Cerveza artesana en TV3

Este domingo en el Noticiario de TV3 dieron un interesante reportage sobre la cerveza artesana.
Ahí va el enlace.

http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/3959811

10.000 VISITAS!

Hoy me he llevado una gran sorpresa al ver que el contador del blog sobrepasaba de las 10.000 visitas.

Todo esto en poco más de un año de existencia del blog. 

Echando un vistazo atrás, recuerdo que al principio debia de ser un mero diaro de 'apuntes' sobre las elaboraciones que iba haciendo. Durante este tiempo, hemos pasado de elaborar en kits al 'Todo grano' (y ya van unas cuantas cocciones,...), algo que se veía años luz. 

Ciertoo es que aún hay mucho camino por recorrer hasta encontar la receta perfecta (quizà no llegue nunca), pero lo que es indudable es que en todo este tiempo hemos aprendido mucho.

Repasando entradas antiguas me he fijado en que hay pocas entradas sobre eventos, (ferias, cursos,...) y eso que he estado en varias. Intentaré en el futuro hacer alguna anotación sobre las que asista. También veo que es interesante el tema del bricolaje, ya que según las estadisticas tienen muchas visitas. Este año se presenta cargado de ideas para aplicar aumentar este apartado, veremos como va.

Para finalizar esta entrada, quiero aprovechar para dar las grácias a todos los que siguen el blog y a todo aquel que haya dedicado al menos un minuto a echarle un vistazo.

¡¡¡GRACIAS A TODOS!!!

Cambios en el Blog

He decidido hacer algunos cambios en el blog, con lo que en los próximos dias puede no estar operativo o presentar algunos problemas.

Perdonad las molestias.

28ª Producción - (SCOTISH EXPORT ALE 80/-) - [Jurassik - Braveheart]

La producción de hoy ha sido una Scotish Export. El echo de escojer este estilo ha sido para aprovechar las maltas que me quedaban en estock y de paso así probaba algo nuevo.

Aspersión del grano

Sábado 7 de Enero

- Maceracion  a 68ºC durante 90 minutos
- Mash-Out a 77ºC durante 10ºC .

- Recirculado 20 minutos (4-5 litros aprox.) 
- Lavado 25 litros a 80ºC single sparging .


- Densidad  antes de ebullicion: 1029.

- Ebullición 60 minutos
- Adiciones de lúpulo a 60, 15, 5 y 0 minutos.
- Enfriado 25 min. (obtenemos 22L. a 19ºC)
- Inoculación de levadura previamente rehidratada en un litro de mosto.
- D.O. 1040, para 22 litros finales.
- Eficiencia aprox 54%

Miercoles 11 de Enero

Según la receta, hoy tocaba medir la densidad y pasar a secundario. La cerveza a atenuado suficiente,  dando el hidrómetro un valor de 1008. Pasamos a secundario en garrafas de 5 l. a 15-16ºC.

Sábado 21 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Al abrir las garrafas estas està llenas de aire (o mejor dicho CO2) que producen burbujas en la cerveza.

He añadido el primming, pero cuando tenia algunas botellas llenas, pienso que es posible que el lote salga sobrecarbonatado debido al gas que ya tenia en las garrafas. Así pues embotello solo 12 botellas para controlarlas y comparar con el resto del lote. El resto lo dejo unos dias en el fermentador con un Airlock para que suelte el CO2 y de paso termine con el azúcar que habia añadido para el primming.

Jueves 26 de Enero

Embotello el resto del lote, puesto que calculo que ya habrá terminado de comerse todo el azucar presente em la cerveza y el CO2 deberia de haber salido todo.

FICHA:

Tipo: SCOTISH EXPORT ALE(80/-)

Marca: JURASSIK
Nombre: BRAVEHEART

Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Roasted Barley, Chocolate

Lúpulos: E.K. Goldings (60, 15, 5 y 0)

Adjuntos:---

Levadura: Safale S04 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1008
Cantidad: 22 Litros

ABV: 4,2%

Fermentación: 4 días  a 20 ºC aprox.

2ª fermentación Sublote A (4 L.): 11 dias a 15-16ºC
2ª fermentación Sublote B (18 L.): 11 dias a 15-16ºC y 4 días a 20ºC 
Dry Hopping: ----

Primming: 5 g/L.

