25ª Producció - (DRY STOUT) - [Jurassik - Darth Vader]

Para la cuarta producción con 'todo grano' he cambiado de receta y estilo. Me he decantado por una Dry Stout o para los no iniciados una 'Guiness' 

El resultado ha sido más que satisfactorio con una D.O. Por algo por encima de lo buscado y una eficiencia que ronda el 55%  

Tomando la Tª durante el macerado

Domingo 11 de Diciembre 

Esta vez he cambiado el emplazamiento de la olla, poniéndola en un viejo mueble que es más bajo (50 cm de altura aprox.) y que me ha ido de fabula para poder remover bien el mosto y trabajar bien sobre la misma.

Para el macerado utilizamos maltas pale de base, chocolate, roasted barley y algo de malta de trigo. La molienda creo que ha salido muy bien, aunque tengo dudas sobre como ha quedado el trigo.

Maceramos con 18 litros de agua que he calentado a 78ºC (gran error, ya que al echar el grano he estado un buen rato con temperaturas sobre los 68-69º) la temperatura para 18l hubiera tenido que ser de 73ºC.

Aún así la maceración ha sido más que correcta. esta vez he removido mucho el empaste y he dejado macerar unos 60 min. Posteriormente he echo un mash-out a 77-78ºC.

D.O. 1054

El recirculado ha durado unos 15-20 minutos, y el lavado del grano, que he echo también manualmente al igual que la ultima vez me llevó unos 35 minutos. Esta vez no levanté la bolsa de macerado si no que que recirculado y lavado con la bolsa dentro de la olla. He comprobado que tengo algún problemilla con hacerlo así, ya que la bolsa se pega a la boca del grifo y se tapona.

La D.O obtenida ha sido de 1048, más que correcta para nuestro objetivo.

Ya con el mosto en la olla, llevo a ebullición. Según la receta los lúpulos a utilizar era E.K. Goldings para amargor y aroma, pero en una nota de cata a pie de la receta decía que seria bueno añadir algo de lúpulo también para aroma, con lo que he puesto unos 30 grs. también de E.K. Goldings. Hoy he usado las bolsas para lúpulo, ya que me he olvidado de montar el filtro en la olla.

Al finalizar el proceso tengo una D.O. de 1054 en el fermentador, al que he añadido la levadura rehidratada previamente con 1 litro de mosto. Según la receta la D.O debiera estar rondando los 1050. Decido dejarlo en 1054 y que tenga algo más de 'chicha'.

Jueves 15 de Diciembre

Aunque el airlock sigue burbujeando, tomo la muestra pertinente de mosto que tiene una densidad de 1020, con lo que todavía le queda por fermentar unos días antes de trasvasar a secundario.  

Miércoles 21 de Diciembre

Hoy he tomado una nueva muestra de densidad, la cual  me ha dado un valor de 1016. Aunque sigue habiendo algo de movimiento en el airlock decido trasvasar al secundario. Por cierto que de gusto estaba brutal!

Miércoles 28 de Diciembre

Después de una semana en secundario decido embotellar. Uso un almíbar de 6gr/L. para el primming y embotello un total de 48 botellas de 33 Cl., 6 de 50 Cl y una de 66 Cl., en total 19'50 litros.

FICHA:

Tipo: DRY STOUT
Marca: JURASSIK
Nombre: DARTH VADER
Maltas: Pale Ale, Chocolate, Roasted Barley y Trigo
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1054
D.F: 1016

Cantidad: 19'50 Litros

ABV: 5'2%

Fermentación: 10 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias 10 horas a 20ºC  
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

1er Aniversario del Blog

Parece que fué ayer que empezamos con todo esto y el blog ya ha cumplido un año. Durante este periodo hemos aprendido muchas cosas nuevas respecto al tema que nos ocupa y hemos podido experimentar mucho.

Por otro lado, poder dedicarme a este hobby me ha dado la oportunidad de conocer a gente muy interesante dentro del mundillo y que saben realmente de lo que hablan.

Esperamos que el próximo año sea igual o mejor que el primero y que podamos cumplir muchos más.



