17ª Producción - BREWFERM AMBIORIX -

Ya hacia algunas semanas que no elaboraba, y eso que tenia un bote desde hacía dias. Concretamente se trataba de una Ambiorix de Brewferm, una cerveza de unos 6'5% de alcohol y de la que tienen que salir unos 15 litros.

Miercoles 22 de Junio

Después de esterilizar los cacharros con una solución de agua y lejía, he calentado la lata sumergida en agua caliente. A continuación he disuelto 1,100 Kgs de azúcar en 2 litros de agua bien caliente. Según el fabricante debian ser 1,075, pero he pensado en añadir algo más por si acaso.  Una vez el azúcar disuelto, he rehidratado la levadura como hago siempre en una solución de agua y azúcar, y acto seguido le he añadido el bote de malta a la olla.

Lo he calentado todo por unos minutos removiendo bien y a continuación lo he pasado al fermentador, donde le he añadido agua fría hasta llegar a los 15 litros .

como la temperatura estava por los 33º C, he puesto el cubo en el fregadero con agua bien fria y algo de hielo para que se enfriara lo antes posible. En unos 15 minutos ya estava rondando los 28-30ºC, así que he inoculado la levadura y lo he aireado un poco antes de tapar.

La densidad inicial ha salido sobre los 1058 (deberia haber salido 1060), con lo que creo que es satisfactorio ya que dificilmente se consigue clavar el valor que dice el fabricante.

Lunes 27 de Junio


Hoy he  tomado la densidad después de 5 dias de fermentación, ya que el airlock ya no daba señales de actividad. La D.O. me dio un valor de 1003, mientras que el fabricante me marca una D.F. de 1010. Así que decido trasvasar a un secundario durante un par o tres de dias para clarificar un poquito antes de embotellar.


Jueves 30 de Junio

Hoy he embotellado, la cerveza ha estado 3 -4 dias en el fermentador secundario así que las levaduras muertas han precipitado al fondo.

Como siempre después de esterilizar botellas y cacharros, nos hemos dispuesto a ello con mi pequeño ayudante Erik que ahora que està de vacaciones se viene a trabajar a la empresa familiar, je, je, je,...

En total nos han salido 14,85 litros.

FICHA:

Tipo: AMBIORIX
Marca: BREWFERM

Azúcares: 1,100 Kg
Levadura: Brewferm 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1058
D.F: 1003
Cantidad: 14.85Litros

ABV: 7,3%

Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion: 3-4 dias a 24-25ºC 
Primming: 120 grs de azúcar.

15ª Producción - COOPERS STOUT -

Un nuevo experimento, esta vez jugando con una 'STOUT' o para los no iniciados una 'Guiness'.

He querido experimentar en aportarle aromas a esta cerveza, y para ello he pensado en añadirle aromas de chocolate y vainilla. Para ello voy a probar con meterle chocolate negro (70%) a la ebullicion y ramas de vainilla en la 2ª fermentación a ver que sale de esto.

Jueves 19 de Mayo

El chocolate añadido a la ebullición

Como casi siempre lo primero calentar la lata sumergida en agua caliente. A continuación calente un par de litros de agua a los que añadí el kilo de azúcar correspondiente. Una vez el azúcar estuvo disuelto, añadí la malta y lo llevé a ebullición, justo entonces añadí el chocolate negro (200 grs) cortado en porciones para facilitar el 'fundido' de este. Después de un par de minutos de removerlo bién ya estubo la mezcla lista, así que lo tiré al fermentador y añadí agua fria hasta los 20 Litros.

Si ya sé que en teoría debería haber llegado a los 23, pero se me antojó probar de llenar algo menos el cubo y dejar una densidad algo más alta, con lo que finalmente tuve una densidad de 1046 en lugar de 1040.

Domingo 22 de Mayo

El Domingo  tomé la densidad la cual me dio un valor de 1004. Así que habia llegado la hora de trasvasar para la 2ª fermentación, pero como era tarde lo dejé para el lunes.

Lunes 23 de Mayo

Como el dia anterior la densidad ya era suficientemente baja, trasvasé al secundario para una segunda fermentación y clarificación. Además añadí 2 vainas de Vainilla dentro del fermentador para ver si coge un poco dichos aromas.

Jueves 9 de Junio

Hoy he envasado la cerveza. Ha estado 2 semanas y media en el fermentador secundario y espero que el líquido se haya impregnado bien de los aromas de la vainilla y que el experimento dé sus frutos. La fermentación secundaria ha servido además para clarificar un poco más la cerveza. Si ya se que es negra y que no se verá clara, pero me refiero a que en el fondo han quedado impurezas del chocolate y levaduras muertas.