BRICOLAJE 6: Macerador Termonevera (MTPC25)

Algo que no podía faltar en manos de todo buen homebrewer aficionado al bricolaje (como en mi caso), es una nevera convertida en macerador.

A continuación pasaré a explicar los pasos que seguí para 'tunear' una nevera de 25 litros de capacidad i convertirla en macerador.

Para poder montar la nevera utilicé lo siguiente:

Materiales:

Piezas utilizadas

- 1 Nevera de 25 Litros de capacidad

- 1 Machón largo de 1/2"

- 1 Válvula (Grifo) de inox  de 1/2".

- 2 Tuercas de 1/2".

- 1 Racor de 1/2"

- 2 Juntas de 1/2" resistentes a altas temperaturas y de uso alimentario.

- 1 Tubo de cobre 1'5 metros de largo y 15 mm de diámetro.

- 4 Codos de cobre de 15 mm de diámetro.

- 1 Té de cobre de 15 mm de diámetro

- 1 trozo de tubo de silicona de 14 mm de diámetro.

- Teflón

- Estaño

Herramientas: 

- Taladro

- Broca de 20 mm.

- Sierra de mecánico

- Lima

- Lima redonda

- Papel de lija

- Estropajo para vitroceràmicas

- Soplete

Practicamos un agujero de 20 mm

Lo primero fue hacer un agujero en un costado de la nevera para poder montar el machón y posteriormente el grifo. Para ello utilizamos el taladro agujereando con la broca de 20. Como yo no tenia ninguna broca de esa medida lo hice con una del 19 y repasé luego un poco con la lima para que entrara bien el machón.

Nevera con el machón montado

Después de quitar las rebavas de ambas caras monté el machón con su tuerca y junta y lo probé antes de montar el grifo llenando un poco de agua.

Detalle del montaje interior

Al principio tuve una fuga de agua debido a que el machón no estaba roscado del todo hasta el final, con lo que solucioné el problema añadiendo una tuerca por dentro que apretara bien la junta interior. El montaje seria el siguiente: machón, tuerca, junta, pared de la nevera, junta y tuerca. Después de una nueva prueba funcionó a la perfección.

A continuación un poco de teflón en la rosca del machón y monté una tuerca gruesa en la que a su vez le enrosqué la válvula con un poco de teflón en la rosca.

Vista final de la nevera con el grifo montado

Hasta aquí la parte más sencilla del montaje del macerador, o sea la salida del liquido. Aún falta el sistema de filtrado. Este se basa en un emparrillado echo con tubo de cobre al que se le practican unas ranuras en el fondo para evitar el paso de partículas de grano.

Tubos de 15 mm con estrías

Para preparar el emparrillado,  primero es presentar los codos para poder tomar la medida que hay que cortar del tubo de cobre. En mi caso fueros 2 trozos 20 mm para los lados, uno de 17 para la parte trasera y dos de 6´5 en la parte delantera que van unidas a la T.

Después de cortar a medida los trozos de tubo toca hacer las ranuras para el filtraje. Yo le hice una cada cm el grosor es justo la medida de la sierra (unos 2mm +/-). Es importante quitar bien las rebavas tanto de dentro como de fuera, ya que no queremos que queden partículas de cobre en nuestra cerveza. Para un mejor acabado le pasé un poco de estropajo de vitroceràmicas que lo dejó limpio, limpio.

Ahora solo queda montar el emparrillado. En un principio iba a dejarlo suelto y que pudiera desmontarlo. pero al final decidí soldar los codos i la T con un poco de estaño para que no se moviera tanto. Si no tenéis soplete (como en mi caso) podeis utilizar el gas butano de la cocina. Yo lo hice en un hornillo de camping.

El filtro una vez terminado queda así

Para terminar solo queda ensamblar la parrilla con el grifo. Yo lo hice cortando un trozo de goma de silicona y acoplándolo a la T por un lado y al machón de la salida por el otro.

27ª Producción - (APA ) - [Jurassik - APAche]

Nada mejor que terminar el año con una cocción y de paso celebrar el primer aniversario en el mundillo del homebrewing. Seguiendo con el proceso de probar nuevos estilos y recetas, hoy hemos optado por una APA, una cerveza de estilo pale americano bastante cargada de lúpulos.

Sabado 31 de Diciembre 

Control de Tª durante el macerado

He macerado según la receta, a 66ºC durante 180 minutos, o lo que es lo mismo, tres horas. Aunque la receta no decía naa de hacer Mash-Out, le he añadido 10 minutos más a 77ºC .