¡¡¡FELICIDADES!!!



24ª Producción - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Para esta tercera elaboración, he decidido volver a repetir la Pale Ale, ya que la enterior producción me habia dejado un mal sabor de boca, sobretodo por el problema en la D.O tan baja.

El resultado ha sido mucho mejor aunque ahún hay margen para mejorar. ya que hemos pasado de una eficiencia del 42% en el pasado lote a un el 52% en este. Así pues ehún espero mejorar y rondar resultados al menos sobre el 60-65%. 

Viernes 09 de Diciembre 

He seguido la misma receta que en los dos lotes anteriores maltas pale y crystal. Esta vez he 'mimado' un poco más la molienda cuidando un poco más el proceso.



Proceso de ebullición del mosto

 El macerado lo hacemos con 16 litros en olla y maceramos a 65ºC. Esta vez he removido el empaste más frecuentemente que en la anterior maceración.

A los 60 minutos paro la olla. Debiera haber echo el Mash-Out a 77ºC y no me he acordado, con lo que no se en que afectará esto a la cerveza. 

He recirculado durante unos 15 minutos, y el lavado del grano me llevó unos 35 minutos. Para recircular y lavar, levanté la bolsa unos milímetros del fondo de la olla para que no tocar al grifo. A continuación rocié con agua caliente a 80ºC. Esta vez he solucionado el problema del agua caliente para el lavado llenado la nevera de cámping que mantiene mejor la temperatura que un fermentador.

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1036, más que correcta para nuestro objetivo.

Preparo el mosto para la ebullición. Esta vez decido cambiar los lúpulos que en esta ocasión sera Cascade  para las tres quotas. Los lúpulos los echo directamente en la olla sin bolsas, ya que tengo el filtro que se acopla al grifo que estreno para ersta ocasión.

Rehidratando la levadura

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1045 en el fermentador, algo por debajo de lo buscado, pero dentro de los margenes del estilo, con lo que me declaro satisfecho con el resultado. Para terminar, he añadido la levaduraque he rehidratado anteriormentee con 1 litro de mosto que he guardado de la maceración.

Martes 13 de Diciembre

He tomado una muestra de mosto para medir la densidad, puesto que la fermentación ya casi parece haber concluïdo. El hidròmetro me da un valor de 1010 a 15ºC, que corregido serian 1009. Así que decido que en un par de dias la voya pasar a secundario.  

Jueves 15 de Diciembre

Trasvaso la cerveza a garrafas de 5 litros para pasar a secundario. La densidad ha bajado hasta los 1007. Las dejo fuera del frigorifico a 15-16ºC durante unos dias. Antes de meterlas en el frigo.   

Jueves 22 de Diciembre

Paso la cerveza al frigo para que esté unas 48 minimo para que este entre -2º i 0º antes de embotellar.

Sábado 24 de Diciembre

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 50 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045

D.F: 1010
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 16'5ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

23ª Producción (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La seguda cocción 'todo grano' no ha sido del todo satisfactoria. La receta a seguir debia ser la misma que en la vez anterior, pero, aún y mimando más los procesos en donde creíamos haber fallado el primer dia, el resultado ha sido algo decepcionante.

No malo en el sentido que la cerveza sea mala o que tenga mal aspecto, si no malo sobretodo porque el objetivo era repetir la cerveza anterior lo mejor possible y mejorarla aún si cabe.

El echo es que la D.O. nos quedó muy, muy baja, 1036 cuando debiera rondar los 1050, con lo que evidentemente algo falló. Es posible que el problema de tan bajo rendimiento se deba a que la molienda del grano no fuera lo sufucientemente correcta, o que en la maceración no se removió el grano lo suficiente, o que al lavar el grano no supiéramos hacerlo de una forma correcta. En fin intentaremos solventarlo la próxima vez.

Sàbado 19 de Noviembre

1.- Molienda

Como la anterior vez, lo primero en preparar es el grano pasandolo por el molino corona. Viendo su funcionamiendo me he dado cuenta de que con el movimiento se afloja, se me ha ocurrido de ponerle un par de muelles en los tornillos laterales para que hagan un poco de fuerza y eviten el movimiento y así el consecuente 'desajuste'. A ver si encuentro algún muelle suelto por ahí para la próxima, si no pueden valer unos gruesos con volanderas.