Al quitar la tapa noté un olor algo fuerto como a alcohol, aunque no es exactamente igual. Supongo que es por el chocolate negro.

Hice una pequña cata de la cerveza verde, y no estava mala, al principio noté un gusto muy parecido a regaliz, seguido por un gusto más torrefacto y finalmente algo de chocolate, aunque en menor cantidad.

En total me han salido 18,30 litros.

FICHA:

Tipo: STOUT
Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1046
D.F: 1003
Cantidad: 19 Litros

ABV: 5,4%

Fermentación: 4 días a 22ºC aprox.

2ª fermentacion: 18 dias a 22-23ºC (con 2 vainas de Vainilla a modo de Dry Hopping)

Primming: 150 grs de azúcar.

16ª Producción - COOPERS EUROPEAN LAGER -

Para esta nueva elaboración me he decidido a probar una European Lager de Coopers. No es un estilo que me entusiasme mucho la verdad sea dicha, pero quería probar con una lager haber que tal.

La verdad es que no es una lager al 100%, ya que la fermentación es alta y a las mismas temperaturas que la mayoria de las cervezas que he elaborado hasta la fecha. de todos modos creo que la levadura es algo diferente.

Martes 24 de Mayo

Flor de lúpulo Fuggles

El proceso de elaboración ha sido el de costumbre, calentar la lata, mezclar el azúcar con agua y la malta,... pero con una pequeña diferéncia. Hoy he añadido algo de lúpulo al final de la ebullición para dar aroma.

Concretamente 20 grs. de Fuggles. Hubiera preberido añadirle Saaz, pero como solo disponía de Fuggles y E.K. Goldings, al final opté por el primero que creo que se asemeja algo más.

Viernes  27 de Mayo

Hoy al tomar la densidad estaba en 1010, así que he decidido dejarla unos dias más en el fermentador

Martes 31 de Mayo

Como hace una semana que la cerveza està en el fermentador y calculo que habrà terminado ya, tomo la densidad, el valor es de 1001, así que decido embotellar. Como no tengo tiempo suficiente para ello lo pospongo para el dia siguiente.

Miércoles 01 de Junio

 
Toca embotellar, así que a primera hora de la mañana esterilizo el equipo y las botellas para embotellar durante la mañana con tranquilidad.  Para el 'primming' uso un poco más de azúcar que de costumbre para que salga una cerveza con algo más de espuma (unos 150grs x 22 litros de cerveza).

En total salen 67 botellas de 33 Cl. que estarán un par de dias en casa antes de pasarlas al garage para su maduración. 

FICHA:

Tipo: EUROPEAN LAGER

Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg

Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1040

D.F: 1001

Cantidad: 22 Litros

ABV: 5,2%

Fermentación: 7 días a 22-23ºC aprox.
2ª Fermentación: NO

Primming: 150 grs de azúcar.

14ª Producción - BREWMAKER IPA -

Después de ya varias producciones elaborando con kits de 1'7 kgs. esta vez me he decidido por un kit de 3 kg., que por lo que se he oido són de calidad superior. El elegido fué una IPA de la companyia Brewmaker. He pensado en una IPA en concreto porque es uno de los estilos que mas he elaborado hasta ahora, con lo que podré comparar mejor los resultados.

Martes 10 de Mayo

El martes 20 me puse a ello. El proceso similar al de siempre con la diferencia unica diferència de que no es necesario añadir el kg. de azúcar correspondiente.

La malta la vertí directamente en el fermentador esta vez mezclandola junto con 2 litros de agua hirviendo. A continuación rellené los botes vacíos con agua hirviendo para sacar al màximo el extracto que habia pegado a las paredes de los botes i lo vertí también al cubo.

Rellené entonces el cubo con agua hasta los 20 litros. La densidad del mosto me quedó muy alta sobre los 1048 a una Tº de 24ºC. Terminé de llenar el cubo. La D.O final fué de 1046. Según el fabricante debía ser cercana a los 1040 si mal no recuerdo. Aún así lo dejé tal qual.

Viernes 13 de Mayo

El Viernes tomé la densidad y esta estava aún por los 1022. Quería ambotellar este dia pero aún le falta bastante.

Domingo 15 de Mayo

Nueva lectura con el hidròmetro que ya me marcaba 1011, según el fabricante para embotellar debe estar entre 1010 y 1012, así que hemos embotellado.

