de 33 Cl. 

El segundo fermentador lo hemos trasvasado después de cenar, sobre las nueve y media. En este hen salido un total de 72 botellas de 33 Cl.

En total han salido 142 botellas, 100 de las cuales se reservaran para el Ewoking Txalafest. Esperemos que gusten.

7ª Producción - COOPERS BITTER - (Ewoking Txalabeer)

La septima producción ya esta fermentando. Ésta vez una Bitter inglesa, de la cual se están elaborando 46 litros en dos fermentadores diferentes. 

De esta producción han de salir 100 botellas para el Ewoking Txalafest que tendrá lugar a principios de Julio, así que la cerveza tendrá tiempo de sobras para madurar en la botella.

Para esta producción no hemos variado para nada el proceso respecto a la última vez, con lo cual volvimos a mezclar la malta , el azúcar y el agua hirviendo en la olla en vez de en el fermentador.

La levadura también la hemos rehidratado y la hemos añadido a 24º en el fermentador nº1 y a 21 en el fermentador nº2. 

La densidad para ambos lotes ha sido de 1040 g/ml.