2.- Maceración

Tenía el agua en la olla desde el dia anterior, para que se evaporara un poco el cloro, así que enchufo y pongo el termostato a 71ºC que es lo que pide la receta. A continuación y una vez comprovada la Tª con el termómetro, añadimos la malta poco poco y removiendo bien con la pala para que no hiciera grumos. Al cabo de un rato tomo la temperatura que está 65ºC., ajusto el termostato y tapo la olla. Durante el rato que dura la maceración he comprobado varias veces la Tª que siempre rondaba un poco por debajo de 65ºC, al intentar subir un poco he tenido algún pico de 68ºC pero bueno algo puntual supongo. Terminada la maceración subo la temperatura a 77ºC unos diez minutos mientras preparo todo para recircular.

3.- Recirculado y aspersión

Bueno, como la otra vez la cague fuerte aquí me lo tomé con mucha calma. Recirculo durante aproximadamente media hora, la verdad es que el mosto ha salido mucho más claro que en la anterior todo hay que decirlo, y en un principio todo parece ir sobre ruedas. Tengo un cubo preparado con agua caliente, este es otro gran problema que debo solucionar, ya que tardo mucho en calentar tanta agua, ya que la otra olla que tengo es de 10 litros solamente y debo de hacer tandas de 8-9 litros. Al final puedo lavar con 20 litros de agua a unos 75ºC más o menos, ya que al añadir los ultimos 10 litros los primeros se me han enfriado un poco. Otro tema a solucionar.

Paro de lavar cuando tengo unos 25 Litros en olla, ya que sale el mosto ya muy, muy claro y me temo que estoy llenando demasiado (aunque la receta me dice que lave hasta 28). Tomo la densidad, la qual esta muy baja 1020 ya corregida, cuando debiera marcar unos 1035.

4.- Ebullición

Después de lavar la olla echo el mosto dentro y pongo a hervir. La verdad es que no puedo echar todo el mosto, así que guardo un par de litros, ya que tengo la olla tope y me da miedo que al hervir rebose y se derrame. Al arrancar a hervir añado la primera cuota de lúpulo. Esta vez añado algo de lúpulo extra en las tres quotas. A parte del E.K. Godings de la receta, añado un poco de Fuggles que tenia ya bastante viejo a cada una de las tres quotas. como en la anteror cocción los tiempos són de 60, 15 y 5 min. respectivamente. Después de la última, paro la olla y pongo la tapa a la olla para que no volatilicen tanto los aromas (aunque tengo que destapar un poco ya que con la tapa se me derrama el mosto).

5.- Enfriado

He  seguido el proceso casi calcado de la anterior elaboración. Esta vez he tardado unos 20 minutos en enfriar a unos 18-20ºC.

6.- Fermentación.

Trasvaso al fermentador y compruebo que tengo 20 litros con una D.O. de 1036 muy por debajo de lo que debiera haber salido. Oxigeno el mosto dejando que haga espuma por gravedad y tiro la levadura previamente rehidratar con un poco de agua esterilizada. Termino el proceso poniendo el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura de la qual está a 20ºC.

Martes 22 de Noviembre

Ayer ví que la actividad en el fermentador había cesado y el nivel del líquido del arilock se habia nivelado, así que he tomado la densidad para ver como hiba la cosa. El valor marcado por el Densimetro ha sido 1010, con lo que doy prácticamente por concluida la fermentación primaria.

Mièrcoles 23 de Noviembre

Como ayer la densidad era ya muy baja, decido tomar una nueva muestra y pasar a secundario. La densidad està en los 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros. Por el momento las dejo fuera del frigorifico a 18-19ºC unos dias para comprovar si siguen trabajando las levadurasy por consiguiente un descenso notable de la densidad.   

Miércoles 30 de Noviembre

Después de una semana en secundario paso las garrafas al frigo a unos 0ºC,  donde pasaran un unos días para que se precipiten los turbios frios y clarifique antes de embotellar.