El tiempo en recircular ha sido de más o menos unos 20 minutos. acto seguido he lavado el grano en el que he gastado unos 24 litros de agua a 80ºC, esta vez en forma de single sparging.

La densidad antes de la ebullicion ha sido de 1038, que ya està dentro de lo normal que buscabamos, aunque sigue estando algo por debajo de lo deseado.

La ebullición ha durado 90 minutos con diversas quotas de lúpulos de Fuggles, EK Goldings y Cascade. He añadido algo de Irish Moss (7 grs) a los 45' de ebullición.

He rehidratado las levas con algo de mosto que he reservado para este fin como siempre.

Filtrando antes de añadir la levadura

Al finalizar la ebullición y enfriado, obtengo una D.O. de 1045 y 19'5 litros finales, esto representa un rendimiento alrededor del 53%

Miércoles 4 de Enero

Aprovechando que tenia que comprobar la densidad de la Witbier, decido echarle un vistazo a la APA, que està ya en 1004. Dejaré un par de dias más y pasaré a secundario. 

Residuo de levadura

Viernes 6 de Enero

Hoy  he passado la cerveza al fermentador secundario. La densidad ha bajado hasta los 1003. Pongo toda la cerveza en un único fermentador de 25 litros. La dejo fuera del frigo a 15-16ºC.   

Sábado 14 de Enero

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza. Embotello 71 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: APA
Marca: JURASSIK

Nombre: APAche
Maltas: Pale Ale, Munich, Crystal, Cops de Cebada y Trigo

Lúpulos: Fuggles (90' y 45'), EK Goldings (30') y Cascade (15' y 5')

Adjuntos: Irish Moss, 7 grs.
Levadura: Safale US-05 11,5 grs. 

D.O: 1045
D.F: 1003
Cantidad: 17 Litros

ABV: 5,6%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 8 dias a 15C
Dry Hopping: ----

Primming: 6 g/L.

26ª Producción - (BELGIAN WITBIER) - [Jurassik - Segador]

Esta vez tocava provar con una Belgian Witbier, una cerveza belga de trigo, la receta de la cual contiene semillas de coriandro y piel de naranja amarga.

Miercoles 28 de Diciembre 

Mosto turbido al inicio del recirculado

La receta la he variado un poco en relación a lo que me marcaba el Beersmith, así que le he añadido algo más de malta de lo que en un principio deberia haberle echado, ya que los rendimientos que obtengo por ahora son muy bajos y he pensado que con un poco más de malta obtendría una D.O. algo más alta.

Maceramos a 67ºC durante 60 minutos, más 10 minutos de Mash-Out a 77ºC .

El recirculado ha tardado 20 minutos (unos 5 litros aprox.) y el lavado del grano me ha llevado unos 35 minutos. 

Esta vez he cambiado el sistema de lavado, en lugar del single sparging he provado con el batch sparging que consiste en hacer varios lavados y recirculados.

Mosto despúes del recirculado

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1033, algo baja para nuestro objetivo, final, con lo que no he quedado muy satisfecho con el resultado final del lavado.

Llevo el mosto a ebullición mientras preparo el lúpulo (al qual añado una pequeña quaota de aroma de Cascade y las semillas de coriandro y la piel de naranja amarga.


También rehidrato las levas con algo de mosto que he reservado.

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1040 en el fermentador y 20 litros finales, con lo que el rendimiento queda por debajo del 50%.

En la olla, lúpulo, semillas de coriandro y piel de naranja amarga

Miercoles 4 de Enero

Hoy tocaba medir la densidad y como el hidròmetro estaba ya sobre los 1003 decido passar la cerveza a secundario en garrafas de 5 litros y a una temperatura de entre 15 y 16ºC .

Sábado 14 de Enero 

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 8gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 60 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: WITBIER

Marca: JURASSIK
Nombre: SEGADOR

Maltas: Pale Ale y Trigo

Lúpulos: E.K. Goldings y Cascade (60 y 5)

Adjuntos: Semillas de Coriandro y piel de naranja amarga

Levadura: Safbrew W-06 11,5 grs. 

D.O: 1040

D.F: 1003
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,9%

Fermentación: 6 días 15 horas a 20 ºC aprox.

2ª fermentación: 10 dias a 15ºC
Dry Hopping: ----

Primming: 8 g/L.