Algo curioso ha sido que al coger la muestra me ha entrado un 'pegote' de levadura en la proveta, algo que no me habia ocurrido nunca. Por otro lado, al embotellar, la cerveza se veía bastante turbia en comparación con muchas otras de las que hemos echo hasta ahora. Quizà deberia haber echo una fermentación secundaria.

FICHA:

Tipo: IPA

Marca: Brewmaker

Azúcares: ---
Levadura: Brewmaker (Rehidratada)

D.O: 1046
D.F: 1011
Cantidad: 22 Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 7 días a 22ºC aprox.

2ª fermentacion: No

Primming: 115 gr azúcar diluido

13ª Produccion - COOPERS REAL ALE-

Siguiendo con las producciones esta vez tocó provar con una Real Ale de Coopers.

Esta cerveza en concreto no es que tuviera mucho interés por elaborarla, pero tenía ganas de experimentar la fermentación con miel sustituyendo al azúcar, así que escogí esta Real Ale aconsejado por Josep de  la Cervesera Artesenca donde acostumbro a comprar los materiales. De echo el me aconsejó que escogiera una cerveza más fuerte tipo Stout si mal no recuerdo (han pasado ya algunos dias), pero no me hacía mucha gracia estropear una Stout con unas pruebas que a lo mejor se van al desagüe.

Miercoles 27 de Abril

Miel en sustitución del azúcar

El mièrcoles 27 me puse a elaborala. El proceso fué el de siempre con la diferencia de que en vez de añadir 1 kg. de azúcar a la malta, lo substití por miel de flores (500 gramos).

Después de tenerlo  unos 10 minutos al fuego calentando, como siempre vertí el mosto  al cubo y rellené con agua. No llegué a hasta los 23 litros, ya que a los 20 tenía una D.O de 1034 a 27ºC con lo que era algo más baja de lo que y buscaba. Le añadí algo más de azúcar para que subiera de densidad (no mucho unos 200 grs.) y pareció subir un poco con lo que a temperatura de 22ºC obtuve una densidad de 1036/1037 aprox.

Martes 3 de Mayo

Hoy he tomado la densidad que ya estava a 1003, así que he decidido trasvasar la cerveza al secundario para clarificarla un poco antes de embotellar.

Viernes  6 de Mayo

Después de 4 dias en el secundario a 22ºC he embotellado la cerveza. Esta vez en botellas de 75 Cl. la mayoria de ellas y de 50 Cl. el resto.

FICHA:

Tipo: Real Ale

Marca: Coopers

Azúcares: 500 gr Miel + 200 Azúcar blanco

Levadura: Coopers (Rehidratada)

D.O: 1037

D.F: 1003
Cantidad: 20 Litros

ABV: 4'5%

Fermentación: 7 días a 20ºC aprox.

2ª fermentacion: 4 días a 22ºC aprox.

Primming: 120 gr azúcar diluido

Novedades en el blog

He decidido hacer algún cambio en el sistema de entradas al blog. A partir de ahora las entradas correspondientes a las producciones las voy a hacer quando esta esté ya embotellada, con lo que en la misma entrada estarà la producción, fermentación secundaria (si la hay) y el embotellado.

De esta manera creo que no se hará tan pesado repetir siempre lo mismo. También he pensado en hacer algún tipo de ficha con algunos datos de cada producción en la que anotar los ingredientes, densidades, volumen de alcohol, litros, etc,...

Supongo que añadiré algun cambio más pero de momento la producción de esta mañana no la postearé hasta que esté terminada y embotellada.

Embotellado de la IPA

Hoy ha echo 6 dias desde que puse el Dry hopping a la IPA, así que he decidido embotellar ya la cerveza del fermentador secundario.

Como siempre y antes de nada he tenido la ardua tarea de esterilizar las botellas y preparar el 'primmimng' que como ya suelo hacer casi por sistema lo he echo con una mezcla de 500 ml. de agua caliente y 120 gramos de azúcar blanco (o lo ques es lo mismo, 5,2 gramos por litro).

A continuación he pasado a quitar la tapa del fermentdor i retirar el fardo con el lúpulo del Dry Hopping. He añadido el azúcar y lo he mezclado todo un poco con cuidado de no crear turbulencias en el fondo que pudieran levantar restos de levadura.

Acto seguido he tocado la densida que marcaba 1.001 y para terminar, hemos embotellado la cerveza con un total de 22,75 litros en botellas de 33 y 25 cl.