Sábado 3 de Diciembre

Dia de  embotellado. Para el primming he preparado un almíbar de 6gr/L. He pasado la cerveza de las garrafas de 5 Litros al cubo de envasado y he añadido el azúcar. El embotellado ha transcurrido sin problemas. Total de la Producción 78 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: VALL DEL GES

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings y Fuggles (60,15,5)

Adjuntos: ---

Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 

D.O: 1036

D.F: 1008
Cantidad: 20 Litros

ABV: 3,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

BRICOLAJE 5: - Agitador Magnètico - (HMMS1.0)

En esta entrada vamos a presentar nuestro agitador magnètico que hemos fabricado nosotros mismos.

Pero, ¿Que es un agitador màgnetico?. Supongo muchos ya lo sabeis pero para los que no sepan de que va la història ahí va una definición sacada de la wikipedia. 

"Un agitador magnético consiste de una pequeña barra magnética (llamada barra de agitación) la cual esta normalmente cubierta por una capa de plástico y una placa debajo de la cual se tiene un magneto rotatorio o una serie de electromagnetos dispuestos en forma circular a fin de crear un campo magnético rotatorio."

El agitador se usa normalmente en laboratorios para mezclar soluciones químicas. En nuestro caso, el mundo cervecero se entiende, nos sirve para crear estarteres para reactivar las levaduras que posteriormente vamos a inocular en la cerveza.

Vamos a ello.

Materiales:

- Un ventilador de una fuente de alimentación de PC viejo

- Un iman de ferrita (agitador) - de venta en alguna farmacias

- Un iman de un disco duro viejo

- Una caja de empalmes en la que quepan ventilador y cableado

- Alimentador de 12 V.

- Cable elèctrico

- Bornes o regleta

- Soldador y estaño

- Pegamento fuerte

Opcional:

- Interruptor

- LEDs luminosos

Para empezar desballestamos la fuente de alimentación y el disco duro para sacar el ventilador y el iman. A continuación pegamos el iman al ventilador de forma que al dar corriente este gire con el ventilador.

En nuestro caso, anteriormente hemos hecho una cajita de madera para poner la caja de empalmes empotrada, podeis ahorraros este paso comprando un caja de empalmes que no sea empotrable si no exterior. 

Para montar la cajita hacemos un rectàngulo con los 4 trozos de aglomerado (en nuestro caso negro que queda muy chulo). En uno de los costados largos hecemos unos agujeros para alojar los LEDs y un encaje para el interruptor. Este será el frontal del agitador. A un lado hacemos otro agujero para el cable de alimentación. 

Los LEDS y el interuptor llevan sus propios embellezedores, pero el cable de alimentación no, así que improvisamos uno cortando un taco de plàstico para paredes y lo embutimos en el agujero.

A continuación encastramos la caja de empalmes a la cajita de madera. A esta les habremos echo antes unos agujeros que coincidan con los de la cajita de madera lógicamente y la atornillamos para que quede sujeta.

A continuación montamos los componentes en la caja. Ventilador, Interruptor, LEDS y finalmente la fuente de alimentación. Ojo con el ventilador, que debe quedar justo a la altura de la tapa, cuanto más cerca del la tapa quede mejor (sin rozar claro!). Para ello podemos untilizar algun trozo de aglomerado en el fondo de la caja que haga grueso.

Ahora viene la parte elèctrica. Unimos una fase del ventilador a la toma de corriente mientras que la otra irà directa al interruptor. El LED verde estarà conectado en serie respecto al interruptor, mientras que el rojo en paralelo a la alimentación.

Así pues, el rojo marcará que hay corriente mientras que el verde señalará que el ventilador esta en funcionamiento.

Finalmente pondremos la tapa a la caja y a funcionar!

P.D.: Siento no poder poner más fotos, las tenia en el disco duro y este se murió. En breve intentaré echar algunas de nuevas.

Re-manufacture o (Bitter + IPA = PURINS)

Pues igual que el titulo del 2º CD de Fear Factory, hemos 'Re-manufacturado' los lotes de Bitter y IPA con problemas de carbonatación. Después de que el experimento anterior terminara con un cierto éxito, decidí reconvertir todas las botellas que tenia  de ambos lotes.

El experimento funcionó más o menos bién para 5 litros (mitad IPA mitad Bitter), pero esta vez iban a ser bastantes litros más.

Llenando el fermentador

En total puse al fermentador 10,23 litros de la IPA (sobrecarbonatada) y 14,52 litros de la Bitter (sin carbonatación) o lo que es lo mismo, una relacion aproximada de 40% IPA i 60 % Bitter.

Al descorchar las botellas hubo sorpresa, ya que algunas de las Bitter sí habían carbonatado.

Los 24,5 litros totales estuvieron en el fermentador durante aproximadamente unas 72 horas para que se mezclara bien y de paso liberara todo el CO2 posible para poder recarbonatar de nuevo.

Resultado final de la prueba

Y vaya si liberó CO2, a la hora y media le eché uns vistazo y aún tubiendo puesto el airlock la tapa del cubo se habia inchado como una pelota, ya que al volcar el liquido quedó mucho gas en el interior y el pequeño agujero del airlock no era suficiente para la cantidad que habia. Abrí un poco la tapa para dejar salir algo de gas y volví de inmediato para evitar al màximo el contacto con el aire.

Pasadas las 72 horas embotellé de nuevo. El primming lo hice con una relación de 5 gr/L en un almívar de 250 ml. de agua.

He decido que si sale bebile le pondré de nombre PURINS (en castellano creo se llama purines o sea mierda de puerco). No por lo malo del producto si no por la guarrada de mezclar y recarbonatar, además como seguro que nos las plimplamos entre los componentes de mi grupo (Pesta Porcina para los que no lo sepan), el nombre le viene como anillo al dedo.

Diseño de etiqueta para esta 'guarrada'

Experimentando con lotes fallidos

El ultimo lote que hice de estilo Bitter no me salió bien. La cerveza no carbonató en absoluto, algo que no me explico, puesto que el proceso fue el de siempre (a excepción del Dry Hopping). El resultado final pues fue de unas 50 botellas de 33 cl. con un gusto bastante amargo y algo astringente que deberían haberse ido ya por el desagüe. La verdad aún no se porque no las había tirado.



Aspecto de la IPA sobrecarbonatada



Otro lote que no salió del todo bien fue una IPA de la compañia Brewmaker, la qual quedó excesivamente carbonatada y con gran exceso de posos en la botellas. La verdad es que al abrir las botellas siempre forman un pequeño 'geiser'. La cerveza no esta mala la verdad, aunque tenga un gusto como a levadura y es algo dulzona. Incluso reconozco que me he bebido ya varias botellas.

En un ataque de genialidad (o locura) según se mire se me ocurrió mezclar las dos cervezas para ver si conseguía un punto intermedio y conseguía algo más o menos bebible. El objetivo era que al mezclarlas obtuviera una cerveza con menos levaduras que en la IPA pero más que en la Bitter y así poder carbonatar correctamente.

Así pues cogí una garrafa de 5 litros y metí 7 botellas de la IPA y 8 de la Bitter.  En principio quería embotellar directamente, pero al final opté por dejar la cerveza haciendo una " tercera fermentación" durante un par de días para que así se limpiara un poco y se eliminase gas que tenia para posteriormente carbonatar de nuevo al embotellar.

A los dos dias volvi a embotellar la cerveza añadiendo el primmimg necesario para la cantidad que tenia y puse las cervezas a carbonatar durante un par de semanas.

Hoy he abierto una botella. La carbonatación ha quedado excelente con lo que el primer objetivo se ha cumplido. En cuanto al sabor, puses no es una gran cerveza ciertamente, al principio se aprecia el gusto y aroma que tenia la IPA de brewmaker mientras que al avanzar el trago se va transformando en la Bitter por así decirlo dejando un final de copa bastante amargo.

La verdad es que se puede beber mejor que cualquiera de las dos separadas, así que creo que el objetivo principal del experimento se ha cumplido.